EP.60｜林思良—創業發酵路，從大閘蟹到乾式熟成‪肉‬ 革命就是請客吃飯

台灣人好吃、懂吃，所以，伊比利西式火腿向來是老饕的目標，許多人去西餐廳用餐，都會享受這道前菜，或者用來下酒
伊比利火腿以前囿於法令，根本無法進口台灣，後來解禁，如今台灣人易發習慣吃這種冷切盤（cold cuts），於是在消耗量激增的情況下，現在反而是囿於價錢、需求，西式火腿成為餐飲市場上的熱門產品

於是市場上近兩年有人依照高檔餐廳主廚的品管指示，客製化這種西式火腿。可是因為用的是台灣豬，所以當然不能稱為「伊比利火腿」

從事這種西式火腿的量化、客製化製作，如今成為許多台灣高檔西餐廳供應者的，是我多年老友林思良

思良其實是我品酒會的朋友，一起品了近二十年的酒，如今，喝酒時竟然能夠吃到他製作的西式火腿（其實最早是從他製作的鴨胸肉開始吃起），倒也是始料未及

起心動念請思良來當來賓，談西式火腿，聊聊這一行台灣人不清楚的流程，同時談談一個銀行背景的人，如何在過去二十年從領薪階級，最後成為創業者，而且是一位廣受餐飲業許多名廚信賴的「另類」餐飲業者，我當然有私心，因為我好吃

現在，就請大家聽聽思良怎麼幫這些大廚預製、客製他們需要的西式火腿，讓菜單上的冷切盤的樣式、風味、香氣與口感都能獨樹一幟

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主持人：馮光遠
導 演：邱欣怡

#馮光遠 #牛排 #乾式熟成