Баристакра‪т‬ Baristacrat

4-5 сентября, в Москве, в фудмолле Депо компания De’longhi организовала фестиваль кофе.







Нас пригласили выступить в формате Public talk, а заодно записать выпуск подкаста прямо на сцене Депо, а мы согласились, ведь это повод познакомить вас с одной из лидирующих компаний на рынке бытовых кофемашин в России.







В разговоре с Иваном мы открыли для себя крупную компанию с новой приятной стороны, а также затронули много других тем.







Про любовь Бреда Питта к кофе и его тщательность в подборе зерна для дома. Где в мире продаётся больше всего кофемашин De’Longhi и кто главный конкурент?







Правда ли, что такой крупный игрок наконец обратил внимание на наш маленький мирок спешалти кофе? Сертифицированная SCA новая капельная кофеварка Clessidra от De’Longhi.







Партнёрство с Nespresso и капсульный кофе. Российский кофейный рынок, тренды и участие De’Longhi в чемпионатах бариста. Шайтан-машина Eversys, зачем она De’Longhi, и получат ли что-то от неё маленькие домашние машины?







Это был необычный эксперимент и если вам он понравился, то поддержите нас лайком, репостом, подпиской.







Спасибо, друзья и приятного прослушивания

Мы хорошо отдохнули и врываемся в лето с новым выпуском! Он такой же свежий, как дождь и +20 после двухнедельной невероятной жары. Попытались передать вам летний вайб и ненапряжно поболтали обо всем. Сиба рассказал про свою кошку, про войну за вентилятор с Яндекс.Маркетом, про работу на заводе и новые продукты от Verle.







Ради чего точно стоит послушать выпуск, так это эксклюзивно рассказанная история, как простой бариста из Смоленска стал самым ярким и запоминающимся ведущим национальных кофейных чемпионатов. Как оказалось, самое сложное в этой деятельности — добраться до места проведения мероприятия.







Готовьте фильтр-тоник или приходите в одно небольшое местечко на канале Грибоедова, заказывайте напиточек из сезонного меню, слушайте выпуск прямо на месте событий и помните, когда сядете в Пскове не забудьте сказать, что вы знаете Дермантина ;)

Если Настя вам была не знакома, то, скорее всего, сейчас вы ее уже знаете. Она национальная чемпионка  Coffee in Good Spirits 2021, а еще обжарщик компании Северо-Западной Кофейной Компании и специалист по качеству кофе в кофейнях Mad Espresso Team.







В этом выпуске мы снова много говорим о чемпионатах, но этот разговор особенный.На это есть несколько причин.







Во-первых стоит отметить, что Настя “универсальный спортсмен”. Что это значит? А то, что она не боится экспериментировать и участвует в разных дисциплинах. На ее счету уже: Barista, Brewers Cup, Cup Tasting, Coffee Roasting и Coffee in Good Spirits.







Во-вторых, Настя отвечает за полный цикл своей подготовки к чемпионату. Она сама придумывает концепцию, сама выбирает ингредиенты и миксует их, сама выбирает зерно и сама его обжаривает!







Да, все верно. Настя — обжарщица. В выпуске она расскажет, как она пришла в кофе и как прошла путь от бариста в ларьке до обжарщика.







Еще вы узнаете, как она создавала концепцию выступления, которая принесла ей победу. Много ли алкоголя пришлось выпить во время подготовки. Сколько денег нужно копить, если собрался на Coffee in Good Spirits. Что чувствуешь, когда выигрываешь национальный чемпионат: радость или тревогу и груз ответственности. И для чего Настя продолжает выступать на кофейных турнирах.







Все это в нашем новом, особенном выпуске)







P.S В начале выпуска вставили небольшой ньюс-блок, постараемся сделать это постоянной рубрикой. Поговорили про фестивали, судейство, пиво и что-то ещё. Вообще, очень живой получился выпуск, кажется, мы потихоньку учимся расслабляться.

Во второй части выпуска с Антоном говорим о еде в кофейне, (да, снова, ну а с кем, как не с шефом?!) какая еда должна быть, и кофейня ли тогда это вообще? Составят ли конкуренцию кофейни с хорошей интересной едой серьёзным ресторанам? И да, конечно, мы задали вопрос о том, почему в местах с вкусной едой может быть совершенно посредственнее отношение к кофе и чаю.







В чём смысл движения from farm to table и что это вообще такое? Про важность поддержки фермеров и участие шефа в работе бар-менеджера. А также про работу на телевидении, шоу с Ивлевым, и в чём же всё-таки главная боль ресторатора?







Ну и как обычно -  слушайте, комментируйте и рассказывайте о нас друзьям!

Антон рассказал нам, почему решил стать поваром, про свою стажировку в ресторане с обедами за много десятков тысяч рублей и про своё первое, отданное в зал, блюдо. А ещё мы разобрались, в чём заключается работа шеф-повара и су-шефа.







Почему самое худшее, что может сделать повар, это быстро стать шефом? Как создаются блюда? Про жареную капусту с белым шоколадом, неправильную обувь и самое главное: что такое тартар?







Друзья, не забывайте про обратную связь, мы её очень любим!







Подписывайтесь на нас, рассказывайте друзьям и поддерживайте нас на Патреоне)

Вторая часть интереснейшего разговора с Колей.







В ней еще немного обсуждаем еду в кофейнях. Важно ли выражать себя, в том числе и, через меню в своём заведении.







Также, Коля рассказывает о своём опыте управления. О том, возникают ли до сих пор какие-то проблемы в Обскуре и есть ли над чем работать. Как правильно сотрудничать с подрядчиками и на какие моменты нужно обращать особое внимание.







Еще одна тема - это зерно. Прямой сорсинг - эффективный маркетинговый прием или нет? Всем ли так важна эксклюзивность зерна и влияет ли это на прибыль? Есть ли большое будущее у зерна из Китая и будут ли с ним побеждать на мировых турнирах?







Так как Коля еще и обжарщик с большим опытом, мы заодно спросили, как он подходит к работе с зерном и будет ли он когда-нибудь обучать обжарке.







Дальше обсудили чемпионаты бариста. Кто побеждает в России и в мире? Закулисье мировых чемпионатов: если вы белокожий мачо светит ли вам мировое чемпионство? Что схожего между премией Оскар и WBC? Судят ли на “мире” люди, которые не готовы менять “5” на “2,5”? Есть ли у Коли свой проект идеального чемпионата? (и не лежит ли он случайно в столе с 2019 года?)







Вспомнили и про карантин. Видно ли конец пандемии? Закрываться наглухо - это выход? Готов ли Коля сейчас ставить “фишки” и рисковать?







Ну и напоследок кофе дома (и вне). Заваривает Коля кофе дома и как часто? Воронка и просто в чашке? Или дрипы?







В конце выпуска - рецепт моки на шестерых в подарок!)







Выбирайте удобную площадку для прослушивания и наслаждайтесь.







Не забывайте про отзывы, лайки и репосты — это важные и нужные вещи.







Промокод на Coffee Tea Cacao Russian Expo: CTCREbaristacrat2021







Он дает свободный проход на все три дня выставки.







Ссылка на регистрацию: https://coffeetearusexpo.ru/#ticket