Баристакра‪т‬ Baristacrat

После свойственного нам перерыва мы всё так же продолжаем сезон, и его тема всё так же локальные кофейные комьюнити. В этом выпуске мы с вами перемещаемся в СФО другими словами в Сибирский федеральный округ, но больше всего будем говорить о столице - Новосибирске.







Сибирь подарила стране много достойных проектов. Это конечно же Traveler’s coffee, Академия кофе, Skuratov, Blackwood coffee… Все эти компании вписали себя не только в историю региона, но и в историю нашей страны, поэтому было важно вспомнить о них и поговорить о их влиянии на индустрию и комьюнити.







Но начали как всегда сначала - спросили как Гриша пришел в профессию. Почему Гриша передумал быть учёным и как у химика случилась «химия» с общепитом? Причем тут долька лимона?







Задали и уже стандартные вопросы для сезона:Как выглядела сфера кофе, когда он пришел в нее работать (а возможно даже раньше)? Что из себя представляло профессиональное комьюнити, общались ли уже в то время бариста между собой? Как оно живет сейчас, дружное ли оно? И еще узнали у Гриши что за человек сибирский бариста в настоящее время по его мнению.







В общем, полтора часа интереснейшего разговор, который надеемся, так же будет интересен вам как и его участникам)







В качестве бонуса в этом выпуске предлагаем вам попытки Насти правильно произнести слово Traveler’s и историю Гриши про один из способов продажи альтернативы.







Спонсор выпуска по кофе в наших чашках - Yankee Sierra. Вкус, от которого захватывает дух. Заказывать на https://yankeesierra.ru. Йоу!

В этот раз мы решили размяться и съездить к гостю в гости. Сели в поезд и утром приехали в Тверь.







А у кого спрашивать за кофейную жизнь в Твери? Конечно же у Виктора Кузнецова!







Почти перед самой записью поняли, что не то что за тверское комьюнити ничего не знаем, мы и про Витю то знаем на самом деле не так уж много.







Поэтому большую часть выпуска солировал Витя, рассказывая свой путь к кофе и в кофе. От первой чашки эспрессо в 1996 и до открытия производств и кофеен в Твери.







Между этими событиями еще будут хиппи, богословская кафедра, философия, работа бартендером, Travelers Coffee и школа бариста в сауне на бильярдном столе.







Не переживайте, после прослушивания для вас это будет не набор слов, а набор отсылок)







В этом выпуске нет рассказа про суперактивное комьюнити, но есть большая трогательная история про человека из кофе, который объединяет людей вокруг себя, любит свой город и не хочет из него никуда уезжать.

Пусть и с перерывом, но решили продолжить серию local-выпусков и пригласили, можно сказать, кофейного амбассадора Дальневосточного федерального округа.







Маргарита с удовольствием рассказала нам как же живет кофейное комьюнити, и как вообще сфера кофе чувствует себя на другом конце страны.







Обсудили, есть ли на Дальнем Востоке кофейни с “хорошим” кофе, можно ли найти достойный фильтр (спойлер: можно).







Как обстоят дела с локальными обжарщиками, какое место занимают на местном рынке и кто еще встречается в кофейнях.







Еще весь выпуск приятно удивлялись тому, сколько всего можно сделать заручившись поддержкой единомышленников. Кроме фестиваля “Кофевосток”, ребята еще могут похвастаться несколькими Аэропресс-битвами в Хабаровске и Владивостоке, а совсем недавно у региона появился еще один достойный кейс — фестиваль “Давай займемся кофе” в Биробиджане.







Упомянув “Кофевосток”, нельзя пройти мимо Кафемы и ее роли в кофейной жизни региона.







Про саму Маргариту, конечно, тоже не забыли. Спросили, как ее занесло в кофе, как она пришла к тому, чтобы сделать обучение своей основной деятельностью. Она рассказала нам про всё это и дальше больше — теперь мы в курсе того, каким автомобилем владеет Марго (для жителя двфо это важная часть быта).







Было очень приятно беседовать с человеком, который там искренне радеет за место где живет и работает. Спасибо большое, Марго, что доехала до наших микрофонов и ваших динамиков, дорогие слушатели.

Встретились с ребятами по случаю проведения фестиваля «Кофейный пикник на Чёрном озере» и решили записать выпуск про кофейное комьюнити в Казани.







Поговорили про важность локальных мероприятий, про новую волну казанских бариста: кто пришёл на смену Мише Хонгу, когда их ждать на чемпионатах, какие у них ориентиры в работе?







Так же не забыли и про прошлое.Ребята рассказали про историю микро-кофейни «Гудини» и роли «Скуратов кофе» в формировании кофейной картины Казани.







Из насущного:• какие «вайбы» в ключевых кофейнях города, насколько они разные?• все ли бариста Казани «френдли»?• зачем Ранней пташке три шеф-бариста?• Часто ли казанцы выбирают американо в качестве своего напитка?







Такой вот лёгкий, небольшой выпуск, который погрузит (не очень глубоко) в кофейную жизнь красивого города.Что-то мы узнали для вас – за остальным придётся поехать самостоятельно)







В целом, получается так, что у казанских кофейников есть чему поучиться. У них есть большой общий чатик на 130 человек и в гости они ходят друг к другу в кофейни каждую среду.Надеемся, что кто-то послушает этот выпуск, вдохновиться и пойдёт оживлять жизнь кофейного общества в своём городе.







Ссылочки на подкаст «Привет, сосед»:https://podcast.ru/1619154762/e https://t.me/privetsosed_ru

Мы давно собирались встретится с Катей. Вот, получается, встретились.







Катя рассказала про свою только открывшуюся кофейню Brew Riot, её концепцию и пожаловалась на то, что в огромной Москве всё ещё почти негде выпить вкусный кофе (не только фильтр на Бразилии, или Иргачифе) и вкусно позавтракать одновременно.







Поговорили про её одноименную с кофейней школу, про то, как важно, чтобы к тебе возвращались за знаниями и как не стоит забывать про тот самый индивидуальный подход к каждому.







Ещё внутри подкаста пара слов всё про те же чемпионаты, про судейство и про что-то ещё в нашем новом выпуске.

Возвращаемся в ваши приёмники с большим двухчасовым выпуском. Он как бы выполняет функцию картины, которая закрывает дыру в стене, где дыра это 11 месяцев нашего отсутствия.







В этот раз мы позвали трёх прекрасных дам из Москвы (на самом деле из Москвы, Крыма и Питера). Все они работают в разных местах:







Ульяна создатель своего проекта Kozievsk и обжарщица, Полина шеф-бариста кофейни Вспышка, Настя обжарщица компании West4 (Настя к слову первый человек, который пришёл к нам второй раз, с ней есть классный выпуск под номером 28).







Казалось бы, что может объединять этих людей? Наверное, вы уже и так догадались – да, участие в кофейных чемпионатах. За два часа удалось поговорить о разном, например, что же важнее для презентации на чемпионатах: идея и глубокий смысл, или бить по вкусовым оценкам судейского листа? Кто нужнее и важнее: участники с эксклюзивным кофе или с тем, который с полки?







Как живут фермеры, сколько получают, надо ли дополнительно поощрять их труд? Обо всем этом и о том, как можно помочь фермерам напрямую, покупая обжаренный кофе расскажет Ульяна.







В прошлом году вся страна узнала о Полине Лобзиной, после ее беспрецедентной дисквалификации на национальном чемпионате Brewers Cup. Мы узнали подробности и оказалось, своё начало история Полины и её опозданий на выступления берёт намного раньше. Но не подумайте, её опоздания – не всё, чем она может похвастаться ;)







Ну а с Настей (и всеми присутствующими) мы вспомнили прошедший фестиваль «Включайся» от компании Франко и чемпионат Далла Корте в Москве и её ощущения от собственного выступления.







Выпуск получился насыщенным, в нем философские размышления, жаркие споры, драки, но при этом он совсем ненапряжный. Идеально подходит для того, чтобы включить его на фоне и вспомнить, а как оно, слушать подкаст про кофе?







Женя Григорьев, который сделал джингл!







VRANAC его метал банда!







его Soundcloud







Ждем ваши комментарии в нашем инстаграмме baristacratpodcast