19 episodes
В запаре Степанов Михаил
-
- Society & Culture
Подкаст, посвященный сфере ресторанного бизнеса и гастрономии, а именно людям в этой сфере. Работа повара очень не простая, мягко говоря. Это упорный, тяжелый, многочасовой труд совмещенный с творческим и креативным зерном, а так же идеологией дотошного бухгалтера и экономиста. Подобная работа вынуждает стать истинным психологом, а иногда и психотерапевтом. Все это объединяется со знаниями профессора высшей математики на факультете шарикоподшипника, добрыми нравоучениями любящей матери, воспитательными прериями жесткого отца и лидерскими зачатками на уровне Цезаря, Илона Маска, Кутузова и Наполеона. Ты должен быть и жестким диктатором, и идейным вдохновителем, и добрым понимающим руководителем, и профессионалом, и просто человеком.В общем, это очень не просто, и многие не понимают, какой путь проходит человек. Именно поэтому мы хотим совместно со мной, Степановым Михаилом, и группой единомышленников в лице команды Chefs Team рассказать о лицах отрасли.Идея проекта – рассказать о реальных историях, о реальных лицах отрасли. Помочь поварам, не только шефам и кондитерам, а обычным ребятам рассказать о себе, об их истории, о том, как они пришли в профессию, с какими сложностями сталкиваются и какие стены ломают каждый день. Показать, как обычные рабочие люди создают что-то потрясающее и невероятное, имея... Да ничего не имея под рукой! Как они стараются творить и усердно продвигать свою профессию. Помочь ребятам и профессионалам рассказать о себе, о своих проектах, о своих ресторанах и о том, что ты пытаешься и как ты пытаешься это сделать.
-
Подкаст "В запаре" эпизод № 3, сезон 2. Крупенин Антон.
«В ЗАПАРЕ» ВТОРОЙ СЕЗОН!🔥
Третий выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia!
Из «обычного» подкаста, «В ЗАПАРЕ» превратился в ВИДЕОПОДКАСТ!
Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM.
Гость выпуска - Крупенин Антон, Бренд-шеф ресторана SheLESt загородного отеля Just WOOD (Тульская область).
Антон и Михаил поговорили о том как использовать настоящую русскую печь на кухне; о трудностях работы с локальными продуктами; о том как он работал на металлообрабатывающем заводе и как работать с такими продуктами как черемша.
Получился очень интересный и душевный разговор.
Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!
А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5 -
Подкаст "В запаре" эпизод № 2, сезон 2. Константином Маковецким.
Подкаст "В запаре" эпизод № 2, сезон 2. Константином Маковецким.
00:00 Начало
00:05 Знакомство с Константином Маковецким
07:31 Волжская кухня и перестройка ресторанного бизнеса
13:09 Эволюция поваров и отношение к работе
16:27 Заготовки и автоматизация
22:53 Тренды в автоматизации и роботизации
26:03 Автоматизация и вкус блюд
29:06 Искусственный интеллект и нейросети
31:56 Сложности и конкурентное преимущество
35:43 Вопросы и ответы
Наши соц. сети:
Подкаст про Шеф-поваров band.link/G83D5
Контакт vk.com/chefstepanov
Инстаграм instagram.com/chefstepanov
Дзен dzen.ru/id/6527db097ccaeb00f2f5e675?share_to=link Телеграм канал t.me/chefs_STEP
Продюсирование каналов YouTube - https://t.me/vmedia_tg
Подписка, колокольчик и приятного аппетита!
Youtube канал спродюсирован командой VMEDIA. Узнать подробнее и пройти аудит вашего канала - https://vmedia.spb.ru/audityoutube
#шефповар #реалити #интервью #реальныеистории #смех #юмор #повар #шоу #шефстепанов #chefstepanov -
Подкаст "В запаре" эпизод № 1, сезон 2. Кирилл Мартыненко
Подкаст "В запаре" эпизод № 1, сезон 2. Кирилл Мартыненко
00:00 Начало
00:05 Благодарность шефам
07:34 Воспоминания о детстве и семье
10:30 Приверженность к простой и понятной еде
11:25 Разговор о еде и профессии повара
14:16 Выбор профессии повара
18:01 Работа в ресторане и эволюция сферы
22:45 Проблемы с персоналом и автоматизация
24:39 Использование полуфабрикатов и замороженных продуктов
31:15 Гастрономическая гордость СССР
32:11 Вопросы и ответы
• В интервью обсуждаются вопросы о том, как стать поваром, должны ли официанты делиться чаевыми с поварами, и куда деваются недоеденные блюда.
Наши соц. сети:
Подкаст про Шеф-поваров
band.link/G83D5
Контакт
vk.com/chefstepanov
Инстаграм
instagram.com/chefstepanov
Дзен
dzen.ru/id/6527db097ccaeb00f2f5e675?share_to=link
Телеграм канал
t.me/chefs_STEP
Продюсирование каналов YouTube - https://t.me/vmedia_tg
Подписка, колокольчик и приятного аппетита!
Youtube канал спродюсирован командой VMEDIA.
Узнать подробнее и пройти аудит вашего канала - https://vmedia.spb.ru/audityoutube
#шефповар #реалити #интервью #реальныеистории #смех #юмор #повар #шоу #шефстепанов #chefstepanov -
В Запаре. Выпуск 15. Санкт-Петербург, Фаза Тошпулатов
15 выпуск подкаста «В ЗАПАРЕ» от Михаила Степанова и Chefs Team Russia - доступен на всех площадках!🎉
Новая остановка и новые знакомства в рамках подкаста «В ЗАПАРЕ»!
После выпуска с молодым поваром Аселью Алиевой (4 выпуск, послушайте, если пропустили😉) Михаил продолжает знакомиться с молодыми поварами и делиться их историями.
Гость нового выпуска - молодой повар из Санкт-Петербурга Фаза Тошпулатов.
Поговорили об эмоциях в профессии и их влиянии на блюдо, о том, как работается молодому повару в ресторане со звездой Мишлен, о восприятии профессии, Мишлене, о том как новое поколение поваров приходят в профессию и многом многом другом.
Бегом слушать!🎧
https://band.link/G83D5
-
В Запаре. Выпуск 14. Н.Новгород, Анна Ладыгина
14 выпуск подкаста «В ЗАПАРЕ» от Михаила Степанова и Chefs Team Russia доступен на всех площадках!🎉
В этот раз гостья выпуска не шеф-повар, не шеф-кондитер и даже не технолог.
В гости к Михаилу пришла Анна Ладыгина - нутрициолог, health coach, тренер well-being.
Многие слышали о нутрициологии, но не все до конца понимают что это и зачем шеф-повару работать в связке с нутрициологом🤔
В новом выпуске подкаста в запаре Анна расскажет: что такое нутрициология, well-being, почему ЗОЖ питание ≠ правильное питание, о пищевых привычках, о шаверме/шаурме - можно ли их есть с точки зрения нутрициолога, о полезности ферментированных продуктов, о молоке и мифах вокруг него и многом другом.
Бегом слушать!🎧
https://band.link/G83D5
☝️☝️☝️ -
В Запаре. Выпуск 13. Калининград, Анна Тараканова
В нашем Сообществе есть не только шеф-повара и шеф-кодитеры, но и технологи.
О различиях в работе технолога и шефа, важности их совместной работы и преимуществах, которые из этого вытекают поговорили с Анной Таракановой в новом выпуске подкаста «В ЗАПАРЕ»!
Держите несколько хайлайтов из выпуска и бегом слушать!🎧
«Шеф - это картина, а технолог - его рама».
«Шефов нужно загонять в рамки себестоимости, понимания технологичности. То есть мы (технологи) эту картину немножечко допиливаем, чтобы она встала в раму и всё было хорошо».
«У нас есть определенная культура питания в России, но культура ресторанного бизнеса к нам пришла».
«Такого разнообразия кухонь как есть в России, нет ни в одной стране мира»
Слушать: https://band.link/G83D5 👈