Художник по еде: как шеф-повар запускает рестораны и что готовит дом‪а‬ Go учиться

В чем отличие кухни профессионала от кухни любителя? Первый еще на этапе проектирования задумывается о том, как на ней будет работать целая команда. А шеф-повар и вовсе должен еще и придумать меню, блюда из которого можно будет отдавать бесперебойно и в том виде, в котором они задумывались – тем более, если речь идет о dark kitchens и ресторанах, работающих на доставку.

Работа шеф-повара кажется очевидной: начальник других поваров. На самом деле, эта работа в разы сложнее. Шеф-повар может запускать целые рестораны, с нуля набирать команду и заниматься ее слаживанием. Нужно быть лидером и авторитетом, при этом уметь не злоупотреблять властью. Он же придумывает блюда и одновременно решает, как выстроить процесс их приготовления.

Но что вообще отличает хорошего шефа от плохого? Как на умение готовить, например, французские блюда влияет стажировка за границей? И почему на ресторанных кухнях так много кричат?

Обсуждаем это с шеф-поваром Много Лосося (фудтех-проект X5 Group) Дмитрием Бушиным.

В выпуске:

00:00 - вступление
01:24 - кто такой шеф-повар и чем именно он занимается

04:08 - нужно ли повару быть универсалом

07:38 - как шеф-повар запускает новые рестораны и точки dark kitchen

12:28 - любят ли повара то, что готовят

13:58 - почему на кухнях так много кричат друг на друга

18:51 - какие навыки нужны, чтобы стать поваром, а затем шеф-поваром

21:37 - как стать поваром: образовательная траектория

25:44 - как набраться опыта молодому повару и попасть на стажировку в «Много лосося»

26:27 - стоит ли верить фудблогерам

28:09 - важно ли повару ездить учиться за рубеж

29:39 - готовят ли повара дома и едят ли «Доширак»

35:49 - надоедает ли повару готовить

38:09 - идеальный возраст для повара

39:37 - блиц

——

Подписывайтесь на наш подкаст, ставьте оценки и пишите комментарии!
Если хотите обратиться к нам напрямую, то вам на почту silko@forbes.ru.

Ведущие: Маруся Миронова и Глеб Силко
Продюсер: Глеб Силко