Café, chocolat et discussion de comptoir Dany Marquis

Bonjour à vous chers auditeurs!

Dans cet épisode, on discute de l'augmentation du prix du café et de ce qui influence cette augmentation.  Ensuite je vous présente les techniques les plus utilisées pour la gradation des cafés verts.

Ci-dessous, je vous partage des liens de contenus cités dans l'épisode et d'autres liens en complément.

Je vous souhaite une bonne écoute!

Dany Marquis

Brulerie du Quai

Chronique «Ça coûte cher’’ de l’Émission JE (11 février 2022)
Chronique de Michel Girard à Qub (11 février 2022) 
Texte de Julien McEvoy du Journal de Montréal
Ci-dessous, vous pouvez voir un graphique démontrant les prix du café grade commercial en bourse des 25 dernières années.  On peut voir la hausse qui concorde avec la Covid et remarquer une petite baisse dans le dernier mois.
Notez aussi que l’augmentation actuelle est moindre que celle de 2011 que nous avons subi.  La différence est que celle de 2011 n’était amplifié par une augmentation globale des coûts.  En plus que les salaires étaient plus bas à l’époque.
Prix du café marché boursier
Exemple d'entreprise agroalimentaire qui a de gros défis pour faire face à l'inflation  
Exemple de tamis pour la gradation du café vert par la taille pour laboratoire

Je lance la saison 2 du balado avec le dévoilement d'une technique pour améliorer vos préparations d'espresso et réduire grandement la canalisation.

Ensuite, je parcours avec vous le palmarès des meilleures cafetières espresso de la Revue Protégez-vous.
Ils ont fait un excellent travail en évaluant 29 cafetières espresso de marques Saeco, Lelit, Breville, DeLonghi et Jura, entre autres, tout en tenant compte de la réparabilité et de la fiabilité des appareils. 
Leur jury de baristas et de torréfacteurs a goûté à plus de 100 espressos courts pour trouver les modèles qui font le meilleur café parmi 18 cafetières manuelles et 11 cafetières automatiques. 
Je vous dévoile leurs conclusions.

Je survole également les autres articles relatifs au cahier, dont 
Comment choisir une cafetière espressoConseil pour produire un café de qualitéRéparabilté et fiabilité des cafetières espressoBonne écoute!

Dany Marquis

Les liens relatifs à cet épisode:

Brûlerie du Quai

Le fameux Duomo pour la méthode WDT

Outil WDT imprimé par la boutique CaféFabrique de Jasmin Tétreault

Boutique caféFabrique

Explication de la méthode WDT par Barista Hustle

Revue Protégez-vous section Cafetières espresso

Les dessous de la Tasse par Florence Marquis: Yémen

Les dessous de la Tasse par Florence Marquis : Éthiopie

On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser.
 
Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster.
Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton espresso.
Ce que je veux dire par là, c’est de définir la dose de café, et ton ratio.  Par la suite, tu travailles la préparation de ta dose, incluant le niveau de mouture, la distribution du café dans le panier, et ainsi de suite.
Une fois le cadre en place, l’ajustement de la mouture sera plus significative et l’influence sur l’extraction beaucoup plus évidente.
La mouture deviendra alors le seul élément variable de l’équation.
Tous les autres paramètres auront été fixés. 
Et quand la matière sera bien comprise, on peut reculer et modifier un paramètre du cadre, pour revenir avec l’ajustement de la mouture.
C’est donc une méthode que je vous propose.

Brulerie du Quai
 

Épisode #10 

Même si je mentionne que c'est le 9e épisode, j'étais dans le champs, c'est bien le 10e épisode que celui-ci.
je vous propose une belle discussion sur le Yemenia avec Chloé Rotureau de Qima Coffee.  Chloé nous parle du Yemenia, du travail de Qima au Yémen et en Colombie, elle est nous explique en quoi consiste cette découverte.
Ensuite je partage le micro avec l’équipe de l’organisme Gaspésien Nouveau regard, Mélanie Arsenault (coordonnatrice), Mélanie Goulet (intervenante), Louise Gallien (intervenante). Nouveau Regard se définit comme une ‘’Association de parents et amis de la personne atteinte de maladie mentale de la Gaspésie’’.
Elle nous parle de leur initiative des cafés-rencontres pour briser l’isolement, des préjugés qu’on a souvent face à la maladie mentale, la santé mentale au travail, et quelques autres trucs qui sont survenus à travers les échanges.  
 Bonne écoute! 
Yemenia Brulerie du Quai : https://www.brulerieduquai.com/products/cafe-yemenia
Blog Yemenia Brulerie du Quai : https://www.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/yemenia?_pos=1&_sid=964953238&_ss=r
Communiqué de presse yemenia Brulerie du Quai :  https://www.brulerieduquai.com/blogs/brulerie-du-quai/communique-de-presse-un-nouveau-groupe-genetique-du-coffea-arabica-le-yemenia-fait-son-entree-sur-le-marche-canadien?_pos=3&_sid=964953238&_ss=r
Qima Coffee : https://www.qimacoffee.com/
Khat : https://en.wikipedia.org/wiki/Khat
Résultat des enchères Yemen 2020 : https://allianceforcoffeeexcellence.org/private-collection-auction-qima/
Nouveau Regard – la page facebook : https://www.facebook.com/APAPAMM
Nouveau Regard – Site Web : http://nouveauregard.qc.ca/
 

Avant d'aller plus en profondeur sur les aspects techniques, je survole avec vous l'histoire de l'évolution des machines espresso.
 Vous verrez que l'espresso n'a pas été inventé pour la fabrication d'un bon breuvage, mais pour la rapidité de la préparation et du service et que par la suite, les avancés technologiques ont permis une approche de contrôle des paramètres pour l'obtention d'un breuvage plus proche de ce qui est reconnu comme un breuvage de qualité.
 Le compromis de la recherche de simplification et de rapidité d'un côté et celui de l'optimisation des paramètres est difficile pour plusieurs personnes qui se lancent dans l'espresso.
 
 Bonne écoute!

La Quête de l'espresso

Le premier d'une série d'épisodes dans lequel je vais vous partager ma vision de ce breuvage et dans laquelle je vais vous partager mes connaissances.

Le but est de vous accompagner et de garnir votre coffre d'outil afin que vous puissiez préparer des espressos délicieux qui goûtent l'amour.

Dans cette épisode, qui se veut un préambule, vous y trouverez ma vision de ce breuvage et ce qui l'influence avant de tomber dans les aspects plus techniques de la préparation.

Bonne écoute!