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#EP25 Caldo de costela e mandioca para lamber os beiços Cozinha da Matilde
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- Food
Se tem uma dupla que combina é esta: costela de boi com mandioca macia derretendo em um caldo. O resultado é uma sopa aveludada pela mandioca, com sabor único e cheio de nutrientes por conta do colágeno da carne de osso.
Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx) ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.
FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.
Contato: atendimento@radiotertulia.com.br
:: Caldo de costela e mandioca ::
Ingredientes:
- Costela de boi
- Pimenta do reino
- Cominho em pó
- Açúcar mascavo
- Óleo
- Cebola
- Pimentão
- Talos de salsinha
- Coentro
- Pimenta de cheiro
- Folha de louro
- Colher de urucum
- Açafrão da terra
- Tomate
- Mandioca
- Limão
Tempere a costela de boi com pimenta do reino, um tico de cominho em pó, um tico de açúcar mascavo e um fio de óleo. Deixe pegar gosto na geladeira por meia hora. Retire a costela da geladeira, tempere com sal e doure cada um dos pedaços em uma frigideira grossa com um fio de óleo. À medida que for dourando, passe os pedaços de costela para uma panela de pressão. Na borra da frigideira, aproveitando a cor e o sabor das costelas, você vai suar cebola e pimentão picadinhos, talos de salsinha ou de coentro, pimenta de cheiro laminada, uma folha de louro, uma colher de urucum e uma pitada de açafrão da terra. Junte três tomates picadinhos, refogue bem, limpe bem a borra da frigideira e passe tudo para a panela de pressão, em cima da carne. Junte água até cobrir e coloque para cozinhar na pressão por 30 minutos. Passado esse tempo, você abre a panela e verifica se a costela cozinhou. Se for necessário, cozinhe mais 10 minutos. Espere esfriar e, com uma concha, recolha a gordura que ficou na superfície do caldo e depois volte a ferver o caldo com as carnes. Se for o caso, junte mais água para render um litro de caldo e junte 1 xícara de mandioca crua ralada e 1 de mandioca em cubinhos. Deixe pegar pressão de novo, mas, desta vez, basta 3 a 5 minutos para a mandioca derreter. Abra a panela, você vai ver que a mandioca ralada dá uma engrossada no caldo e a cortada em cubinhos ficou pra dar uma textura. Experimente o sal e finalize com muito cheiro verde, mais pimenta de cheiro e ardida. Se for do seu gosto, mande junto um pedaço de limão para acompanhar.
Se tem uma dupla que combina é esta: costela de boi com mandioca macia derretendo em um caldo. O resultado é uma sopa aveludada pela mandioca, com sabor único e cheio de nutrientes por conta do colágeno da carne de osso.
Agora você confere a receita em texto aqui mesmo na descrição do episódio. E você também pode receber diretamente no seu celular pelo grupo de whatsapp (bit.ly/368exFx) ou pelo canal do Telegram (t.me/cozinhadamatilde). Os episódios são publicados duas vezes na semana, às quartas-feiras e sextas-feiras.
FICHA TÉCNICA - Roteiro e apresentação: Letícia Massula. Coordenação e edição: Camila Maciel. Produção executiva: Beatriz Pasqualino e Raquel Júnia. Sonoplastia: Lua Gatinoni. Artes: Cláudia Regina.
Contato: atendimento@radiotertulia.com.br
:: Caldo de costela e mandioca ::
Ingredientes:
- Costela de boi
- Pimenta do reino
- Cominho em pó
- Açúcar mascavo
- Óleo
- Cebola
- Pimentão
- Talos de salsinha
- Coentro
- Pimenta de cheiro
- Folha de louro
- Colher de urucum
- Açafrão da terra
- Tomate
- Mandioca
- Limão
Tempere a costela de boi com pimenta do reino, um tico de cominho em pó, um tico de açúcar mascavo e um fio de óleo. Deixe pegar gosto na geladeira por meia hora. Retire a costela da geladeira, tempere com sal e doure cada um dos pedaços em uma frigideira grossa com um fio de óleo. À medida que for dourando, passe os pedaços de costela para uma panela de pressão. Na borra da frigideira, aproveitando a cor e o sabor das costelas, você vai suar cebola e pimentão picadinhos, talos de salsinha ou de coentro, pimenta de cheiro laminada, uma folha de louro, uma colher de urucum e uma pitada de açafrão da terra. Junte três tomates picadinhos, refogue bem, limpe bem a borra da frigideira e passe tudo para a panela de pressão, em cima da carne. Junte água até cobrir e coloque para cozinhar na pressão por 30 minutos. Passado esse tempo, você abre a panela e verifica se a costela cozinhou. Se for necessário, cozinhe mais 10 minutos. Espere esfriar e, com uma concha, recolha a gordura que ficou na superfície do caldo e depois volte a ferver o caldo com as carnes. Se for o caso, junte mais água para render um litro de caldo e junte 1 xícara de mandioca crua ralada e 1 de mandioca em cubinhos. Deixe pegar pressão de novo, mas, desta vez, basta 3 a 5 minutos para a mandioca derreter. Abra a panela, você vai ver que a mandioca ralada dá uma engrossada no caldo e a cortada em cubinhos ficou pra dar uma textura. Experimente o sal e finalize com muito cheiro verde, mais pimenta de cheiro e ardida. Se for do seu gosto, mande junto um pedaço de limão para acompanhar.
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