EP292 切肉師的「毫克」工藝！現代庖丁刀刀苦練，冷房琢磨精準工匠

你聽過「切肉師」嗎？餐廳裡切口細膩、油花完美的高級牛肉，都是專業切肉師的手工傑作，有著機器人無法取代的精細。乾杯集團切肉師徐重詮Leo本是切肉的門外漢，最初應徵廚師，卻被派到生產線，穿著外套在冷凍庫裡每天練切肉，不只刀工，更要熟知一頭牛每個部位的肉質肌理。最初，一條牛舌要切35分鐘，成品還大量耗損，一年後，十倍進步到5分鐘就能完美達標，連最難的板腱肉，都能憑刀感就能完美筋肉分離！「比起天賦，更關鍵的決心，把失敗當起點，一次比一次進步。當你在動腦、在思考，每次下刀都是下次成長的養分！」

【本集來賓】
徐重詮Leo，乾杯集團採購部經理。入職時擔任中央廚房專業切肉師，後轉任為採購，負責全集團牛肉、豬肉等核薪原料供應鏈管理，OEM、ODM等新品進度與供應管控，並為公司內牛肉知識課程講師。

【本集重點】
2:53 從零開始學切肉 乍看不難但低耗損高品質是大挑戰
6:40 1/3切成耗損 購入專門切肉「金銀刀」自我磨練
9:57 肉在手中越久品質越差 切肉是刀工和時間賽跑
11:52 超低溫冷房中穿著外套切肉 強迫自己走動保溫
14:29 最難切是板腱 憑下刀觸覺把看不到筋從肉中分離
16:54 比起天賦 更重要的是有沒有自我挑戰的心
18:20 熟練除了時間累積 更要把每次錯誤當改善起點
24:00 看到切開的肉油花漂亮 就是工作最大興奮感
26:05 工作像工廠生產線？找到樂趣就不必管外人眼光
27:20 從切肉到管錢 轉換生產管理課練採購談判能力
31:09 管理職最大挑戰：讓程度不同的人一起往前達到目標

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