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EP292 切肉師的「毫克」工藝!現代庖丁刀刀苦練,冷房琢磨精準工‪匠‬ 職涯診所

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你聽過「切肉師」嗎?餐廳裡切口細膩、油花完美的高級牛肉,都是專業切肉師的手工傑作,有著機器人無法取代的精細。乾杯集團切肉師徐重詮Leo本是切肉的門外漢,最初應徵廚師,卻被派到生產線,穿著外套在冷凍庫裡每天練切肉,不只刀工,更要熟知一頭牛每個部位的肉質肌理。最初,一條牛舌要切35分鐘,成品還大量耗損,一年後,十倍進步到5分鐘就能完美達標,連最難的板腱肉,都能憑刀感就能完美筋肉分離!「比起天賦,更關鍵的決心,把失敗當起點,一次比一次進步。當你在動腦、在思考,每次下刀都是下次成長的養分!」

【本集來賓】
徐重詮Leo,乾杯集團採購部經理。入職時擔任中央廚房專業切肉師,後轉任為採購,負責全集團牛肉、豬肉等核薪原料供應鏈管理,OEM、ODM等新品進度與供應管控,並為公司內牛肉知識課程講師。

【本集重點】
2:53 從零開始學切肉 乍看不難但低耗損高品質是大挑戰
6:40 1/3切成耗損 購入專門切肉「金銀刀」自我磨練
9:57 肉在手中越久品質越差 切肉是刀工和時間賽跑
11:52 超低溫冷房中穿著外套切肉 強迫自己走動保溫
14:29 最難切是板腱 憑下刀觸覺把看不到筋從肉中分離
16:54 比起天賦 更重要的是有沒有自我挑戰的心
18:20 熟練除了時間累積 更要把每次錯誤當改善起點
24:00 看到切開的肉油花漂亮 就是工作最大興奮感
26:05 工作像工廠生產線?找到樂趣就不必管外人眼光
27:20 從切肉到管錢 轉換生產管理課練採購談判能力
31:09 管理職最大挑戰:讓程度不同的人一起往前達到目標

▍如何成為專業職人?你還需要聽這些

EP290 資訊工程師轉當健身教練!十年「健康工程師」薪資翻倍大熱門
https://tw104.pse.is/585rzf

EP282 沒人脈怎麼接案?金鐘剪接名師靠學習、寫心得、自視笨蛋,成功存活!
https://tw104.pse.is/55ggxl

EP269 怎麼閱讀影像?怎麼走入地獄吞敗學贏?奧美創意長龔大中導讀小人物的影響力
https://apple.co/3ISpThr

✅職涯診所Podcast網頁上線囉~ 👉 https://bit.ly/3Wk5cQn
✅想聽什麼主題呢?👉 https://bit.ly/3UloSS3
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✅有職場問題,請上職涯診所👉 https://bit.ly/3P6LzIx
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Easy Lemon by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/3697-easy-lemon
License: https://filmmusic.io/standard-license

Cheery Monday by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/3495-cheery-monday
License: https://filmmusic.io/standard-license

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