El PutoCrack Club (Un Podcast también gastronómico‪)‬ La Fábrica de Audio

El Putocrack Club #61 Paquita Pozo

Mis aventuras y desventuras en el mundo de la gastronomía



Hoy es un día especial, sí, todos los días son especiales, pero hoy lo es aún más para mí. Después de 27 años, más o menos, nuestra maître y sommelier Paquita se despide y se jubila. 27 años llenos de pasión, fidelidad y muchos momentos inolvidables. En este podcast quiero acercaros a Paquita, desde sus inicios en el Ángel Azul hasta sus últimos días como anfitriona en el RiFF.



Paquita y yo: no siempre fue fácil trabajar juntos. Ella, la guardiana de la tradición, y yo, el que le gusta cambiarlo todo. Nuestras diferentes formas de trabajar a veces generaban roces, pero al final del día siempre teníamos el mismo objetivo: ofrecer a nuestros clientes una experiencia culinaria inolvidable.



Lo que distinguía a Paquita era su increíble lealtad. No solo era una excelente maître y sommelier, sino también un pilar fundamental para todo el equipo. Su carácter serio y su atenta escucha eran como un faro en la tormenta para muchos de nosotros.

Paquita no sólo es querida por nuestro equipo, sino también por nuestros clientes habituales. Aprovechamos este podcast para compartir una conversación junto con Paco, quien la conoce y la admira mucho desde el punto de vista de cliente.



En este podcast compartiremos recuerdos vividos en “este largo viaje, por una corta vida”. Hablaremos de los muchos momentos hermosos que hemos vivido juntos, de los compañeros que ella formó como camareros y de nuestros fieles clientes que tanto la echarán de menos.

Aunque Paquita es más bien tímida y no le gusta ser el centro de atención, ha hecho de nuestro restaurante algo muy especial con su presencia y dedicación. Le estoy de corazón agradecido por su esfuerzo y dedicación.



Paquita, has sido más que una maître y sommelier. Has sido una amiga, una mentora y una parte importante de nuestra familia. ¡Te echaremos mucho de menos!



Desde el The RiFF - Pop Up by La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.



#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #PaquitaPozo #TheRiFFPopUp #Gastronomía #JefaDeSala #Maître #Sommelier #Camarera #Sala #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF #TodaUnaVidaEnElRiFF 



Shownotes Paquita Pozo



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Libro de regalo: De cara a la jubilación, consejos para mejorar tu pensión. Ignacio Solsona (laboroteca.es)



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El Putocrack Club #60 Cristina Soria y Abdo Muhsen

Nuestra aventura entre Oriente y Occidente 



Hoy tenemos en nuestro podcast a una pareja de la que aprendí muchísimo: Cristina Soria y Abdo Muhsen. Nos cuentan sobre la apasionada vida que han pasado juntos. 

Empezamos en los años 60 cuando Abdo llega desde Palestina a España. Ni pensaban en abrir un restaurante. Cristina trabajaba de maestra en un colegio de monjas francesas, Abdo estudiaba medicina y vendía cuadros en una galería de Arte, después fabricaban prendas divertidas (en esos tiempos había poca creatividad). Fabricaban bolsos de cuero, y más adelante Abdo tejería alfombras y Cristina pintaría unos cuadros preciosos. Y además les gustaba mucho viajar. 

En algún momento más tarde decidieron abrir un restaurante árabe con hotel rural. Abdo es uno de los más grandes cocineros que he conocido en mi vida y Cristina una extraordinaria anfitriona. Juntos dominan un arte que se llama hospitalidad. Este sitio mágico, llamado Al Zaraq, se encontraba hasta hace pocos años entre las colinas de Benissa y Calpe (Alicante). 

Abdo es palestino, lo que hace de este podcast que sea bastante político. Era inevitable el no hablar sobre el conflicto de Gaza, y menos con personas tan entusiastas como ellos. Hubiéramos podido hablar horas y horas, pero Abdo había preparado un menú lleno de hospitalidad palestina y con numerosos platos hermosos y deliciosos, para que a Paco se le quedara la boca abierta… 



Desde Mutxamel con Bernd H. Knöller y Paco Cremades by La Fábrica de Audio.



#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #AbdoMushen #CristinaSoria #AlZaraq #Gastronomía #Cocinero #Cocina #Tejedor #Pintora #Palestina #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF 



Show notes Cristina Soria y Abdo Mushen

Nuestra aventura entre Oriente y Occidente



Libro de regalo: Bill Buford, La transmisión del sabor (editorial Anagrama)



La jornada por Palestina de Sedajazz: https://angelablancoruiz.wixsite.com/jornada-por-palestin 



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El Putocrack Club #59 Jordi Morera

No escuches este podcast, ni leas mi libro



Jordi Morera ya llega a los 400 programas en la televisión valenciana A-Punt, lo que no está nada mal y el programa sigue con más éxito cada día. No nos sorprende a Paco y a mi: Jordi es muy salado, extrovertido, extraordinario comunicador y con un gran sentido del humor. Además sabe un montón de cocina y no sólo de la valenciana. 



Nos cuenta bastantes cosas de su vida, de su infancia, cómo llega a ser cocinero y cómo entra en la tele. Nos habla de sus viajes a Bulgaria, de su relación con Suecia, pero lo que más nos flipó es la historia de cuando viajó para cocinar una paella a Montevideo en Uruguay. Allí le preguntan si tiene un deseo y Jordi contesta que quiere conocer, nada más y nada menos que, a Pepe Mujica ¡y lo consigue! Pepe le invita a un café en su casa.



Nos reímos mucho en este episodio y como siempre llega a casi 3 horas de podcast. ¡Disfrutad!



Desde el Restaurante RiFF by La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.



#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #JordiMorera #APunt #LaCuinaDeMorera #Gastronomía #CocineroDeRaza #Cocina #AceiteVolats  #Volats #LaFábricaDeAudio #RestauranteRiFF #LaNacional 



Shownotes Jordi Morera



Programa de televisión de Jordi en A-Punt: La cuina de Morera

https://www.apuntmedia.es/programes/la-cuina-de-morera/



Instagram de Jordi: @lacuinademorera @jordimoreracuiner



Facebook de Jordi: https://www.facebook.com/lacuinademorera



Aceite del que es socio: Volats  https://volats.com/pages/origen



Libro de regalo: Vida, Keith Richards (Editorial Libros Cúpula)





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El PutoCrack Club #58 Mar Barba y Kristian Lutaud

Slowhand



Hoy el podcast es con una pareja de muy buenos amigos. A Mar Barba la conozco desde hace muchos años, exactamente desde 1993 cuando ella abría su restaurante Alghero y yo todavía estaba trabajando en la Pizzería Sorrento.

A Kristian Lutaud lo conocí un poco mas tarde, yo estaba en los inicios del Ángel Azul y él en los de su restaurante OliGarum en Javea.

Tocaba ya, desde hace tiempo, hablar con estos dos personajes. Kristian seguramente es la persona más nombrada en este Podcast. Los dos, tanto Mar como Kristian, son muy importantes en la historia de nuestro mundo gastronómico. La razón de la demora ha sido que Mar se empeñó en escribir un libro sobre Kristian, porque él fue una clave importante en los orígenes del restaurante más famoso del mundo, el Bulli. 

Este libro por fin vio la luz hace un mes. Han tardado 3 largos años en escribirlo, pero ya está: se llama “Slowhand. Temperatura al corazón de un chef" el libro en el que Mar pone en orden los recuerdos de Kristian.

Hablamos sobre este libro, por su puesto, pero también sobre los principios y las complicaciones de abrir restaurantes como los nuestros, sobre las sensibilidades con los críticos gastronómicos, las aficiones de Kristian, que son: el modelismo, la música y los cómics (acaba de regalar 1400 revistas de “El jueves” a la biblioteca de Javea), y de las muchas, muchas aventuras que vivieron en el Bulli.

¡A disfrutar!

Desde Restaurante RiFF, by La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.



#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #MarBarba #KristianLutaud #Slowhand #ElBulli #OliGarum #Cocinero #Cocina



Shownotes Mar Barba y Kristian Lutaud



Instagram de Mar: @marbarbac



Facebook de Mar: https://www.facebook.com/mar.barba



Facebook de Kristian: https://www.facebook.com/kristian.lutauddemore



Libro de Mar Barba: “Slowhand. Temperatura al corazón de un chef" Editado por Mar Barba para Els Vents del Mediterráni.



Lo puedes comprar aquí: libreriadilatendomentes@gmail.com



Libro de regalo: El Cocinero de Martin Suter (Editorial Lumen)

 

Kristian Lutaud nos obsequia con esta lista:

https://open.spotify.com/playlist/5e4TcUm7ABGXZ1UfrT0eAj?si=784f0abdfc19474d



También hablamos de esta serie: https://www.filmin.es/serie/the-restaurant



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El PutoCrack Club #57 Especial Navidad 2023

Temía que este podcast navideño con público fuera un caos total. Al fin y al cabo, habíamos vendido todas las entradas para el mismo, convirtiendo el RiFF en algo más parecido a un bar musical. Hemos probado 6 vinos naturales diferentes a la temperatura adecuada para que pudiéramos divertirnos todos juntos y también hemos preparado algunos platos sencillos que se podían comer con la mano o con tenedor.

Este año nos acompañaron tres protagonistas emocionantes con grandes personalidades. Jemma Markham, el alma y propietaria de mi hotel absolutamente favorito, La Torre del Visco, en Fuentespalta, en la región de Teruel (aunque a dos horas y media en coche de la ciudad existente). Rafa López, de la excelente Bodega Sexto Elemento y Santos Ruiz, el temido crítico gastronómico y presidente de la D. O. Arroz de Valencia.

Paco había transformado el RiFF en un estudio de grabación profesional. Un trabajo realmente sensacional, para que el sonido fuera divinamente perfecto para tod@s. Nunca había oído tantos “hola, hola, hola”, después de todo, Paco ya había empezado el montaje y la prueba de sonido por la mañana.

Es increíble, pero todo salió como un reloj. Resultó ser un podcast muy entretenido de casi cuatro horas, que quitándole todos los ruidos y silencios seguro se queda en 3h:33’42”, con muchos temas interesantes, naturalmente gastronómicos.
Tod@s nos divertimos mucho, la concentración de nuestra super audiencia estuvo presente todo el tiempo, y al final todo el mundo pensaba que sólo habían sido 2 horas.

El hecho de que todos estuviéramos un poco borrachos al final fue, por supuesto, intencionado.

Ahora solo queda ver como es recibido el podcast en casa, para mi ha sido la primera vez que he juntado estas dos pasiones, la cocina y el podcasting, bajo un mismo techo.
Estamos muy orgullosos, Paco y yo, y os deseamos una FELIZ NAVIDAD y un próspero año nuevo.

Desde el Restaurante RiFF by La Fábrica de Audio, con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.

#Podcast #PodcastOnTheRoad #ElPutoCrackClub #Gastronomía #Cocina #LaTorreDelVisco #VinoSextoElemento #FuegoAmigo #FelizNavidad

Shownotes Navidad 2023

Invitad@s:

Santos Ruiz @fuegoamigo
Jemma Markham @latorredelvisco
Rafa Lopez @vinosextoelemento

Referencia de Jemma: Un hotel del siglo XVI llamado Gravetye Manor
https://www.gravetyemanor.co.uk

La referencia de Santos es Ignacio Medina
Libro de Ignacio Medina: Los ritos del lujo

Rafa López nos dejó esta frase de Helen Keller
“La vida es una aventura atrevida o no es nada”

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El Putocrack Club #56 Especial Gastrónoma 2023

“Gastrónoma” es como se llama la feria gastronómica de Valencia y la “Radioneta” la furgoneta VW de Paco, a la que le ha instalado, con meticuloso trabajo lleno de detalles, un estudio de audio. Y en esa furgoneta, a pesar del alto nivel de ruido que conlleva una feria tan grande, pueden hablar y grabar hasta 4 personas con toda tranquilidad.
O sea: ¡un lujo!

Previsto estaba grabar sólo una mañana, pero al final hemos aprovechado los 3 días enteros. Había gente interesantísima.
En el minuto 12’ y 45” segundos, después de nuestra introducción hablamos con Javier de Andrés, dueño del proyecto gastronómico del Veles e Vents (edificio emblemático, obra del arquitecto David Chipperfield en el puerto de Valencia) y Fran Espí, joven jefe de cocina con mucho talento del restaurante La Sucursal, uno de los restaurantes de allí, del cual, esperamos, pronto volverá a tener (de nuevo) una estrella Michelin. Los dos han creado, junto con Vicent Todolí, un menú de cítricos.

A Vicent Todolí, lo entrevistamos por separado (38’08”) primero para estar más cómodos en la Radioneta y segundo porque tenía mucha prisa para pillar el avión a Tokio.
Vicent es una persona importantísima en el mundo del arte internacional, pero su gran afición es coleccionar árboles de cítricos en su campo de Palmera (cerca de Gandía). Tiene más de 400 (!!!) diferentes Cítricos. Lo que podría ser un plan para Valencia para los próximas 100 años, porque el mejor clima para esos árboles lo tenemos nosotros.

Kiko Moya presentaba 3 platos y una tapa con sangre, lo que nos sorprendió tanto, incluso para preguntarle si ahora quiere hacer huir a sus clientes. Lo escuchas a partir del minuto 47’53”.

1h.14’21” Qué gran sorpresa de encontrar a Florencia Abella, experta en brasas, del Restaurante Ekstedt de Estocolmo. Un sitio que tengo pendiente en mi lista de visitas muy arriba. Este restaurante (con una estrella Michelin) no usa ni gas ni electricidad para cocinar, solo madera y carbón. Florencia conoció a su marido sueco en el mítico Raco de Can Fabes y publicó hace poco un libro muy recomendable sobre asados argentinos.

1h.37’14” Muy previsto teníamos el hablar con Borja Marrero por su única y diferente forma de interpretar la cocina y los productos de Gran Canaria en su restaurante Muxgo. De este chico creo que vamos a oír mucho en el futuro.

Ricard Camarena presentaba en la feria a Francis Paniego del Restaurante EL PORTAL DE ECHAURREN en Ezcaray. Él hablaba en su ponencia sobre la tradición de los 125 años de su establecimiento y por lo que fue premiado como “Uno de los Nuestros”. Viniendo de la Rioja, donde prima el cordero y el buen vino, no se me ocurrió otra cosa que preguntarle por la importancia de un menú vegetariano y el maridaje sin alcohol. Como reaccionó lo escucháis a partir de 1h.53’46”.

La idea era hablar con Fernando (capitán del Pesquero PAUSEP) y Fernando (dueño del restaurante La Càbila) sobre la pesca de Valencia, y las razones de porqué compran tan pocos restaurantes en la subasta, teniendo así los mejores productos del mar posible, y además Km0 total. Pero no sé porqué hablamos mucho más sobre la Cábila. Con la consecuencia de que para la próxima Cábila en enero, estamos invitados Paco y yo. ¡Qué honor! Escucha desde 2h.29’48”

Maje Martínez nos explica las razones del gran éxito de esta Feria “Gastrónoma”, y porqué pronto va a ser la mejor. 3h.17’01”
No podíamos irnos de la Feria sin haber hablado con Carlos Julián que presentaba allí su participación para el Bocuse d´Or en representación de España, en este super exigente Mundial de l@s cociner@s. 3h.45’43”

Eso es todo Señor@s.
¡A disfrutar!

Desde Gastrónoma 2023, subidos en la Radioneta de La Fábrica de Audio con Bernd H. Knöller y Paco Cremades.


#Gastronoma23 #Gastronomía #JavierDeAndres #Fr