Café Sans Filtre Olivia Siccardi

Dans cet épisode, je te fais pars de ma réflexion sur des évolutions notables des métiers, des rôles de la chaîne de production du café. A travers l'actualité de mes activités, je t'embarque dans ma réflexion sur des tendances que j'observe sans qu'on ne puis toutes les mesurer. Je me concentre sur 7 catégories de métiers de la chaîne de production du café : les producteurs, les importateurs, les torréfacteurs, les barista, les chercheurs et développeurs en agro.
Toutes les infos pour participer au concours du Meilleurs coffee shop de Francehttps://collectifcafe.fr/ouverture-des-inscriptions-au-concours-du-meilleur-coffee-shop-de-france/
Tu peux retrouver toutes les infos sur la première session de la formation Barista Full Stack en métropole Lilloise sur le compte insta @aquarius.coffeelab
Si tu veux me poser des questions directement sur la formation barista à Lille tu peux aussi réserver ton appel téléphonique ici : https://calendly.com/aquarius-coffeelab
Épisodes cités :
#15 avec Elisabeth Volant
#22 avec Denis Mialocq
#26 avec Paul Arnephy

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Dans l'épisode 30, je reçois Adrien Poncet, directeur commercial chez Brita, pour aborder une 2ème fois un sujet important pour ne pas dire central : l'eau dans la filière café.
Dans cet épisode Adrien refait le point sur les bonnes pratiques en matière de traitement de l'eau pour les professionnels mais aussi les particuliers, nous donne quelques précisions et élargit nos perspectives à l'importance de l'eau, cette ressource essentielle que nous devons protéger.
Empreinte hydrique en pays producteur, eau bleue, eau verte, recyclage, chiffres clefs, science et théorie sont un aperçu des thématiques que vous trouverez abordées dans cet épisode.
Avec beaucoup de bienveillance et de passion pour un élément qui semble bien trop souvent acquis, Adrien s'attache à conseiller et éveiller les consciences.
Cet épisode est un complément de l'épisode 9 sur le traitement de l'eau que tu peux retrouver ici https://shows.acast.com/cafe-sans-filtre/episodes/9-le-traitement-de-leau
Ressources citées par Adrien :
https://charlene-descollonges.fr/Water-for-coffee - Maxwell Dashwood
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Dans cet épisode, je te parle d'un outils que j'utilise comme une boussole et dont le pouvoir est insoupçonné : le discours client. Si la première chose qui te vient en tête c'est que c'est un truc de commercial, de la pub ou du marketing et bien laisse moi te prouver le contraire et te faire découvrir l'étendue des bienfaits d'un discours clients travaillé et pensé dans un coffee shop, pour vendre du café mais aussi pour mieux s'organiser, prioriser et même fédérer une équipe ! Vendre oui, bien sûr mais le faire bien pour le faire mieux ;) Créer de la valeur.
Besoin d'un coup de pousse pour vendre ou préparer des boissons dont vous tu es fiers ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensemble
Tu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab
Me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/
ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;)
Les épisodes directement en lien avec le sujet et que je mentionne dans #29 sont :
l'épisode 03 sur l'image de marque https://embed.acast.com/6545361fc9f8f80011ec6243/6556522c209d57001264ce23
L'épisode 01 sur le Recrutement https://embed.acast.com/6545361fc9f8f80011ec6243/65453dbb5a58af0013a12e0e


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Non je n'ai pas perdu la tête, j'ai bien consacré un épisode entier à des boissons alternatives au café en compagnie de Benjamin Bienert, le fondateur de BIBO, ces boissons à bases de céréales qui sont saines, savoureuses et éthiques et qui à mon avis ont toute leur place en coffee shop. Tu serais surpris de voir à quel point les enjeux qu'évoque Benjamin, torréfacteur de céréales et fondateur de BIBO, sont similaires à ceux que l'on peut rencontrer dans la filière café. On y parle d'ailleurs torréfaction, rôle du barista, extraction, savoir-faire et terroir, caféine et stimulant, engagement éthique et responsable, information du consommateur, leadership français dans le secteur des boissons, nouvelles habitudes de consommations, origines du produit, queen chicorée, valeurs et choix forts... bref la routine dans Café Sans Filtre !
Avec toujours la volonté de Benjamin d'informer le consommateur et de lui proposer des solutions sans compromis !
Sources et Ressources citées par Benjamin :
Manon Fleury et son livre Céréale https://editions.flammarion.com/cereales/9782080264275Hildegarde Bigen (sainte à l'origine d'études sur les tisanes)
Où retrouver BIBO
Insta : @biboboissons
https://bibo-boissons.fr/
Où me retrouver :
Insta @aquarius.coffeelab
Linkedin www.linkedin.com/in/olivia-siccardi-25b5aa78

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Dans cet épisode, je t’invite dans ma tête pour un petit chit-chat, une discussion un peu décousue où je partage certaines réflexions sur la filière café de spécialité. Autour d’une question récurrente : est-ce juste un café ou est-ce bien plus ? J’aborde différent sujets : évolution, avenir et attractivité de la filière, 3ème, 4ème ou 5ème vague du café de spécialité, où placer le curseur de l’exigence client… des ressentis à un instant T avec en bonus ce que représente le café pour moi.
Alors c’est juste un café ou c’est pas juste un café ? 
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Dans cet épisode très demandé je reçois Paul Arnephy, expert et passionné que l'on ne présente plus dans la filière café. Champion de France de Torréfaction 2022, MOF 2018, Q-grader, fondateur de Lomi et désormais consultant et formateur (pour tout vous dire je n'avais pas assez de place pour tout écrire sur la petite étiquette tant l'expérience de Paul est grande). Toujours avec une grande humilité et le soin d'informer, d'accompagner les professionnels dans leur choix plutôt que de pointer du doigt, Paul partage ici sa vision du métier de torréfacteur et sa définition de la qualité dans la filière café en général. Une vision qui me parle et me fait réfléchir. L'accent est mis sur l'achat et le choix du café vert au coeur du métier de torréfacteur. Un épisode très riche dans lequel nous avons abordé énormément de sujets : business model du coffee shop, différences culturelles, challenge du métier de torréfacteur, automatisation, évolution de la filière, parcours individuel, artisanat français... Là aussi, je ne t'en dis pas plus si ce n'est que cet épisode est pépite !
Je joins ci-dessous les ressources citées par Paul :
le guide du café 4ème édition à télécharger gratuitement https://intracen.org/resources/publications/the-coffee-guide-fourth-editionCoffee Atlas of Ethiopia https://www.researchgate.net/profile/Aaron-Davis-2/publication/317898089_Coffee_Atlas_of_Ethiopia/links/5e343b2a92851c7f7f10a10f/Coffee-Atlas-of-Ethiopia.pdfThe design of coffee : an engineering approach by William Ristenpart (Author), Tonya Kuhl (Author)Where the Wild coffee grows by Jeff KoehlerCoffee - Growing, Processing, Sustainable production : a guidebook for growers, processors, traders and researchers by Jean Nicolas Wintgens
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