Un restaurant caníbal a Berlín

Catalunya Ràdio
  • 0.0 (0)
  • SOCIETY & CULTURE
  • UPDATED WEEKLY
Un restaurant caníbal a Berlín

Paula Molés obre "Un restaurant caníbal a Berlín" per reivindicar que la gastronomia va molt més enllà d'alimentar-se: és cultura...

  1. 2D AGO

    Els mestres graellers, al capdavant de la revolució de les brases

    Menú caníbal ple de fum, foc i brasa. Anem fins a les Planes d'Hostoles, a la Garrotxa, per rebre una classe magistral de com es fa una bona barbacoa, amb uns experts en això del foc i la brasa: el col·lectiu Alabrasa, format per Pere Giribets, Pep Masó, Enric Roma, Isidre Buxó i Sebas Vargas. Els membres d'Alabrasa ens expliquen les tècniques per fer una bona barbacoa ara que han triat presentar en societat l'espai Alabrasa al Fòrum Gastronòmic Girona. Torna el "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, aquesta vegada enredem els actors Carles Xuriguera i Fel Faixedas per tastar uns caramels de llamàntol, mentre parlem de "Les mares", l'obra que faran al teatre Poliorama de Barcelona a partir del 19 de març. Repassem l'actualitat de la setmana i descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós. Acabem amb l'especialitat del restaurant Piolet, de Nandu Jubany, un picantó fregit cruixent a l'ast amb espècies.

    1h 6m

  2. MAR 9

    Les dones que remenen les cireres a la indústria alimentària

    El restaurant caníbal us porta un menú especial dedicat a les dones. Amb el periodista Arturo Puente seguim la trajectòria d'empresàries catalanes de diferents generacions, tot i que la seva presència en llocs de responsabilitat és encara escassa. Al "Cabaret Gasull" descobrim un vi molt especial per celebrar el 8M. El fa un col·lectiu d'elaboradores que donaran tots els beneficis del projecte a l'Associació de Dones Ca l'Aurèlia. Amb Carme Gasull també assistim a l'acte d'homenatge organitzat per recordar la figura de Jordi Estadella. Jordi Vilà, el nostre cuiner que cuina, ens descobreix el secret per coure bé llegums. També descobrim les postres emblemàtiques de Catalunya: el braç de gitano ha estat escollit pels Gremis de Pastisseria per celebrar que Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat.

    1h 9m

  3. MAR 2

    L'umami, el sabor essencial per a la nostra supervivència

    Us oferim un menú carregat de sabor: ho descobrim tot sobre l'umami, l'anomenat cinquè gust, tot i haver estat ignorat fins no fa gaires dècades. L'umami és la raó de l'èxit del glutamat monosòdic, un dels potenciadors de sabor més utilitzats al món. Parlem amb Hiroya Kawasaki, doctor en Química de la Nutrició i investigador d'Ajinomoto, la multinacional japonesa que va començar a comercialitzar el glutamat monosòdic fa més de cent anys. Però com que estem en plena setmana de Carnaval, el nostre forner de capçalera, Daniel Jordà, de Panes Creativos, ens explica els secrets d'una bona coca de llardons. A més, el Ferran Centelles, sommelier històric del Bulli, ens parla del vi ranci, que casa perfectament amb els llardons. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Lo típic, a l'Ampolla, Tarragona, que ens porta una brandada de bacallà amb galera.

    1h 5m

  4. FEB 23

    Òscar Ordeig: "Cada pagès, ramader o pescador que plega és un fracàs per a la societat"

    Menú especial del restaurant caníbal amb Òscar Ordeig, conseller d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, des del Mercat del Ninot, a l'Eixample de Barcelona. Sobre la taula, temes com l'acord amb els pagesos, el Mercosur, la pesca, la fauna cinegètica, la sequera o la distinció Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia. El conseller respon les preguntes dels paradistes del mercat: Marta Rovira, de Fruits Rovira; Pau Ribera, de la peixateria Ribera, i Miquel Cuenca, de la carnisseria Can Miquel. Gerard Jubany torna amb el "Nyap o top?" i enredem el conseller Ordeig perquè tasti un vi de préssec sud-coreà. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol del Salvador Garcia-Arbós i fem gana amb l'especialitat del restaurant Ferreruela Cuina de la Terra, a Lleida, un dels preferits d'Òscar Ordeig.

    1h 22m

  5. FEB 16

    Els oficis de la carn, en perill d'extinció?

    Els embotits tenen una llarga tradició a Catalunya: de fet, ara estem en temps de matança, la setmana vinent se celebra el 10è Concurs de Botifarra d'Ou i falta poc també per Dijous Gras. Amb el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, parlem dels orígens dels embotits, la situació en què es troba el sector i els reptes de futur. A més, escoltem una de les veus més sàvies en la matèria, el xarcuter Josep Dolcet. Seguim parlant de naps i cols amb Dídac Valera, pagès de L'Hort d'en Dídac, que fa agricultura ecològica. Després pugem a la barca de Cristina Caparrós per descobrir un peix poc conegut però molt especial, la llengüeta. Es tracta d'un peix blau petit, que per dins és com una pelaia però amb el greix característic del peix blau. Repassem les notícies de la setmana i sentim la frase caçada al vol de Salvador Garcia-Arbós. A l'especialitat, el nostre crític gastronòmic, Philippe Regol, ens porta al restaurant Casa Parera, a Mataró.

    1h 20m

  6. FEB 9

    Fideus a la cassola, un fet diferencial de la cuina catalana

    El nostre cuiner de capçalera, Jordi Vilà, ens cuina uns fideus a la cassola, ens en dona alguns consells perquè el plat sigui un èxit, i ens explica l'origen d'un plat tan clàssic, del qual n'hi ha tantes receptes com cases, perquè cada família en té la seva. Carme Gasull parla amb dos dels màxims exponents de la cuina peruana: assistim a la festa de Gastón Acurio al restaurant Yakumanka de Barcelona i a un dinar a quatre mans del xef Mitsuharu "Micha" Tsumura amb els germans Roca, a Girona. Marc Casanovas analitza la relació de la pel·lícula "La substància" i el menjar i la docusèrie de Netflix "UniverXo Dabiz". Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase de Salvador Garcia-Arbós i acabem obrint gana amb l'especialitat de La Fonda Sala, a Olost, al Lluçanès: una gelatina de perdiu trufada amb festucs i orellana.

    1h 5m

  7. FEB 2

    IKEA i Vinçon, dos models de disseny que han canviat les cuines

    Menú variat amb Vinçon, IKEA, pastissos de pastanaga, Madrid Fusión i fires de vi. Visitem l'exposició "100 objectes d'IKEA que ens hagués agradat tenir a VINÇON" al Disseny Hub Barcelona. Tenim dos guies de luxe: Juli Capella, dissenyador i comissari de l'exposició, i el nostre expert caníbal en disseny, Oscar Guayabero, que ens demostraran que, per paradoxal que pugui semblar, Vinçon i IKEA tenen molts paral·lelismes. Daniel Jordà, de Panes Creativos, ens explica per què el pastís de pastanaga ha conquerit el món en només uns anys i aprenem a fer pa de pastanaga a casa. També ens visita Ferran Centelles, sommelier històric d'El Bulli, per presentar-nos la Barcelona Wine Week, a la Fira de Barcelona. Repassem l'actualitat de la setmana, descobrim la frase caçada al vol en un restaurant de Salvador Garcia-Arbós. Acabem amb un especialitat ben dolça, la que proposa l'acabat d'inaugurar 22:22 Cultura Dulce, a Barcelona.

    1h 30m

  8. JAN 26

    Com és cuinar a 30 graus sota zero a les grans expedicions de l'Himàlaia

    Especial de restaurant caníbal d'alta muntanya: descobrim com treballen els xerpes cuiners a les expedicions dels alpinistes a l'Himàlaia, com s'aprovisionen i com cuinen a milers de metres d'altitud i a temperatures que arriben als 30 graus sota zero. Ens ho explica el cuiner pakistanès Akhond Ishaq, antic xerpa i cuiner d'expedicions. Ara és cuiner del restaurant Garibolo, a Bilbao. Una nova edició del "Nyap o top?", amb Gerard Jubany, que ha convençut l'actriu Paula Malia perquè s'atreveixi a tastar un producte alimentari ben singular. Paula Malia estrena d'aquí pocs dies "L'aranya", d'Àngel Guimerà, dirigida per Jordi Prat i Coll, al Teatre Nacional de Catalunya. A més, tota l'actualitat de la setmana i la frase caçada al vol del Salvador Garcia-Arbós. I acabem a Girona, concretament, al resturant Safo, on ens presenten una recepta molt especial, la cansalada.

    59 min
See All (285)

About

Paula Molés obre "Un restaurant caníbal a Berlín" per reivindicar que la gastronomia va molt més enllà d'alimentar-se: és cultura...

Information

  • Creator
    Catalunya Ràdio
  • Years Active
    2018 - 2025
  • Episodes
    285
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, SA
  • Show Website
    Un restaurant caníbal a Berlín

More From Catalunya Ràdio

You Might Also Like

To listen to explicit episodes, sign in.

Stay up to date with this show

Sign in or sign up to follow shows, save episodes, and get the latest updates.
Select a country or region

Africa, Middle East, and India

Asia Pacific

Europe

Latin America and the Caribbean

The United States and Canada