7 episodes
zum Mitnehmen Tillmann Overlack
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- Arts
Hier geht es in jeder Folge um ein spannendes Thema rund ums Essen und Trinken. Ich spreche mit interessanten Menschen über neue Zubereitungsmethoden, Trends und alte & neu interpretierte Klassiker. Ihr bekommt in jeder Folge praktisches Wissen zum Mitnehmen und selbst machen: zum Beispiel lernt ihr, was fermentieren ist und wie man damit zuhause das leckerste Miso herstellt, wie man bewusst schmeckt oder werdet inspiriert, mit Bier vom Kiosk ein Biertasting für Freunde zu machen.
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Alte Gemüsesorten - wie man richtig gutes Gemüse findet
Im Supermarkt finden wir nur noch einen Bruchteil von dem, was die Natur zu bieten hat. Wie man richtig gutes Gemüse erkennt und wo man es auch heute noch bekommt erzählt mir Peter Janoth, ein Gärtner, der mit seinem Gemüse auch Sternerestaurants beliefert.
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Fermentieren - wie man Lebensmittel um 180° verändert
Was haben Bier, Kimchi, Tabasco und Sauerkraut gemeinsam? Alle sind fermentiert! In dieser Folge erfahrt ihr fast alles, was es über Fermentieren zu wissen gibt und außerdem, wie man Lebensmittel selber fermentiert.
Dazu spreche ich mit Alexander Brosin, dem Chefkoch der Data Kitchen in Berlin und dem Team von Edible Alchemy, den Experten bei allem was blubbert und Blasen macht. -
Miso - japanische Wunderwaffe
Ich will erfahren was Miso ist, wie man es in der Küche verwenden kann und wie man es zuhause einfach selber herstellt. Dafür habe ich mich mit dem Markus Shimizu von mimiferments, dem wahrscheinlich besten Misoproduzenten Deutschlands und mit Stephan Hentschel, dem Chefkoch des Sternerestaurants Cookies Cream getroffen. Das Rezept für eigenes Miso gibt es unter www.zummitnehmen-podcast.de
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Pilze - und wie man sie einfach selber züchten kann
Für diese Folge des zum Mitnehmen Podcast habe ich mich auf eine Reise quer durch Deutschland gemacht. Ich wollte herausfinden wie man Pilze sammelt, wie man sie züchtet und welche kuriosen und leckeren Möglichkeiten es gibt, Pilze zuzubereiten. Enjoy.
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Wein - und wie man sich orientieren kann wie ein Profi
Wein ist in aller Munde, aber so richtig Bescheid weiß keiner. In dieser Episode erfahrt ihr das wichtigste, was es über Wein zu wissen gibt, was er kosten darf, wie er schmeckt und wie man sich als Laie vor dem Weinregal orientieren kann wie ein Profi. Dafür spreche ich mit dem Präsidenten der Europäischen Sommelierschule und mit der Geschäftsführerin des Weinlabors Arauner.
Ein Weinaromen-Set für alle die ihren Geschmack trainieren möchten, findet ihr hier: https://amzn.to/2Ni2I3n
Vielen Dank für das Interview an Umberto Galli Zugaro von der
Europäischen Sommelierschule: www.eurosommelier.de
und vielen Dank für das Interview an Freya Tautphoeus vom
Weinlabor Arauner: www.arauner.com -
Fleisch - und warum man nur das Beste nehmen sollte
Die Deutschen essen jedes Jahr über 60kg Fleisch pro Kopf. Ein guter Grund, sich dieses Produkt etwas genauer anzusehen. Deswegen geht es Heute um Fleisch - und warum man nur das Beste nehmen sollte. Dazu spreche ich mit Jens-Uwe Bünger und Josh Jabs, zwei zertifizierten Fleischsommeliers. Jens-Uwe Bünger betreibt eine angesehene Fleischerei in Berlin-Charlottenburg, Josh Jabs ist Gründer und Betreiber des Berliner Goldhorn Clubs, einer der Exlusivesten Beefclubs der Welt.Wir sprechen darüber wie man gutes Fleisch erkennt, wie das eigentlich schmeckt und wie man diesen Geschmack maximieren kann.
Nach dieser Folge wisst ihr fast alles über das Thema Fleisch und auch, wie man das perfekte Steak brät.
Wer Lust auf Leckere Fleischrezepte hat, kann einen Blick in das Buch von Josh Jabs werfen:
https://amzn.to/2sFDkgy