Küchengespräche

Isi Bornemann
  • 4.9 (14)
  • FOOD
  • TWICE MONTHLY
Küchengespräche

Ich koche mit Leidenschaft. Genießen mit Verantwortung ist mein Credo. Und die besten Gespräche sind so gut wie immer in der Küche. Am besten mit Menschen, die etwas zum Essen zu sagen haben. Ich spreche mit Gastronom:innen, Lebensmittelproduzent:innen und Food-Experte:innen über Qualitätsprodukte, Genuss und Nachhaltigkeit. Für den kurzen Hörgenuss gibt es alle 2 Wochen den Küchengespräche Appetizer. In jeder Episode geht es um ein kulinarisches Thema, Produkte, Einkauf, Zubereitung und kulinarische & nachhaltige Tipps. Und ein besonderes Rezept gibt es auch in jeder Folge.

  1. Faschingskrapfen

    18 FEB

    Faschingskrapfen

    Das süße, kulinarische Highlight des Faschings ist ohne Zweifel der Krapfen. Jahr für Jahr wird in diversen Kulinarik-Magazinen der beste Krapfen der Saison gekürt. Und auch ich verkoste jedes Jahr wieder Krapfen von verschiedenen Bäckereien und Konditoren. Mein Urteil ist immer wieder dasselbe. Es geht nichts über einen guten, selbstgemachten Krapfen. Damit er auch wirklich gut wird, gibt es allerdings einiges zu beachten. Denn der Krapfen gehört zur "Königsdisziplin" der süßen Bäckereien. Meine Tipps für den perfekten Krapfen verrate ich in diesem "Küchengespräch".

    13 min
  2. Grünes Gütesiegel für die Gastronomie

    4 FEB

    Grünes Gütesiegel für die Gastronomie

    Wer hochwertige Lebensmittel essen will, achtet schon beim Einkauf darauf. Vom Bio-Huhn, über heimische Obst- und Gemüsesorten und bis hin zum Vorarlberger Bergkäse – die Kennzeichnung von Lebensmitteln, insbesondere von Bio-Produkten, ist im Handel klar geregelt. Das würden sich viele auch für die Gastronomie wünschen. Leider gibt es dort keine verpflichtende Kennzeichnung. Manchmal verrät die Speisekarte, woher Eier, Schnitzel und Kartoffeln stammen, die in der Küche verarbeitet werden. Bedauerlicherweise ist Transparenz in österreichischen Gaststuben noch immer die Ausnahme. Ein guter Grund für Alexandra Seyer-Gmeinbauer, Abhilfe zu schaffen. Gemeinsam mit ihrem Mann Reinhold hat sie das Gütesiegel "Gaumenhoch" initiiert. Mit diesem Kulinarik-Gütesiegel dürfen sich nachhaltig und biologisch arbeitende Gastronomiebetriebe und Hersteller seit 2024 schmücken. Über 200 Mitgliedsbetriebe gibt es bereits. Über diese "Auszeichnung" , den Zustand  und den Anspruch der Gastronomie in Österreich, unterhalten wir uns in diesem "Küchengespräch".

    42 min
  3. Ein Blick auf die Spitzengastronomie

    21 JAN

    Ein Blick auf die Spitzengastronomie

    Christian Rückert isst gerne außergewöhnlich gut und liebt Geschmackserlebnisse. Das geht am besten in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants. Das hat ihn auch dazu gebracht, den Podcast "The Flying Schlemmer" zu hosten. Der deutsche Podcaster redet mit den besten Köchen in Deutschland, Österreich und der Schweiz über kulinarische Höhenflüge zu Michelin-Sternen. In diesem Gespräch wechselt er die Seite. Wir sprechen über die unterschiedlichen Philosophien und Trends in den Küchen der Spitzengastronomie, wie man Menschen für gutes Essen begeistern kann und über persönliche Vorlieben. Ein kurzweiliges Gespräch für alle, die gerne gut essen (gehen).

    47 min
  4. Genussvoll, schlank & gesund in 2025

    7 JAN

    Genussvoll, schlank & gesund in 2025

    Ich verrate dir in dieser Podcast-Folge meine erprobten Tipps für ein genussvolles Leben, mit denen du schlank und gesund bleibst. Den kurzen Hörgenuss gibt es jetzt alle 2 Wochen. Es geht um Produkte, Einkauf, Zubereitung, Lagerung und kulinarische & nachhaltige Tipps und Life-Hacks. Und ein besonderes Rezept gibt es auch in jeder Appetizer-Episode.

    17 min
  5. So gelingt die Weihnachtsbäckerei

    10/12/2024

    So gelingt die Weihnachtsbäckerei

    Ich verrate dir in dieser Podcast-Folge meine besten Tipps, damit Kekse aus Mürbteig perfekt gelingen. Dazu gibt es ein altes Familienrezept.  Wer noch mehr Keksgenuss will, wird hier fündig kuechenfreundin.at/rezepte

    13 min
  6. Trends für Feinschmecker mit Hermann Sussitz

    26/11/2024

    Trends für Feinschmecker mit Hermann Sussitz

    Der sympathische, gebürtige Kärntner Hermann Sussitz führt seit 8 Jahren das gleichnamige Delikatessen-Geschäft beim Wiener Karmelitermarkt. In diesem "Küchengespräch" tauchen wir in die facettenreiche Welt der Kulinarik ein. Es geht um Fermentiertes wie Miso und Lao Chili Crisp - ein Öl, das seine prickelnde Schärfe Chili und Sichuanpfeffer verdankt. Beides bezieht Hermann übrigens aus Österreich. Wir reden über den Hype um Pistazie und Kapern, angesagte Gewürze, alkoholfreie Getränke und Trends im Weinbau. Ein interessantes Gespräch, das einem schon beim Zuhören Gusto auf´s Essen und Trinken macht. Fotos gibt´s auf www.kuechenfreundin.at/kuechengespraeche   Kapitel 0:31 Hochwertige Lebensmittel im Fokus 6:28 Der Weg zum eigenen Geschäft 13:58 Trends in der Lebensmittelwelt 25:32 Die Welt der Fermente 32:09 Getränke im Feinkostgeschäft 39:47 Der Trend zu antialkoholischen Getränken 50:04 Neue Entwicklungen im Weinbau 59:11 Lieblingsspeisen und persönliche Vorlieben

    1h 4m
  7. Exoten aus Europa

    12/11/2024

    Exoten aus Europa

    Ja, es gibt auch exotische Früchte in Europa. Sie müssen nicht um die halbe Welt reisen und werden oft auch in Bio-Qualität angebaut. Welche das sind und wo es sie gibt, darum geht's in diesem "Appetizer". Den kurzen Hörgenuss gibt es jetzt alle 2 Wochen. Es geht um Produkte, Einkauf, Zubereitung, Lagerung und kulinarische & nachhaltige Tipps und Life-Hacks. Und ein besonderes Rezept gibt es auch in jeder Appetizer-Episode.

    9 min
  8. Knödelreich - österreichische Rezeptschätze

    29/10/2024

    Knödelreich - österreichische Rezeptschätze

    Kochbücher mit Knödel-Rezepten gibt es viele. Das neue Kochbuch „Knödelreich“ ist eine besondere Pretiose. Die 3 Autorinnen – die Spitzenköchin Elisabeth Grabmer, die Kochbuch-Bestseller-Autorin Katharina Seiser und Magdalena Wieser, Leiterin der Bibliothek des Oberösterreichischen Landesmuseums – haben mit viel Liebe und Sorgfalt alte handschriftliche Rezepte aus 350 Jahren gesichtet und wiederbelebt. Die kulinarisch verlockendsten Rezepte wurden ausgewählt, transkribiert und schließlich in der Küche überarbeitet und neu interpretiert. Daraus ist ein wunderschönes Kochbuch mit längst vergessenen Knödel-Spezialitäten entstanden. Die Rezepte sind alltagstauglich und einfach beschrieben. Jede/r kann die Eckigen-, Ipsilanti- oder Wellischen Knödel ganz leicht zu Hause nachkochen. Über die verschiedenen Knödel-Rezepte, die 2-jährige Arbeit an dem Buch und die Rolle des Knödels in der österreichischen Kulinarik und Geschichte reden wir in diesem Küchengespräch. Das Buch ist im Brandstätter-Verlag erschienen. 0:27 Einführung „Knödelreich“ 2:56 Die Idee zum Kochbuch 3:16 Auswahl der Rezepte 7:04 Die Rolle der Köchin 8:58 Historische Knödelrezepte 14:06 Kreativität in der Küche 20:28 Herausforderungen beim Transkribieren 22:57 Was darf sich Knödel nennen? 24:02 Der schwierigste Knödel im Buch 27:24 Besonderheiten bei Semmelknödeln 31:29 Knödel im Restaurant 46:05 Knödel und österreichische Identität 46:52 Zukünftige Projekte mit vergessenen Rezepten

    49 min
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Ich koche mit Leidenschaft. Genießen mit Verantwortung ist mein Credo. Und die besten Gespräche sind so gut wie immer in der Küche. Am besten mit Menschen, die etwas zum Essen zu sagen haben. Ich spreche mit Gastronom:innen, Lebensmittelproduzent:innen und Food-Experte:innen über Qualitätsprodukte, Genuss und Nachhaltigkeit. Für den kurzen Hörgenuss gibt es alle 2 Wochen den Küchengespräche Appetizer. In jeder Episode geht es um ein kulinarisches Thema, Produkte, Einkauf, Zubereitung und kulinarische & nachhaltige Tipps. Und ein besonderes Rezept gibt es auch in jeder Folge.

Information

  • Creator
    Isi Bornemann
  • Years Active
    2019 - 2025
  • Episodes
    58
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © Isi Bornemann
  • Show Website
    Küchengespräche

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