6 Folgen
V'italian Podcast V'italian
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- Wirtschaft
Ciao Ragazzi!
Das hier ist der V'italian Podcast, hier geht es um Genuss, die Leidenschaft fürs Kochen, wie es ist ein Start-up zu gründen, den einstieg in die Gastro-Szene und um Veganismus.
In der ersten Staffel, sprechen wir mit vielen tollen Menschen, die uns auf unserem Weg als Food Start-up
unterstützt haben.
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Benjamin Jürgens: "An der Bar sind wir alle gleich"
Ich lernte Beni kennen als Gastronomie für mich noch nicht wirklich ein Thema war. Er hatte damals meinen Freund Niko unter seine Fittiche genommen und diesen in die Gastrowelt eingeführt. Ich besuchte Niko im Harz bei einem Projekt das Beni begleitete (The Hearts Hotel). Wir hatten uns durch Niko vorher schon ein paar mal kurz gesehen, kamen im Harz aber das erste mal Richtig ins Gespräch. Ich erzählte ihm von meinen Plänen in das Familienunternehmen einzusteigen, ihn interessierten diese Themen da er wohl durch und durch Unternehmer ist. Er erzählte mir von seinen Projekten und Plänen (Gastrolotsen, Refugee Canteen etc.) kurz bevor er wieder nach Hamburg fuhr drückte ich ihm noch eine Firmenchronik in die Hand, die damals gerade ganz Frisch zum 80. Firmenbestehen war, daher hatte ich immer ein paar Exemplare im Kofferraum. Wir verabschiedeten uns und hörten lange nichts voneinander, bis ich ihn eines Tages im Sommer 2020 mit dem Projekt „V’italian“ überraschte. Ich schickte ihm, per WhatsApp, einen langen Text der die Idee beschrieb, er war direkt Fan und wir vereinbarten ein Telefonat bei dem dann auch Linus und Justus dabei waren. Wir eröffneten ihm unsere Pläne und was uns noch fehlte um das zu verwirklichen. Wir hatten ja keine Ahnung wie die Gastro-Welt funktionierte. Er war genau der richtige um uns in dieser Anfangsphase zu begleiten. Wir trafen uns dann relativ regelmäßig im Hotel, wo er zu dieser zeit Arbeitete. Er gab uns Tipps, Kontakte und stellte die richtigen Fragen. Uns hat das sehr geholfen und ein Gefühl von Professionalität gegeben.
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„schmackofazzo.media“ Produktion. Intro & Podcast produziert von Simeon Kerner aka Zinoe. -
Durch die Küchen Europas mit Bernd Sautter-Gädeke
Ich spreche mit Bernd über seinen Werdegang, die Zeit als Kind in der Schlachterei, wie er vom Sport-Studium in die Küche gekommen ist, über Reintegration von Drogenabhängigen in Zürich, Bärlauch sammeln auf Pariser Friedhöfen, wo der „Knackpunkt für ihn war und warum er dann „Foodscout“ geworden ist. Außerdem erzählt er mir von Dänemark, wie sein erster Eindruck von uns war und warum er immer noch mit uns zusammen arbeitet. Wie es für ihn ist mit den „großen“ am Tisch zu sitzen, seinen Erfahrungen als Küchenchef, der Versuch eines eigenen Restaurants, von Käse, den er nach Japan exportiert hat und über noch viel mehr! Viel Spaß!
Bei Bernd war es ähnlich wie bei Raoul, wir hörten von allen Seiten; Ihr braucht Bernd, der hat alles, in allen Farben. Obst und Gemüse in Farben und Formen die wir uns damals noch nicht mal vorstellen konnten. Vor allem hatten wir überhaupt keine Ahnung, was alles um uns herum verfügbar ist. Tomaten müssen gar nicht aus Italien kommen? Er hat einen Hof an der Hand der 800 Sorten Tomaten im Sortiment hat! Er liebt diese Themen und lebt das! Von der Entstehung auf dem Acker bis zur Verarbeitung in der Küche. Er selber hat Koch gelernt und war der erste richtige „Bio-Koch“ er schimpft sich selber die „Bio-Schlampe“ hatte die Themen, die heute die heute aktuell sind (Bio, Demeter, Regional, Frisch etc.) schon vor 15 Jahren auf dem Tisch. Interview, wie und wo isst die Leidenschaft ist die Leidenschaft für diese Themen entstanden? Seine wildesten Geschichten? Lieblingsküchen? Hat er Freizeit, wenn ja was macht er dann?
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Viele Fragen, eine Antwort: Raoul Scheimeister
Viele Fragen, eine Antwort: Raoul Scheimeister
Linus und ich lernten immer mehr Leute in Hamburg kennen, Gastronomen, Profis aus der Branche und Freunde. Eine Frage war bislang noch nicht geklärt, wo kommt das ganze Leckere zeug denn eigentlich her? Beni, auf dessen Rat wir immer sehr viel gegeben haben. Riet uns schnell dazu Kontakt mit Raoul aufzunehmen. Nicht nur Beni, auch andere Hamburger aus der Branche, alle kennen Raoul. Und so taten wir genau das, mit Beni's Hilfe hatten wir schnell einen Termin bei Raoul und haben uns gleich Verliebt; Tranquillo, der italienische Himmel in Hamburg. Herrlicher Espresso im Lager/Büro, geteilte Italien Liebe, der Genuss und wir wussten schnell, Raoul ist nicht nur unser Partner für Lebensmittel und Getränke, sondern auch ein neuer Freund.
In der vierten Folge des V’italian Podcast spreche ich mit Raoul Scheimeister, Raoul hat in den Neunzigern nach seiner Ausbildung zum Koch angefangen exklusive italienische Produkte in Italien zu suchen und mit nach Hamburg zu bringen. Anfangs noch selber mit einem Transporter und bald dann auch schon mit einer angemieteten Garage und Unterstützung von freunden. Ein paar jähre später hat er dann Tranquillo gegründet, seither wächst sein Unternehmen organisch unter anderem hat er dann auch Black Delight gestartet und röstet mit seinem Team herrlichen Caffè.
Wir sprechen über das gründen, über Business Entscheidungen, die er bereut und was sein absolutes Lieblingsgericht ist.
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„schmackofazzo.media“ Produktion. Intro & Podcast Produziert von Simeon Kerner aka Zinoe -
1000 Teller Pasta mit Christin Siegemund und Marieke Völsch
In der Dritten Folge Spreche ich mit Christin & Marieke über’s Bücher schreiben, warum das foodlab der perfekte Start ist für alle die in die Gastronomie-Welt einsteigen wollen, was Powerfrauen und Teilzeitbeschäftigungen gemeinsam haben, warum „Powerfrauen“ ein schwieriges Wort ist, was Gigi d’agostino mit all dem Zutun hat und wie es sich anfühlt 1000 Teller Pasta zu Kochen.
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Christin's Instagram: https://instagram.com/christinsiegemund
Mariekes Instagram: https://instagram.com/mariekevoe
Presse foodlab: https://www.sueddeutsche.de/stil/foodlab-gastronomie-foodkonzept-1.5195773
https://www.mopo.de/hamburg/food-szene-in-hamburg-hier-entsteht-ein-tummelplatz-fuer-leckere-start-ups-36392370
https://www.coworking.jetzt/spaces/das-foodlab-in-hamburg/ https://szene-hamburg.com/foodlab-hamburgs-neues-gastro-kreativlabor/ Presse
Christin: https://www.ganz-hamburg.de/hamburgs-ganze-frauen/im-gespraech-christin-siegemund-foodlab-hamburg.html
https://www.derhamburger.info/populaer-artikel/christin-siegemund https://www.abendblatt.de/hamburg/article230619964/christin-siegemund-
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„schmackofazzo.media“ Produktion. Intro & Podcast Produziert von Simeon Kerner aka Zinoe -
Wie schaffen wir das eigentlich?
Als ich mit Justus und Linus damals den Entschluss gefasst habe ein Pop-Up zu starten wurde uns schnell klar das wir das nicht zu dritt schaffen würden. In der zweiten Folge des V’italian Podcast spreche ich mit Samuel, Corvin und Jan-Erik aka „Gianni“ Darüber, wie es ist vor tausenden Italienern das Finale WM Tor zu erzielen, warum Thai-Massagen wichtig für eine gute Pasta sind, über die gemeinsame Koch-Liebe, wer der Tollpatsch in der Runde ist und wie es ist von der Veranstaltungstechnik hinter den Herd eines Pop-Up Restaurants zu kommen.
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Pop-Up Restaurantfläche: www.foodlab.hamburg
Gianni's Tor im Kanu-polo WM-Finale: https://youtu.be/y_DnaPJ7z0I
Hamburger Goldkehlchen: https://www.hamburgergoldkehlchen.de/
Speicherstadt Kaffeerösterei: https://speicherstadt-kaffee.de/
Samy's Pizzaofen: https://de.ooni.com/
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Wir, Weshalb, Warum.
Episode #01: "Wir, Weshalb, Warum."
In der ersten Folge des V’italian Podcast spreche ich (Jonas) mit meinen zwei Mitgründern Linus & Justus. Wir Besprechen unter anderem die Entstehung der Idee, Gründung eines Unternehmens und was alles dazugehört, Erfahrungen als Gastronomen, die Menschen die uns dabei begleitet haben, Italien-Reisen und wie es ist 100 Gäste zu bewirten.
Ab Jetzt jeden zweiten Donnerstag.
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Lieferant für die Italienische Leckereien: www.tranquillo.de
Lieferant für die Frischesten Regionalen Spezialitäten: www.wachstumszeit.de
Frische Pasta: www.damettto-nudeln.de
Beratung im Bereich Gastronomie: www.gastrolotsen.de
Wein aus Kalabrien von Gianluca: www.ippolito1845.it
Wein aus Marken von Mara: www.ilcontevini.it
Herrlich Gerösteter Caffè aus Rimini: www.pascucci.de
Intro & Podcast Produziert von Simeon Kerner/Zinoe für Schmackofazzo.Media