环游｜08 日本：老京都的私藏角落：在居酒屋与咖啡馆里度过的日与夜

「一」引言

欢迎回到我们的环游系列！今天带大家走进日本京都。去年因为对手工艺的兴趣，我们在京都生活了一个月，这座城市的文化氛围、街道气息依然深深地吸引着我们。这次，京都又一次吸引我们前来，正值一年一度的正仓院开院和京都艺术博览会，我们按捺不住立刻订票重返这座古老而富有生机的城市。

京都给我们的感觉，不只是一个旅游地，更像是熟悉的老地方，一个long story，所以第一期我们想跟大家聊聊京都独有的居酒屋文化。相比东京的工作社交场所，京都的居酒屋则是老友之间的温馨聚点，其中公认的京都第一居酒屋就是“神马”。老板酒谷直孝每天清晨去渔市亲自选材，用时令食材打造菜品，融合了日本传统会席料理的精髓，也保留了传统居酒屋家的温暖。在这儿，萍水相逢的食客也会互相交流，像是在夜色中彼此慰藉的孤独灵魂。

此外，我们还探访了一家独特的“野味”料理店Gibier，用法式烹饪手法结合京都本地山林野味，体验了京都厨师对食材的匠心和创意，每天清晨亲自打猎回来的新鲜野味，配上松林里摘回来的菌子，当浮一大白。还有一家去过无数次的地道西班牙风格小酒馆“Bellota”，无论是原汁原味的tapas还是sangria，都能让你一秒梦回午夜巴塞罗那的街头，欢腾，喧嚣，伴着佛拉明哥共同举杯。

京都的咖啡馆有一种独特的慢调子，远没有魔都这么卷，因此慢条斯理的咖啡师才能让人沉浸在安宁的氛围中，静下来品。Blend咖啡馆的店主对每杯手冲都极为讲究，让我们这不常喝手冲的人也品出了细腻丰富的滋味。另一家小店Kurasu则早已声名远扬，10点开门前，就排满了各个国家的咖啡爱好者，但丝毫不影响他们家的咖啡出品与香气。在这里，每个清晨都是充实的放松时光，感受到咖啡师对生活的坚持和对品质的执着。

酒足饭饱之后，最念念不忘的则是那条永远默默流淌的鸭川，很多游客都不理解这条平平无奇的小河到底美在哪里？答案就在鸭川旁散步发呆的那些人。出町柳附近的鸭川是我们秘密据点，因为这里可以从一块块水中的大石头一路蹦过鸭川，我们给他起了个名字，叫“跳跳石”，无论男女老少，都在这里玩的不亦乐乎，这就是鸭川的魔力，可以让每个人放松下来，找回忘记的松弛感，什么都不用做，只需要静静聆听鸭川流过的声音。

京都之行不仅是一次味觉探索，更是对这座城市独特文化的深度感知。京都像一座永不过时的剧院，静待我们的发掘。希望今天的分享，让你也能感受到这座城市的魅力。

「二」时间线

04:20 三年后再次去日本后感受到的物价变化

08:18 京都「食」篇-「神马居酒屋」：主理人亲自购买新鲜时令食材，变化的菜单

14:12 作为食客在「神马居酒屋」与本土食客交流；居酒屋对不同人的意义

21:20 「Gibier野味料理」店：主理人自己采集野味食材-野生菌，野猪肉，熊肉；融合不同国家的烹饪方法，如借鉴潮汕牛肉火锅的胸口油做熊的胸口油涮火锅、肉粽；高端餐厅里居然有滚菜单模式

30:36 西班牙菜融合日本料理的「Bellota小酒馆」

33:02 「拾得」酒吧:日本早年的Livehouse；两位歌手

41:49 在音乐咖啡空间里的点歌故事：音乐是文化交流的重要窗口

46:04 在Blend咖啡店点手冲，遇到一位去过上海咖啡节的小哥

48:31 上海和日本的咖啡文化有什么不同之处

53:13 从网红店的爆火聊到