Radio légumes & Cie Bertrand Dumont

/*! elementor - v3.21.0 - 25-04-2024 */

.elementor-widget-image{text-align:center}.elementor-widget-image a{display:inline-block}.elementor-widget-image a img[src$=".svg"]{width:48px}.elementor-widget-image img{vertical-align:middle;display:inline-block}











/*! elementor - v3.21.0 - 25-04-2024 */

.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-stacked .elementor-drop-cap{background-color:#69727d;color:#fff}.elementor-widget-text-editor.elementor-drop-cap-view-framed .elementor-drop-cap{color:#69727d;border:3px solid;background-color:transparent}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap{margin-top:8px}.elementor-widget-text-editor:not(.elementor-drop-cap-view-default) .elementor-drop-cap-letter{width:1em;height:1em}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap{float:left;text-align:center;line-height:1;font-size:50px}.elementor-widget-text-editor .elementor-drop-cap-letter{display:inline-block}  Cette émission est une présentation de Sème-saveurs,  le spécialiste des plantes comestibles prêtes à planter.

















On distingue les potagers cultivés en pleine terre et ceux hors-sol.Le potager de plein champ est le potager traditionnel de nos grands-mères sur de grands terrains. Ce sont les espaces entre les rangées qui servent d’allées. On sait aujourd’hui que le travail avec retournement du sol et le tassage entre les rangs n’étaient pas bénéfiques.La culture en planche permanente, le potager en carré permanent, les buttes permanentes sont des cultures en pleine terre présentant plusieurs intérêts. Écoutez le balado Cultiver à la planche!La culture en lasagne est une forme hybride entre une planche permanente, une butte permanente et une butte en hügelkultur. On installe des couches de matières organiques vertes et brunes intercalées. Le tout forme une butte généralement plate de 30 cm de haut.On peut aussi cultiver la verticale en pleine terre.La culture hors-sol se fait dans des conditions spécifiques. À cause de ses impacts environnementaux, notamment en déplaçant du sol cultivable, on devrait l’utiliser en dernier recours. Cette pratique est envisageable quand on souhaite :* Réduire les îlots de chaleur urbains en « climatisant » des surfaces qui retiennent la chaleur, tels le béton ou en asphalte. La transformation peut être rapide;* Verdir des espaces sans vie comme une terrasse, un patio, un balcon, un toit, etc.;* Cultiver sur un sol contaminé, là où il serait dangereux d’y produire des plantes comestibles. Comme les contenants isolent le sol pollué du terreau de culture, les risques de contamination sont minimes;* Installer un potager en un clin d’œil… ou presque, car il est beaucoup plus facile de mettre en place un potager en contenant qu’en pleine terre;* Utiliser des endroits bien ensoleillés en milieu urbain, comme un toit ou une terrasse là où on manque de lumière au sol.Pour un peu d’originalitéIl existe plusieurs formes de jardins comestibles différents. Leur agencement et leur entretien nécessitent en général beaucoup de temps et parfois de ressources. Ils sont toutefois intéressants dans certaines conditions.La culture en terrassesC’est une très vieille technique qui est mise en place sur les terrains trop en pente pour recevoir des plantations. Elle permet d’éviter les pertes de sol et de nutriments dues à l’érosion. Tout en tenant compte du système d’enracinement, la culture en terrasses peut accueillir une vaste sélection de plantes comestibles. Lors de la mise en place de tels aménagements, on est particulièrement attentif à l’organisatio...

Les énoncés des premiers principes de la culture biologique datent des années 1920. Tout comme ceux de l’agriculture conventionnelle. La culture biologique prend un véritable essor dans les années 1970 et fait l’objet de certification dans les années 1980.Au Québec, la définition officielle est donnée par le Conseil des appellations réservées et des termes valorisants du Québec (CARTV) : « L’agriculture biologique est un mode de production qui soutient de manière durable la santé des sols et des écosystèmes. Elle s’appuie sur les processus écologiques, la biodiversité et des cycles adaptés aux conditions locales plutôt que sur l’utilisation d’intrants de synthèse ».Plus globalement on peut dire que la culture biologique est un système de gestion holistique qui vise à optimiser la productivité et à favoriser la santé des diverses communautés de l’agroécosystème, notamment les organismes du sol, les végétaux, les animaux et les êtres humains. Elle combine un haut niveau de biodiversité à des pratiques environnementales qui préservent les ressources naturelles afin d’assurer une productivité durable.Si tout le monde peut faire de la culture biologique, seuls les produits ayant fait l’objet d’une certification peuvent s’en revendiquer de la culture biologique. Si la certification est inutile pour sa propre consommation, elle est obligatoire lorsqu’un produit est mis en vente. En fait depuis l’an 2000, au Québec, l’appellation « biologique » est réservée par le CARTV.Les grands principes de la culture biologique sont les suivants :* Mettre en avant d’une vision holistique de la nature;* Produire d’aliments sains issus d’un sol vivant;* Utiliser les bons aspects des pratiques traditionnelles;* Allouer un rôle prédominant à l’humus;* Attribuer la prépondérance de la fertilité du sol à long terme sur la course au rendement à court terme;* Remettre en question l’autorité d’une science agronomique isolée dans les laboratoires et éloignée des réalités du terrain;* Optimiser les outils technologiques;* Rejeter de l’utilisation des produits de synthèse;* Régénérer des liens sociaux.À partir de ces principes, plusieurs règles peuvent être appliquées :* Avoir un impact minimal sur l’environnement;* Éviter la dégradation et la pollution du sol;* Réduire au minimum l’érosion du sol;* Limiter le plus possible les différentes sortes de pollution;* Maintenir la fertilité du sol à long terme en favorisant son activité biologique;* Perpétuer la diversité écologique dans l’écosystème;* Optimiser l’utilisation des ressources, quelle qu’en soit l’origine;* Favoriser l’achat local de produits locaux;* Utiliser des méthodes de manipulation, de transformation et de conservation qui maintiennent l’intégrité biologique des produits afin de conserver leurs qualités nutritives le plus élevées possible.La culture biologique bio-intensive est un type de culture où l’on maximise l’utilisation du sol par une intensification des cultures. L’objectif est de produire sur de petites parcelles une alimentation saine tout en simulant la biodiversité et en soutenant la fertilité du sol. La culture biologique bio-intensive a pour avantages :* De fixer une grande quantité de carbone atmosphérique par unité de surface;* De favoriser le recyclage en circuit court de la matière organique;* De ne pas nécessiter d’outillage onéreux ou énergivore;* De réduire, voire d’éliminer complètement l’usage d’intrants;* De minimiser la part alimentaire accordée dans l’empreinte écologique du jardinier et de sa famille;* De permettre de laisser de la place aux écosystèmes sauvages;* De répondre à la nécessité de diminuer la surface de terre cultivée pour se nourrir.Les inconvénients sont peu nombreux. La culture biologique bio-intensive nécessite un bon niveau de co

 Cette émission est une présentation de Sème-saveurs,  le spécialiste des plantes comestibles prêtes à planter.

















La biodiversité est l’ensemble des êtres vivants ainsi que les écosystèmes dans lesquels ils vivent et elle inclut les interactions des espèces entre elles et avec leurs milieux. Elle englobe toutes les espèces vivantes sur la Terre, leurs interrelations, ainsi que les différents gènes, écosystèmes et espèces. C’est la diversité des espèces vivantes, microorganismes, végétaux, animaux, présente dans un milieu.On peut observer la biodiversité au-dessus du sol et en dessous du sol. Voir à ce sujet le balado : La fantastique et insoupçonnée vie du sol.Il existe 3 différents types de biodiversité qui sont largement interdépendants. Il n’y a pas de délimitations précises entre elles.La biodiversité génétique désigne le degré de variation des gènes au sein d’une même espèce. Elle est essentielle, car elle permet à une espèce d’évoluer afin de s’adapter à l’environnement et à ses variations. Elle peut s’exprimer :* Entre les populations d’une même famille de plantes;* Entre individus, par exemple, les différences génétiques entre les membres d’un même genre ou d’une même espèce de végétaux.La biodiversité spécifique, la diversité des espèces, ou diversité interspécifique, caractérise la variété des espèces et des populations, aussi bien végétale qu’animale. Ce type de biodiversité se caractérise par :* Le nombre d’espèces vivantes, quelle que soit leur appartenance à une classe ou à une autre dans la classification du vivant;* La répartition des espèces sur un territoire donné, dans un écosystème.C’est la biodiversité la plus évidente à caractériser. Elle est facilement visible et limitée dans l’espace.La biodiversité écosystémique, la diversité de tous les écosystèmes qui existent sur la planète, est peu utile dans le cas d’un jardin comestible.On s’assure de la biodiversité au jardin afin de créer un écosystème fonctionnel. Celui-ci a alors plus de résilience. On constate une amplification de la productivité dite primaire et une réduction des interventions.La résilience d’un écosystème est sa capacité à retrouver ses fonctions initiales après avoir subi des perturbations extérieures dont les causes peuvent être d’origines naturelles (incendie, tempête, etc.) ou humaines (défrichement, labour, etc.). Par exemple, c’est la vitesse à laquelle des planches de culture permanentes vont retrouver leur niveau d’humidité après un orage ou une pluie très abondante.La productivité primaire est la quantité de nouvelles biomasses qu’un écosystème est capable de produire. La biomasse représente la quantité totale de toute la matière organique végétale et animale présente à un moment précis dans cet écosystème. La biomasse qui intéresse particulièrement le jardinier se fait sous forme de récoltes.On s’assure de la biodiversité au jardin en incluant des végétaux de tous types : herbacés et ligneux, annuels ou vivaces, etc., ainsi que des animaux et humains. On s’approche ainsi du concept de biodiversité spécifique.On favorise la biodiversité en additionnant plusieurs écosystèmes qui forment un plus grand écosystème. Dans un jardin comestible, la polyculture, une forme de biodiversité, s’oppose à la monoculture, une forme d’appauvrissement de la diversité spécifique.On peut aussi favoriser l’effet de bordure. C’est une zone de rencontre entre deux écosystèmes. Étant donné que chacune d’elles héberge des formes de vie caractéristiques des deux écosystèmes qui se touchent,

Cette émission est une présentation de Bionik, une gamme d’engrais et de composts certifiés 100 % biologiques et produits au Québec.

















Les vergers tels qu’on les connaît aujourd’hui, de grandes étendues d’une seule espèce de fruits, datent de la fin du 18e siècle. Ils prennent leurs formes actuelles entre les années 1910 et 1930.Avant cette époque, on cultivait les fruitiers dans des potagers de doubles productions où on trouvait à la fois la culture des fruitiers et des légumes. C’était le verger-potager. Il y avait aussi le pré-verger où pâturaient des vaches, de moutons, des animaux de basses-cours, etc.Un verger-potager peut être un verger dans lequel on plante des légumes, ou un potager dans lequel on a fait des plantations d’arbres et d’arbustes. Aujourd’hui, l’agroforesterie s’inspire de ces méthodes.Un verger-potager est donc composé d’arbres et d’arbustes fruitiers, de légumes, de fines herbes et de fleurs comestibles annuelles ou vivaces.Créer un verger-potager présente plusieurs défis. Les principaux sont la gestion de la lumière et de la nutrition. La dimension des arbres et des arbustes et les problèmes potentiels au niveau des racines existantes sont aussi à considérer. Le manque d’informations et de données adaptées au climat en région nordique est aussi un des handicaps.Dès la conception, on devrait définir si on privilégie la production de fruits ou celle de légumes.Pour les deux types de culture, les avantages d’un verger-potager sont :* Une optimisation de l’énergie solaire grâce à une photosynthèse maximisée;* Une augmentation de la biodiversité fonctionnelle de l’écosystème cultivé grâce à la diversité des cultures;* La régulation de la température à travers tout l’écosystème, ce qui peut éviter la fermeture des stomates aux heures les plus chaudes de la journée;* La réduction de la vitesse du vent qui bénéficie aux plantes comestibles basses;* Une augmentation de l’humidité de l’air ambiant;* La mise à disposition de minéraux principaux, secondaires et oligoéléments par la dégradation des racines des arbres;* Des ajouts de matière organique par la décomposition des feuilles;* La présence dans le sol de mycorhizes associées aux arbres et qui sont mises à la disposition des plantes basses;* La couverture du sol au-dessus des racines des arbres, ce qui limite l’érosion;* L’accroissement de la présence des auxiliaires dû aussi bien aux plantes basses que celles qui sont élevées.Les inconvénients sont :* Une compétition potentielle pour l’eau et les éléments nutritifs entre les différents types de plantes;* Des arbres fruitiers plus difficiles à récolter;* Un choix plus limité de légumes et fines herbes pour les endroits où l’ombre des arbres et arbustes fruitiers est plus présente.La haie fruitière multistrate est une plantation dense d’arbres en ligne droite, courbe, etc. Accessible des deux côtés, elle est conduite de manière à former une haie de hauteur moyenne, en général de moins 10 m.On la qualifie de multistrates, car, en plus des arbres fruitiers, elle est composée d’arbustes, de couvre-sol fruitiers et de vivaces comestibles. Les strates sont plantées de la manière suivante :* Les petits arbres et les grands arbustes fruitiers forment la strate haute de 5 à 10 m;* Les arbustes et les grimpants forment la strate moyenne de 2 à 5 m de haut;* Les arbustes bas, la strate basse de 1 à 2 m;* Les fruitiers rampants et les plantes vivaces, la strate très basse de moins de 1 m de haut.Les guildes fruitières sont une forme de compagnonnage, dont les éléments centraux sont les arbres fruitiers.

Afin de devancer ou de rallonger la saison de culture au jardin comestible, on distingue alors 4 niveaux de technicité.La haute technologie, que l’on pratique surtout pour l’intérieur, comprend la culture hydroponique et l’aquaponique, ainsi que la culture sur substrat sous éclairage artificielle.La moyenne technologie est possible avec des aménagements sous abris comme des serres conventionnelles chauffées et des couches chaudes. Celles-ci nécessitent des systèmes de chauffage et de ventilation.La basse technologie regroupe :* Les serres conventionnelles non chauffées, mais aérées;* Les serres semi-enterrées qui peuvent se passer de chauffage, mais pas de système d’aération mécanique;* Les serres souterraines et les serres adossées à un mur de brique ou de pierre qui ont besoin d’un système de ventilation, que celui-ci soit mécanique ou naturel;* Les grands tunnels qui sont ventilés mécaniquement;* Les couches froides.La très basse technologie permet à des cultures de commencer leur croissance un peu plus tôt et de finir celle-ci un peu plus tard dans la saison. On intervient alors de 3 façons :* En tirant parti de la nature;* En utilisant des couvertures;* En favorisant les accumulateurs de chaleur naturelle.On tire parti de la nature en jouant avec les dates de maturité des plantes et donc en utilisant des variétés à maturité précoce et d’autres tardives. Pour une même espèce, pour augmenter la précocité, on sélectionne des variétés à maturité rapide. Pour la retarder, on plante des variétés à longue maturité. Par exemple, certaines carottes sont prêtes à manger en 49 jours alors que pour d’autres c’est 72 jours.On peut aussi procéder à des cultures intercalaires. On installe une culture à croissance et à récolte rapides, comme des radis, du mesclun ou des laitues en feuilles, entre des rangs de cultures dites de saison ou tardives.On peut aussi démarrer les semis à l’intérieur, ce qui permet de gagner plusieurs semaines. C’est particulièrement le cas des plantes originaires des régions tropicales comme les tomates, les courgettes ou les poivrons.En cultivant les plantes qui préfèrent des conditions plutôt fraîches en fin de saison, on allonge celle-ci. C’est le cas des bettes à cardes, épinards, laitues, mâches, pois et radis.En laissant au jardin, les légumes résistant à un léger gel ils sont plus goûteux. C’est le cas des : chicorées, choux de Bruxelles, choux-fleurs, choux frisés, a href="https://radiolegumes.com/il-ne-faut-pas-confondre-navets-et-rutabagas/" target="_blank" rel="noopen...

Plusieurs plantes indigènes au Québec donnent des fruits comestibles. Elles peuvent être récoltées en nature ou encore faire partie d’un jardin comestible.Les arbustes basAirelle rouge ou airelle vigne d’IdaRustique jusqu’en zone 0a, cette plante au port nain et rampant, de 20 cm de haut, pousse dans les forêts humides et de conifères, et aussi dans les landes, sur les affleurements rocheux et le bord des tourbières.Ses fruits sous forme de baies rouge foncé ont un goût très acide, suret, légèrement astringent quand ils sont consommés crus. Cuits, ils sont plus doux et, en y ajoutant du sucre, ils perdent de leur acidité.Camarine noireLes habitats de la camarine noire sont les falaises, les corniches, les terres stériles, les affleurements rocheux, les tourbières, les dunes et les plages. Cette plante est rustique jusqu’en zone 0a.Cette plante de 20 cm de haut et de 50 cm de large porte des fruits sous forme de baies globuleuses noires. Pour certaines personnes, les baies ont un goût acidulé et résineux, alors que, pour d’autres, c’est un assemblage de parfums de bleuet sauvage et d’arômes de baies de genévrier sauvage. Après cuisson, les camarines noires dégagent des effluves fruités.Canneberge à gros fruitsRustique en zone 1a, la canneberge à gros fruits a pour habitat les milieux humides terrestres, les bordures de lacs et de cours d’eau, les marais, les marécages et les tourbières. Le plant est haut de 15 cm et large de 1,80 m.Les grosses baies rouges à la peau épaisse ont un goût acidulé, stimulant et légèrement aigre. Ils sont donc rarement mangés crus. En plus d’être séchées, les baies servent à préparer des coulis, des gelées, des confitures, des compotes, des sauces, des chutneys, des farces, etc.Raisin d’oursLe raisin d’ours au port rampant a 15 cm de haut et s’étale sur 70 cm. Il a pour habitat les pentes rocheuses, les dunes, les rivages et les landes sablonneuses jusqu’en zone de rusticité 0a.Les fruits lisses apparaissent sous forme de baies rouge écarlate qui sont très farineuses. Leur goût ressemble à la canneberge. On les utilise cuits.Genévrier commun dépriméDe port rampant, il atteint 50 cm de haut et 2 m de large. Les habitats du genévrier commun déprimé sont lesfriches, les falaises, les corniches, les affleurements rocheux et les boisés riverains jusqu’en zone de rusticité 0a.Les fruits noir bleuâtre ont une saveur résineuse. Ils peuvent être consommés crus, cuits ou séchés, entiers ou moulus comme aromates. On les utilise pour aromatiser le gin ou la bière.Les arbustes érigésLes amélanchiersIl existe plusieurs espèces dont la hauteur varie de 4 à 7 m et la largeur de 3 à 6 m.Rustiques jusqu’en zone 4a, parfois en zone 2, ils habitent, selon les espèces, les forêts, les pentes rocheuses, les lisières, les taillis, les fourrés, les friches, les bordures de cours d’eau et les marécages.Les fruits, sous forme de baies, sont pruineux et juteux et pourpre noirâtre, ou rouges tournant au violet ou encore pourpres. Leur goût est difficile à définir. Certaines personnes lui trouvent des saveurs de bleuet et d’amande, d’autres de bleuet et de pomme, d’autres encore de bleuet, mais en plus sucrés. Dans tous les cas, les fruits sont sucrés et juteux, avec une pointe d’acidité. La cuisson leur donne un goût d’amande.Aronie à fruits noirsDe 50 cm de haut sur autant de larges, cette aronie a un port globulaire et diffus. Elle a pour habitat les forêts froides, les pentes rocheuses, les endroits secs temporairement, les marécages et les tourbières jusqu’en zone 4a.Les baies sont noires et brillantes. Crues, elles sont très astringentes, très acides et pâteuses, au point où on a une sensation d’étouffement en les mangeant. C’est pourquoi on les consomme séchées ou cuites. Après cuisson, les baies sont transformées en gelée, en conf