Кулинарное чтиво

Кулинарное чтиво

Подкаст от образовательной платформы Novikov School С нами известные российские шефы говорят о том, что им действительно интересно. Поиск персонала и участие в профессиональных конкурсах, kitchen management и построение личного бренда, творчество и труд — мы будем честно обсуждать вопросы, которые по-настоящему волнуют каждого повара.

Épisodes

  1. Выпуск №6 - Открыть проект в кризис

    25/08/2022

    Выпуск №6 - Открыть проект в кризис

    Подкаст «Кулинарное чтиво» возвращается! Первый выпуск нового сезона посвящён самой горячей теме: можно ли открывать новые проекты во время кризиса (спойлер: судя по числу абитуриентов нашего курса «Открываем ресторан», желающих меньше не становится)! Своим опытом делятся, владельцы бара ТИГР Арсен Каракозов и Лиза Олейникова, а также основатель ресторанов FLØR и Untitled Константин Самарин, недавно открывший ресторан Soul.

    37 min
  2. Выпуск №5 - Кого шефы берут на работу

    02/09/2021

    Выпуск №5 - Кого шефы берут на работу

    Молодые повара жалуются, что не могут найти хорошую работу, шефы жалуются на то, что не могут найти персонал. В этом выпуске разбираемся, как устроен процесс найма на работу в ресторанной индустрии и выясняем, что нужно делать, чтобы найти работу мечты. В студии «Кулинарного чтива» — бренд-шеф компании "DREAMTEAM" Алексей Каневский, совладелец сети бургерных "Burger Heroes" и ресторана "Дом Культур" Петр Рабчевский и шеф-преподаватель Novikov School Александр Цуканов. instagram.com/novikov_school m.facebook.com/novikovschool/

    37 min
  3. Выпуск №4 - За пределами столиц: гастрономия в регионах

    02/08/2021

    Выпуск №4 - За пределами столиц: гастрономия в регионах

    Все дороги ведут в Москву или как? В новом выпуске «Кулинарного чтива» обсудим, что делать поварам, которые живут за пределами двух столиц. Уезжать или оставаться? Есть ли действительно хорошие рестораны в регионах? В студии «Кулинарного чтива» — шеф-повар ресторана "Tunguska" (Красноярск) Николай Бобров, шеф-повар ресторана "Stories" (Москва) Владислав Корпусов и шеф-преподаватель Novikov School Александр Цуканов. https://instagram.com/novikov_school https://m.facebook.com/novikovschool/

    33 min
  4. Выпуск №3 - Все о стажировках

    08/07/2021

    Выпуск №3 - Все о стажировках

    В новом выпуске «Кулинарного чтива» — тема, которая волнует всех поваров: стажировки! Может ли строчка о стажировке в престижном ресторане повлиять на карьеру? Стажеры для шефов — ученики или просто бесплатная рабочая сила? Как себя вести, чтобы тебя не поставили на месяц на чистку лука? Своим опытом делятся шеф-повар направления Nordic Станислав Песоцкий, бренд-шеф компании MKN и преподаватель Novikov School Павел Дзюбло, шеф-повар кафе при Novikov School и шеф-преподаватель любительского направления Александр Цуканов.

    39 min
  5. Выпуск №2 - Поварские конкурсы и карьера повара

    18/06/2021

    Выпуск №2 - Поварские конкурсы и карьера повара

    В новом выпуске «Кулинарного чтива» — самая горячая для начинающих поваров тема: профессиональные конкурсы. Правда ли они помогают карьере рвануть вверх или подготовка к ним — бессмысленная трата времени? Какие конкурсы стоят того, чтобы принимать в них участие, а какие никому, кроме их организаторов, не интересны? У нас в студии — совладелец и шеф-повар ресторана Mr. Bo Эльдар Мурадов (финалист San Pellegrino Young Chef) и совладелец и бренд-шеф бистро «Море» и Pashoot Евгений Мещеряков (многократный участник Bocuse d'Or Russia). https://instagram.com/novikov_school https://m.facebook.com/novikovschool/

    26 min
  6. Выпуск №1 - Как шефы создают меню

    18/05/2021

    Выпуск №1 - Как шефы создают меню

    Некоторые рестораны меняют меню раз в сезон, некоторые — каждый месяц. В любом случае, шефам приходится постоянно придумывать новые блюда. Где они ищут источники вдохновения, как им удается подстраиваться под формат, не теряя собственного авторского почерка и зачем нужно выводить из меню хитовые блюда — своим опытом делятся шеф-повар ресторана Ruski (Москва) Александр Волков-Медведев и шеф-повар ресторана KUZNYA House (Санкт-Петербург) Руслан Закиров.

    42 min
  • 6 épisodes

À propos

Подкаст от образовательной платформы Novikov School С нами известные российские шефы говорят о том, что им действительно интересно. Поиск персонала и участие в профессиональных конкурсах, kitchen management и построение личного бренда, творчество и труд — мы будем честно обсуждать вопросы, которые по-настоящему волнуют каждого повара.

Informations

  • Création
    Кулинарное чтиво
  • Années d’activité
    2021 - 2022
  • Épisodes
    6
  • Classification
    Tous publics
  • Copyright
    © All rights reserved
  • Site web de l’émission
    Кулинарное чтиво