המטבחון של קישקה

All•in
  • 0.0 (0)
  • ESSEN
המטבחון של קישקה

איש הקולינריה דוד קישקה מארח סועדים ובשלנים לשיחות על המחשבות שמאחורי האוכל.  Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

  1. VOR 7 STD.

    רומנטיקה קולינרית #33 |דור אבן ושחף שבתאי

    דור אבן השף והבעלים של מסעדת מרלוזה ושחף שבתאי שף, בעל מסעדות ברחבי העולם והפרזנטור הקולינרי של חברת מובילאיי, מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על טעמי המזרח הרחוק ולמה המטבח הסיני כל כך מקופח בישראל , על האם כשרות היא אתגר או הזדמנות, ועל עבודה עם דגים ומאכלי ים ואיך שומרים על האיזון בין איכות למחיר שפוי. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    1 Std.

  2. 6. MÄRZ

    מטבחים נסתרים #32 | ברק יחזקאלי ודן פרץ

    השף ברק יחזקאלי מסעדן ומנחה תוכנית הטלוויזיה על המפית ודן פרץ צלם אוכל ויזם בתחומי הקולינריה. מתארחים המטבחון של קישקה לשיחה על היתרונות הרבים של למצוא את חומרי הגלם שלך במוצרים שלא מגיעים לסופר, על קולנריה מהגליל העליון ומסוסיא אבל גם מהחברה החרדית והבדואית, וברק יענה סוף סוף על השאלה האם מתוכננת עוד עונה של על המפית? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    55 Min.

  3. 27. FEB.

    פגוש את העיתונות #31 | עמית אהרנסון ורותם מימון

    עמית אהרנסון כתב קולינרי, מנחה הפודקאסט "מדברים מהבטן" ויו"ר ועדת פרסי האוכל של המטבח הישראלי ורותם מימון עורך מדור האוכל של עיתון הארץ ומייסד קבוצת הפייסבוק אוכלים את הראש, הופכים לפרק אחד את המטבחון של קישקה לספיישל של פגוש את העיתונות הקולינרית. הפרק נפתח בפרידה מהחבר והשף יזהר סער ממסעדת רוטנברג שנפטר במפתיע לאחרונה. אבל ממשיך לשיחה מרתקת על תולדות ביקורת האוכל בתקשורת הישראלית ועוסק בשאלה האם יש מותר ואסור בביקורת אוכל? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    58 Min.

  4. 20. FEB.

    המזרח הקרוב #30 | יריב מלילי ובועז צאירי

    יריב מלילי ״הבית התאילנדי״ ו״קאב קם״ ובועז צאירי שהקים את מסעדת ׳סאקורה׳ המיתולוגית בירושלים, הם חלוצים בתחומם. לפני שהם חרשו את שדות המזרח הרחוק בחיפוש אחר ענפי בננות כדי לעטוף איתם אורז, או דרכים לייצר מיסו בישראל, כמעט לא היה לנו אוכל תאילנדי או יפני שהיום אהוב מאוד על ידי הקהל הישראלי. עד כדי כך אהוב, שיריב עובד על מסעדה חדשה בהרצליה פיתוח אחרי שנים שבהן נמנע מלהתפרס ובסדנאות של בועז לבישול יפני קשה למצוא מקום.  כשהם התחילו את דרכם כמסעדנים חומרי הגלם היפניים והתאילנדיים היו נגישים למעטים. היום המקומות שמוכרים בהם ראמן (מי שעושה ראמן עם אטריות אודון חוטא לעניין כפי שתבינו מהפרק) מתמלאים כפטריות אחרי הגשם.  איך הגיע הקארי ההודי לתרבות היפנית? למה ביצים ממלאות תפקיד חשוב במטבח התאילנדי? ואיך אפשר לשמור על המתח שבין נאמנות למקור למטבח המקומי? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    50 Min.

  5. 13. FEB.

    המטבחון של קישקה | עז טיפולית #29 | הלל גרדי ובן שי

    הלל גרדי רועה צאן , מלקט ,מטפל באנשים באמצעות עיזים וזוכה העונה העשירית של מאסטר שף. ובן שי יוצר תוכן קולנרי ומתכונאי. מילאו את המטבחון של קישקה בריח נפלא בזכות זרים של צמחי תבלין שהלל ליקט באותו בוקר בזמן סיבוב עם העזים, ולמרות שנראה שבן והלל מגיעים מעולמות שונים בן הוא אחד היוצרים הבולטים בתחום האוכל ברשתות חברתיות והאחר חי הרחק בצפון עם העזים שלו ומתרחק מרשתות חברתיות - נוצרה שיחה מרתקת על חומרי גלם טריים על הרצון להמשיך לחקור ולהעמיק לגבי המזון שאנחנו צורכים וגם על חדרי אוכל בקיבוצים ואיך הם עיצבו את החיך הישראלי. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    1 Std. 1 Min.

  6. 6. FEB.

    לאכול את הדב #28 | שחר תמיר ועידו קבלן

    עידו קבלן השף והבעלים של מסעדת "הקטן" בשוק לוינסקי והשף שחר תמיר זוכה העונה האחרונה של משחקי השף. נכנסים למטבחון של קישקה לדבר על שימוש בחומרי גלם טריים טריים ותפריט שמשתנה כל הזמן. על מה הניע את שחר להשתתף במשחקי השף ואיך הייתה החוויה. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    51 Min.

  7. 30. JAN.

    המטבחון של קישקה | קרואסון עם פפריקה #27 | עדי פרץ ורינת צדוק

    עדי פרץ קונדיטור והבעלים לשעבר של מסעדת מטרלו בעין זיוון ורינת צדוק קונדיטורית ומתכונאית מרצה על בישול רגשי עם ילדים ונוער. הגיעו לשיחה עם קישקה על המלחמה בצפון שהביאה לסגירת המאפייה המצליחה מטרלו, והתוכניות לפתוח מסעדה בבודפשט בירת הקיורטוש. ועל השילוב של רינת בין בישול לרגש בעיקר עבור ילדים ונוער. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    56 Min.

  8. 23. JAN.

    מוח בטמפרטורה #26 | דוד ביטון ויהונתן בורביץ'

    דוד ביטון השף של מלון היוקרה Six Senses שחרות, והשף יהונתן בורביץ' השף והבעלין של מסעדת הבשרים M25 ויו"ר עמותת מסעדנים חזקים ביחד. הפרק נפתח בשיחה סוערת על השינוי האחרון במדינות המשלוחים של וולט ועל ההשפעה שלו על המסעדנים ומה ההמלצה של השף יהונתן ללקוחות. יהונתן גם יספר על למה המדיניות שלו להשתמש בכל חומר גלם עד תום נובעת מהצורך כלכלי אבל יש לה גם צדדים אקולוגים , ודוד ביטון על המעבר לשוויץ שנפל ברגע האחרון בגלל הקורונה שהוביל אותו למלון יוקרה במושב קטן בערבה. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

    58 Min.
Alle anzeigen (33)

Info

איש הקולינריה דוד קישקה מארח סועדים ובשלנים לשיחות על המחשבות שמאחורי האוכל.  Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Informationen

Mehr von All•in

Das gefällt dir vielleicht auch

Melde dich an, um anstößige Folgen anzuhören.

Bleib auf dem Laufenden mit dieser Sendung

Melde dich an oder registriere dich, um Sendungen zu folgen, Folgen zu sichern und die neusten Updates zu erhalten.
Wähle ein Land oder eine Region aus

Afrika, Naher Osten und Indien

Asien/Pazifik

Europa

Lateinamerika und Karibik

USA und Kanada