吃里扒‪外‬ 陈晃瓜

三月中旬，我们去了一趟湖南。
这原本是一趟以「益阳麻辣烫」为目的的旅行。但因为两个P人主播的一时兴起，让行程扩张到了4个城市。幸好有J人朋友在，4天内顺利转场长沙-株洲-常德-益阳，吃到了所有目标餐厅。
本次湖南行可以总结为3个关键词：
关键词❶ 土菜
长沙📍陸幺陸家常菜
株洲📍野马·土菜研究所
关键词❷ 粉
株洲📍芳芳炒码粉
常德📍鑫刘记老字号
*常德其他：乡巴佬擂茶/麻伊伏钵子菜
关键词❸ 益阳麻辣烫
益阳📍卫卫麻辣烫
本次所以这也像是一次「网络热门餐厅鉴定」，我们带着好奇和想象，去餐厅现场验证了它是否真的好吃与值得。无论鉴定结果如何，吃的过程本身就是一场有趣的体验。
3月20日-7月30日，小红书将发起「民间食评人大赛」活动。
「比起榜单、评分和系统，更相信具体的人。」面向线上数千万计的美食内容创作者，用一场为期四个月的大赛，投入10亿专属流量挖掘扶持会找、会吃、会表达的潜力食评人。
欢迎大家在小红书带话题#民间食评人大赛，围绕你眼中的食评人以及个人食评人能力介绍，发布一篇报名笔记；报名审核通过后，即可参加比赛。更多内容也可以上小红书搜索话题查看。
小红书也为本期节目赞助了超靓的食评人等位凳，我们将在小宇宙评论区抽5位听友送出。
🎵 BGM
Hiroshi Yoshimura - GREEN伞 - 星期三我坐飞船来看你，星期四我们一起去冒险🎙️ 主播
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提起法餐，第一印象是什么呢？精致的、优雅的、昂贵的，有着自己的一套严密逻辑和管理制度。当我们试着从头去扒现代法餐源头，去看见200年前的餐厅老板、美食家与主厨，才发现法餐的发展与流行和我们想得很不一样——原来法国第一间真正意义的餐厅，是经济专家实现个人政治野心的营销手段；原来法国大革命不仅带来了贵族制度的消亡，也同时带来了餐厅的崛起；原来早在200年前就已经有美食家开始出美食刊物，写美食citywalk路线；原来现在法餐基础的酱料、后厨的管理制度等，也在那时候就已经奠定了。「外出就餐的历史涉及政治、恐怖、勇气、疯狂、运气、创新、艺术、爱，以及沉着、诚恳的拼搏。」本期节目，我们跟随着上海文化出版社《餐桌里的革命》，从历史的进程与大厨的个人命运聊起，一起来看看，法餐是如何出现并流行的。⏳ 时间人物检索· 餐厅的出现4:50 马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索 | 法国第一位餐厅老板，「餐厅restaurant」一词的出处11:25 安托万·博维利耶尔 | 18世纪规模最大的餐厅，完美的晚宴东道主· 美食学的建立20:18 葛立莫·德·拉·黑尼叶 (Alexandre Balthazar Grimod de La Reyniere) | 创立最早的美食刊物，给出美食路线参考25:20 布里亚·萨瓦兰 (Jean Anthèlme Brillat-Savarin) | 第一位餐饮知识分子，《厨房里的哲学家》作者· 主厨的革命29:31 安托南·卡雷姆 (Marie-Antoine Carême) | 唯一集大厨和美食家于一身的人，发明建筑系甜品、厨师帽，确认法餐基础调味42:11 乔治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶 (Georges Auguste Escoffier) | 世界第一主厨，军事化管理后厨，将餐饮业与酒店业结合📚 美食书单系列·01 | 法餐的历史· 《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》· 《餐桌上的历史》· 《食物·味道的历史》· 《餐馆:一部横跨2000年的外出用餐文化史》· 《主厨的餐桌 : 影响烹饪历史的237道招牌菜》· 《为国王们烹饪》· 《美食与文明》📖 感谢上海文化出版社对本期节目的赞助支持我们将在评论区抽送③位听友，送出安托万·德巴克的《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》🎵 BGMTakács Quartet - Serenade in G major, K525：RondoRidan - Ulysse🎙️ 主播
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春节假期，大家是回到了熟悉又陌生的家乡，还是正在旅行的途中呢？
本期节目我们想探讨「本地正宗食物」的what/where/why——去到一个新的城市，总希望能吃到独属于当地的特色食物。比如上海生煎、北京烤鸭、广州肠粉、重庆小面等。
但每次旅行的目的地不同，旅行目的也不同，那么其实对食物的需求也可以变得不同。
如果一座城市，本地食物在合胃口的基础上，品种多元，味型丰富，吃一周都不腻，那深度挖掘本地食物自然不是问题。
但如果是那些因本地食物匮乏而被带上「美食荒漠」称号的城市，那些食物味型相似的城市，那些码头/港口/商业中心的城市呢？试着抛开对「本地正宗食物」的固执，在这个城市里寻找属于异乡的美食，会不会让这趟旅行更愉快呢？
再回到主题本身：那什么样的食物可以被划为「本地的、正宗的」呢？
在不断地发问与辩论中，我们得到了一个共识：一个人的口味要宽一点，什么都去试试看，在很多时候很多城市，好吃的体验比正宗本身更重要。
🎵 BGMnever young beach - いつも雨Blur - Go Out 
🎙️ 主播
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2024，你好呀）这一期来做客的，是正在放映的美食纪录片《风味原产地·湖北》的执行制片人小乔。
相比同属于陈晓卿老师工作室的《风味人间》，风味原产地系列会有更具体的区位限制，形式也更轻、更快、更聚焦于食物。这也是小乔参与的第二个原产地的项目，而身为湖北人回到家乡拍摄，是表达欲爆棚还是近乡情怯？我们对此也十分好奇。
我们聊起选题、框架、调研、拍摄、解说词等创作端的话题，从热门的武汉豆皮、洪湖莲藕、襄阳牛肉面说到冷门的恩施合渣、黄梅鱼面、襄阳缠蹄。但最喜欢的部分，还是小乔最后聊起“以湖北人身份回到湖北”的段落：如何在商业纪录片里藏一些童年碎片，以及学会对熟悉的食物问为什么。
这期节目录制时间正好是2023年年底，面条在俄罗斯追极光时，我（🥒）很巧合地在武汉跨年。因为这次聊天，故地重游、热爱豆丝的我也在各个菜场转场期间，发现了很多之前根本看不到的小细节。所以啊，即使不是老家，对熟悉的食物多问为什么，真的也能得到一些预期外的回答。
🎵 BGM
THE ONE玩儿乐队-东湖冲浪Blind Company-City Of The Rivers
🎙️ 主播&嘉宾
小乔Joyce 陈黄瓜 🥒
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“ 在海边的一家小小cafe☕️，我拥有了一整个后厨。”
想和小雨聊天，是因为最近追更她在新西兰咖啡店打工的故事。
她文字构建的“小小cafe”里，有一个有点强迫症、集抠门和大方于一身，拥有“哆啦A梦神奇口袋”的印度裔老板，和两个性格截然不同的咖啡师妹妹：一开始不会想成为朋友但最后关系变得亲密的e妹妹，能够共享歌单、电影、假期和沉默的i妹妹。所有的故事细节充满温情、善意，闪动人和人的奇妙联结，美好得甚至真空了，有点南半球“海鸥食堂”的意思。
但在我们想当然地赋予这个咖啡店“理想”“疗愈”的意向时，小雨会把一切拉回地面，她说这是一家生意很差的咖啡店、食物未必能称得上“好吃”、虽然这是她打得最开心的一份工，但改变不了本质：这也只是一份工作。“我不想给它赋予太多意义，好像没有意义，我们就没有理由去做这些事情”。
所以这期节目放在2023最后一天推送，还蛮适合。无关意义、无关价值，只是当个👂听故事的人。
🎵 BGM
岩崎太整 - Hafið Syngur花儿乐队 - 静止
🎙️ 主播&嘉宾
小雨🌧️ 微博｜小红书  在橋外陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条
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戏里扒吃2.0上线 📺
本期录制的契机，是🥒去了一趟厦门金鸡影展，组成了自己的一套「电影食物单元」。
而在录制节目的前一天，刚过完41岁生日的吴慷仁凭借《富都青年》拿下金马影帝；我们又恰好追完了他的新剧《有生之年》，想来聊一聊里面的食物细节。就这样，本期戏里扒吃生成了一个小小的「吴慷仁宇宙」。想用李安送给吴慷仁的话，来送给每一部影视剧：宁愿犯错，不要boring！请多一些「灯光美气氛佳」的美食吧！🎬 防剧透时间线- 电视剧 -2:17 有生之年31:26 繁城之下- 电影 -34:58 浅聊一下金像/金鸡/金马40:01 爱是一把枪42:01 吴慷仁宇宙：富都青年&默杀51:52 美食单元：老橡树酒馆&鲭鱼罐头（挖个陈英雄《法式火锅》的坑）- 综艺 -58:00 偶然的社长🎵 BGM美秀集团 - 生活袂晓过🎙️ 主播
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