光顾着‪吃‬ 杨光 & 方舟

相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》。

本期节目配合杨光近期发布的视频：如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉。

在调研、体验并做完视频之后，杨光意犹未尽地请到好朋友，北京渔芙南餐厅的创始人左太明，围绕辣椒炒肉这道菜又展开聊了聊。

主持/选题/设计：杨光

制作：方舟

本期嘉宾：左太明，渔芙南餐厅创始人

Show Notes:

01:23 杨光介绍新节目系列“解构家常菜”与嘉宾左太明；

06:14 湖南人下馆子到底吃不吃辣椒炒肉？费大厨用了什么“神秘”辅料？

13:43 湘菜馆的“辣度军备竞赛”；

26:18 社畜的一天，总想以重口味结束。

31:43 本地辣椒重要吗？“虎皮”、干煸辣椒…这些做法真的好吗？

49:09 为什么大家执着于讲辣椒的故事，但对猪肉一带而过？

55:47 猪肉的肥瘦比例，以及刀工不好怎么办？
01:00:48 食材下锅顺序，蒜，豆豉还是酱油？左老板和他最爱的家乡菜，活水煮活鱼。

01:09:58 湘菜小炒放糖吗？

看看杨光还做了什么吃的：B站 油管 以及各大视频平台搜索“杨光_建厨师”；

听听方舟挑选的冷门音乐：小宇宙 网易云 以及各大播客平台搜索“周末变奏”；

相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》，本期的话题继续讨论令杨光非常着迷的烧烤，他与嘉宾黑麦分享了曾经品尝过（或者看过视频）的重要的烧烤餐厅，此外还挪用了建筑学界的“批判地域主义”并应用到烧烤的讨论之中。最后还是那个常谈常新的话题，中国烧烤，如何走向世界？

主持/选题/设计：杨光
主持/录音/制作：方舟
本期嘉宾：黑麦（《三联生活周刊》主笔，美食博主）

Show Notes:
(02:14) 阿龙烧烤：空气里漂浮着一股彪悍的气息…

(08:02) M Natural：正宗 fusion 烧烤，还夹带了点私货。
(16:09) 黑麦：哥本哈根、新加坡与纳帕的烧烤回忆。
(22:28) 鸡肉是不是适合烧烤？
(25:20) 杨光：看网络视频，品餐厅。Francis Mallmann, Lennox Hastie (Firedoor), Victor Arguinzoniz (Asador Etxebarri).
(34:09) 对杨光产生深远影响的 Franklin BBQ, 北京的本垒美式烧烤，上海的 Garlic BBQ.
(47:07) 肯尼斯·弗兰普顿（Kenneth Frampton）的“批判地域主义”（Critical Regionalism）在烧烤上的应用：定义烧烤的地域性，绝不仅是食材，精髓应该是烹饪方法。
(54:39) 东北熏酱，贵州烟熏，烤全羊……中国特色烧烤如何走向世界？以北京的“壮壮烤羊肉”为例展开讨论。

看看杨光还做了什么菜：
[B站]() [油管]() 以及各大视频平台搜索“杨光_建厨师”；

听听方舟还放了什么歌：[Key Change 周末变奏]()