岁时茶山‪记‬ 三联中读

主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者
嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者
距离今年这一季“茶话404”播客节目完更，已经过去了小半年的时间，我们终于迎来了一期加更内容，新一季“茶话404”也正在策划之中，在断更这段期间，我们也会争取不定期加更的！
九月九日是一年一度的“重阳节”，用陈重穆老师的话说，正是适合做桂花茶的时候了，但这期节目里，桂花并不是主角，借着重阳节的节日由头，陈老师邀请到了大家都很熟悉的徐千懿老师，打算一起聊聊重阳节的茶与酒。
你知道重阳节为什么要喝菊花酒吗？
史料记载，茶圣陆羽会选择在重阳节这天喝茶，这背后有什么奇妙故事？
喝茶VS喝酒，古代两者文化是相悖的？酒桌文化和养生是不是站在对立面？
……
两个人从重阳节喝茶、喝酒，聊到了茶酒文化背后的一些故事和他们对此的思考，“好茶是茶文化的基础，好喝是茶产业的基础”，你又是如何看待茶文化的呢？本期节目，留给了大家一些思考问题，欢迎大家在评论区发表你的见解。
【帮打个广告~】
我们也来帮陈重穆老师打个广告，他的给爱茶人“系统更新”的文化课程——上海交大人文学院的《中华茶文化》系列线下课程也即将于本周末（10月28日）在上海开课啦！
具体信息，大家可以搜索微信公众号“SJTU人文培训”或微信文章《上海交通大学人文学院“中华茶文化”研修班》进行查看。

此外，中读也有小福利！ 您在提交报名所需的材料单时，在最后一栏，备注（三联中读）并截图，连同您的转账截图、以及有效收件信息发送给“中读鸭” （添加微信号： zhongdu2018-4），我们将在开班后为您寄出艺术家联名款流沙杯垫1枚!
编辑/天健，剪辑/译丹
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主播/常乐，三联中读内容编辑
嘉宾/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者
本期节目是“三联中读播客旅行节——跟着播客去远方”系列节目之一，这次系列节目从4月末一直持续到6月10号，将有约10档三联中读原创播客集体亮相，从吃、喝、玩、乐等方面全方位送给大家旅行攻略，跟着我们一起到远方畅快旅行吧！
本次活动不仅有三联中读数字刊月卡福利送出，仔细收听节目、获取旅行节暗号，还将获得《博物馆观看之道》课程五折优惠券并赠送旅行年卡一张，详细内容请见文末。
*本期节目为远程录制，也是编辑的首秀，如果有发挥不太好的地方，还请大家多多包涵~
【时间轴】
02:52 做茶的最有趣的地方，在于可以按照自己的想象、理解去完成一件“作品”
08:01 今年最开心的制茶经历：在玉泉寺做仙人掌茶
14:00 市面上流行的“茶旅”项目，可能没我们想的那么简单
23:46 想喝到好茶，最重要的还是自身的品鉴能力
28:27 去茶山之前，首先要了解自己的需求到底是什么
34:55 聊聊新兴的“义工模式”茶旅
42:53 到茶山去除了看茶树还能看什么？
在上期文案的最后已经浅浅地为大家预告过，本期特别节目我们要聊的话题是“茶旅”，形式也和以往大不相同，“岁时茶山记”第三季的小编首次来到话筒前担任主播，而本季习惯了提出问题的陈重穆则将作为回答问题的“嘉宾”，为大家奉上一份实用的“茶旅攻略”！
我们在这里把“茶旅”定义为以茶叶、茶山为目的的旅行方式，其实这些年随着社交媒体的兴起、文旅行业的复苏，类似的主题游并不罕见。而且也有越来越多的茶叶爱好者，凭着兴趣自发地到茶山去游览或研习。
▲玉泉寺（供图：陈重穆）
▲在玉泉寺内制茶（供图：陈重穆）
熟悉我们节目的朋友都知道，陈老师每年都会为了工作到各个山场制茶、走访，在多年累积的实践中，他对各个产地的差异和市面上流行的“茶旅”项目都有独到的观察和理解。目前的茶旅项目都有哪些形式，背后蕴藏着怎样的商业逻辑？如何开启一段“茶旅”才能不虚此行？哪些茶山更适合“新手玩家”去打卡？
希望本期节目可以为你的下一段旅程，提供一些思路。
▲狮峰山航拍（供图：常乐）
▲易武国有林里的古茶树（供图：常乐）
【互动福利】我们将在本期留言里精选5位用户，送出“三联中读”数字刊会员月卡，免费畅听《三联生活周刊》，互动福利截止日期为6月1日，欢迎大家积极留言评论。
【暗号兑换规则】在“三联中读”微信公众号输入本期节目收听到的暗号，即可收到优惠购买通道，兑换有效期至6月30日。

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编辑/常乐，剪辑/译丹
“岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。
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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者
嘉宾/徐千懿，安徽农业大学茶业系讲师，安徽省茶叶产业技术体系岗位专家，《岁时茶山记》共同作者
【时间轴】
03:01 喝茶刺激肠胃？可能是工艺不当
08:35 为什么兰花香让人“又爱又恨”
17:00 把“青气”当做兰花香的茶，不喝也罢！
23:03 为什么所有的茶都在追捧兰花香？
31:11 如何定义安全和无害？
34:06 茶人精神，应该如何诠释？
46:09 “好茶是茶文化的基础”
从去年10月第一期 茶话404 | 01 为什么有的茶热衷“造历史”？开始，我们已经陪伴大家走过了大半年的时间，从茶树品种、茶园管理、产业生态等多个维度推出了20期正式节目和两期特别番外。
这之中，既有聚焦日常饮茶的 茶话404 | 02 “泡茶”泡的到底是什么？ 、茶话404 | 让茶友头疼的农残、产区造假问题，怎么解？ vol.14 ，也有行业洞察如 茶话404 | 中国茶企真的比不过立顿吗？vol.16 ，无论你是刚刚开始接触茶叶的萌新，还是喝茶多年的老饕，或许都能从中听到自己感兴趣的话题。我们希望通过和专家学者的对谈，来探索中国茶发展过程中面临的问题，也想追问究竟何为“中国好茶”。

▲绿茶杀青必须杀透，否则会刺激
本期节目，即是陈重穆和徐千懿两位老师对“中国好茶”的理解。一款好茶的定义也许没那么复杂，但无论如何都应满足安全无害的底线，然后才是健康、好喝。不过要严守这条底线，其实并不容易，在实地走访中他们发现，即使原料是安全无害的，不少产品也可能在加工中因为处理不当而变得有损健康。
那么，在讨论了何为好的山场环境之后，好的制作技艺又应该达到哪些标准？为什么兰花香让我们“又爱又恨”？好的传统风味，是怎样一点点“消失”的？……留待从业人员解决和我们思考的问题还有很多，但不管怎样，这期节目应该可以解答你在喝茶中的一些困惑。

▲赵烈《中国茶业问题》扉页上蔡元培的题字
最后，虽然第三季“茶话404”到这一期就完结了，我们还是会不定期以加更或特别节目的方式和大家见面。比如下周我们将推出“三联中读播客旅行节——跟着播客去远方”的系列节目，通过声音和陈重穆一起到茶山走一走、看一看，对茶旅感兴趣的朋友可以期待一下。也欢迎大家在本期节目中留言，和我们分享你的想法。
此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~
【延伸推荐】
节目中提到的《中国茶业问题》赵烈著：http://read.nlc.cn/OutOpenBook/OpenObjectBook?aid=416&bid=20033.0
编辑/常乐，剪辑/译丹
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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者
嘉宾/李杰生，太平猴魁品种专家
半个月前，陈重穆刚刚结束了在黄山制作太平猴魁的制作，于是便趁着工作的间隙来和大家好好地聊一聊太平猴魁。
太平猴魁可谓绿茶界里的一朵奇葩，外形不像小叶种绿茶那么秀气，而是长长扁扁的、十分壮实，香气也有较高的辨识度，用主流的宣传词就是“兰花香”。

▲湘早1号，俗称“黄种”（供图：陈重穆）
不过这个兰花香和其他茶的兰花香究竟什么差异？市面上的真假猴魁如何区分？本期节目，陈重穆邀请到太平猴魁品种专家李杰生老师来为我们解答疑惑。
81岁的李杰生老师曾深度参与太平猴魁的品种选育，他从本地的柿大叶种群体种茶树选育出“黄种”“柿大茶2号”等27个茶树品系，并将扦插技术传授给当地农民，延长了采制时间、提升了猴魁的产量。那么当初的选育过程是怎样的？早期猴魁种植的情况和当下有哪些差异？兰花香、“魁尖”、“布尖”，这些名词背后有哪些门道？……欢迎在本期节目中寻找答案。

▲猴魁产区自行繁育茶树“品种”的风气盛行（供图：陈重穆）
随着茶季结束，《岁时茶山记》第三季也将要进入尾声，下期节目陈重穆将和徐千懿一同对本季内容进行回顾。希望通过这半年的陪伴，大家都有所收获，我们下期见。
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【时间轴】
01:44太平猴魁品种选育的过程
14:26 猴魁真的是越粗壮越好吗？
21:35 80年代以前的“猴魁”与“魁尖”
26:39 “布尖”是怎么做出来的？
30:42 猴魁一定是“兰花香”吗？
编辑/常乐，剪辑/译丹
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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者
嘉宾/陈亮，中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队首席科学家
各位，好久不见！进入春茶季，不知大家有没有趁着时令，好好地享受一杯清香四溢的明前茶呢？在开天窗的这段时间里，陈重穆和其他忙碌的茶人一样，往返于西湖、洞庭山、蒙顶山各个核心产区，和时间赛跑、想到留住茶叶中春天的味道。
本期节目就是在西湖龙井做茶的间隙录制的。提起龙井茶最具代表性的品种当属“龙井43”，这是由中国农业科学院茶叶研究所选育的无性系国家级品种，发芽早、产量高、品质好、经济效益显著，目前已经在全国适宜栽种的地区普及（四川、贵州、湖北、江西、江苏等地均有栽种）。
诞生于浙江的优良茶树品种远不止于此，还有中茶108、中茶111、白叶1号等等。于是，陈重穆邀请了中国农业科学院茶叶研究所茶树种质资源创新团队首席科学家陈亮老师，来和大家分享他的团队近年来的科研成果，一起聊聊为什么浙江茶树品种如此强势。

▲陈亮与中茶111（供图：陈亮）
茶树的品种对茶叶的品质有哪些影响？怎样理解茶树品种里的无性系、有性系？一个茶树品种是如何诞生的？浙江的茶树究竟有多强？听完这期节目后，你一定会找到答案。
【特别推荐】

▲《岁时茶山记》线下分享会将于4.8在成都举行，欢迎感兴趣的朋友扫码报名~
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【时间轴】
02:06 浙江的龙井43为什么比外地的好喝？
10:47 无性系茶树也能有后代？！
16:47 从中茶152聊聊茶树新品种的选育过程
24:25 品质or产量，哪些因素在育种过程中更重要？
33:32 不同品种在茶园管理上有哪些差异？
40:35 浙江茶树有多强？用数据说话
编辑/常乐，剪辑/译丹
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主播/陈重穆，三联茶产品研发总监、北京大学博士，制茶人，《岁时茶山记》作者
嘉宾/汤绍中，“安吉白茶开发试验基地”项目负责人，安吉白茶品种“白叶一号”的选育人
嘉宾/汤成，汤绍中之子，香港理工大学品质管理硕士，旅居海外多年，安吉宋韵品牌创始人
现在国内知名的绿茶品牌大多是有一定年头的老牌子，诸如西湖龙井、顾渚紫笋、六安瓜片，而近年来风头正盛的安吉白茶可谓是后起之秀——真正的历史不过几十年，如今身价竟高达40多亿。
从深山里的茶树到“白叶一号”，这背后有哪些不为人知的故事？本期节目，陈重穆邀请到当年负责“安吉白茶开发试验基地”项目的汤绍中先生及他的儿子汤成，与大家一同回忆这段往事。

▲汤绍中完成“安吉白茶开发试验基地”项目荣誉证书
80岁的汤爷爷当时是茶叶领域的专业技术骨干。在1979年的浙北茶树品种调查中，山河公社收茶站工作人员提起一株茶树，它每到3月发芽的时候叶片就会变成白色，进入4月又变回普通茶树的绿色。汤绍中和程雅谷到大溪村横坑坞确认了这株特别的茶树，在好奇心的驱使下，两人开始了对它的调查研究。
后来研究团队逐渐壮大，1982年腾传瑛加入进行扦插试验；“安吉白茶开发试验基地”课题正式立项后，刘益民主要负责执行技术骨干制定的工作方案；此外，还有其他技术人员和负责炒茶的工人……正是众人的合力，才有了今天的“白叶一号”。

▲“安吉白茶开发试验基地”项目证书
时过境迁，当初的参与者大多离世，这一方水土孕育出的薪火传递到了下一辈的手中。那么作为新一代的茶人，汤成如何在安吉白茶泛滥的市场中挖掘出安吉的山场特色？当生态化的管理理念和过去粗放型的观念发生碰撞，又有哪些曲折的故事发生？而他的经营理念也暗合了16期节目中探讨的观点，在众人鼓吹产量和规模时，能发掘出小而美的模式、做出富有地域特色的中国茶，也不失为一种好的路径。
在本期节目中，我听到了希望与传承，前辈辛勤“栽树”，后人“缘木思本”。也许你听完这期节目，再拿起手中的茶杯时，也能品出几分不同的味道。

▲工作中的汤绍中（左二）、汤成（右一）
*本期节目配图由汤成提供
此外，《岁时茶山记》已正式在三联中读商城上架，欢迎各位爱茶的伙伴点击（https://j.youzan.com/PYizC1）跳转链接加购~
【时间轴】
03:45 安吉白茶是怎么被发现的？
12:58 “安吉白茶开发试验基地”立项
19:02 “这么好的茶，不该被遗忘”
30:57 一款安吉好茶的山场标准
35:58 寻茶中那些令人哭笑不得的事
45:54 中国茶产业的另一种路径
编辑/常乐，剪辑/译丹
“岁时茶山记”是三联中读携手三联爱茶推出的精品茶播客，每周三在“三联中读”APP首发，周五在喜马拉雅、小宇宙、苹果Podcast更新。更多延伸阅读、加更内容及主播互动、福利赠送，欢迎下载“三联中读”APP。
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