鲸鱼咖啡风味录 鲸鱼家Alice
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「鲸鱼咖啡风味录」
一档专注咖啡生活方式的中文播客节目,关注精品咖啡产业链的各环节工艺和技术革新带给咖啡的风味变化。关心表面结果背后的 HOW 和 WHY 带来的差异。
「鲸鱼咖啡风味录」的主理人是 Alice,10多年的咖啡烘焙经验,化学科班出身,习惯用方程式解读和表达咖啡各种风味。
对全球各大精品咖啡产区熟悉,深入了解咖啡种植和处理发酵过程,获取一手精品咖啡豆。
组织“鲸鱼家咖啡测评团“,测评各类咖啡萃取器具、专研咖啡风味品鉴,用大量实践数据提升咖啡风味品质。
目前在广州开了一家「木祖祖」咖啡体验店,从事咖啡生熟豆进出口、咖啡教学、提供咖啡品饮服务。
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26 稀有品种劳瑞纳,关于它的传奇风味和故事
探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝,如今却备受追捧。劳瑞纳,又名尖身波旁,其起源众说纷纭,或源于波旁岛农民LE LORY之手,或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷,它与毛里求斯咖啡有何关联?为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半?
劳瑞纳风味独特,咖啡因含量很低,却体弱多病,产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生,重现世间?它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。
01:04 劳瑞纳的出现
01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳?
02:25 劳瑞纳是怎么来的?
02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡
02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法
04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例
05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法
06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源:历史和科学视角
证明尖身波旁是波旁变种的最有力
07:55 劳瑞纳灭绝了
08:20 寻找消失劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章
11:17 1999 年,JOSE开始了寻豆之旅
12:00 找到并开始培育劳瑞纳
13:16 劳瑞纳在种植上的独特性
14:18 劳瑞纳在烘焙上的独特性
16:00 不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异:挑战味觉的极致体验
17:30 独具特色的劳瑞纳咖啡:高品质、甜度适中、咖啡因含量低
19:28 阿拉莫萨「Aramosa」VS劳瑞纳「Laurina」,都是低咖啡因咖啡?
21:12 关于拉萨莫萨(racemosa coffee和Inhambane coffee)的起名题外话
背景音乐:我将在何处游荡--AniFace
我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号:Muzuzu coffee -
25 咖啡品种|波旁咖啡:留尼汪岛的品种和种植起源
波旁咖啡与留尼汪望岛:法国殖民历史下的神秘缘分
02:06 法国的咖啡执念与殖民地梦:探索波旁咖啡的历史轨迹
05:00 留尼汪岛的咖啡直接推动了法国咖啡馆文化的迭代和更新
04:09 咖啡的全球化之旅:从留尼汪岛到全球咖啡市场
06:10 波旁咖啡:全球咖啡市场的主导地位与品种多样性
背景音乐:我将在何处游荡--AniFace
我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号:Muzuzu coffee -
24 都是瑰夏,你是什么瑰夏?
都是瑰夏,你是什么瑰夏?什么咖啡?
瑰夏1931、马拉维瑰夏(瑰夏1956)、矮种瑰夏、瑰夏T2722、非洲瑰夏、巴拿马瑰夏的差异和不同。
综上,不是所有的瑰夏都是一个味道,随着基因选育、栽种环境、处理方式等等的不同,他们的风味早就千差万别,所以我们不要一听到瑰夏就认为他们都一样。
背景音乐:Harryan Yoonsoan - Snowman -
23 有添加的咖啡 VS 被削减的咖啡,到底什么是咖啡本身的味道?
文章里提到酵母,怕产生误解,这里解释一下:
1. 酵母和酵素是两种东西2. 酵母和印度季风对于咖啡豆的作用,可以先用催化剂来类比,它的主要作用是加速转化,不同催化剂效果也会不一样。
我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号:Muzuzu coffee欢迎大家来喝咖啡~
背景音乐:
Joking Together--Michele nobler -
22 是的,我们开了一家咖啡店以及我们回归更新了
嗨喽,大家好,我是 Alice,我们已经有一年没有更新了,从这期节目开始,我们又回来了。跟大家汇报一下最近的近况,尤其是我们开了一家咖啡店这件事,聊一聊我消失的这段时间都在做什么。
第一个消息,我搬家了。第二个消息,我们开店了~
我们咖啡店的名字叫:木祖祖咖啡地址:广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号:Muzuzu coffee欢迎大家来找我玩~
背景音乐:Harryan Yoonsoan - Snowman -
21 咖啡豆日晒处理的文艺复兴
我们进入了一个新的日晒的时代,这似乎与过去的「原教旨主义」的日晒不符,但确实因为种种原因进入了一个新的日晒的时代。
这样的环境里,不仅有好的风味、新的工艺和技术的出现,还有各种混杂的,差的,不知所云的东西。在这样的情况下,人们似乎是对「日晒」两个字,生出了很多不同的解读,对很多的工艺的流程也生出了各自不同的解读。比如晒干(sun-dried)、干法(dry process)、自然(natural)、传统干燥(traditional-dried)、樱桃干燥(cherry-dried)。所以很多时候,你说的日晒和我说的日晒,可能真不是一个日晒。
一个新事物从发展到成熟,需要经历一场甚至多场大乱斗,它涉及上游处理的各个方面,我们现在还在文艺复兴的早中期。
日晒尚且如此,各种特殊处理法更是愈演愈烈。在这样一个阶段里,没有火眼金睛,可能被人卖了,还帮人数钱。不明真相的人以为自己占了很大的便宜,知道真相的人觉得自己吃了很大的亏。世界的荒诞大致在此。
用户评论
多喝咖啡有益身心
挺好的👌
节奏太拖沓,有点水
干货很少,口水话比较多,适合无聊的时候听,不适合碎片化充电