Con Cáscara y Todo Con Cáscara y Todo

El toque perfecto de dulzura y pasión hecho un caramelo a nuestra medida. Del trapiche a la despensa, la panela es postre, condimento y bebida. En la masa de la empanada, en el guandolo, en los postres y en el chocolate caliente, la panela es el corazón dulce de la cocina colombiana. El día de hoy  en la cocina de Con Cáscara y Todo nos acompaña @lacallecocina, donde Diana Orozco nos preparó una variación de la famosa y deliciosa Posta Cartagenera, dándole tu propio toque y sabor. Dejen que los olores, sabores y colores les permita conocer más a fondo el valor que tiene la panela en la historia de Colombia.



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¿Un bocadillo después del almuerzo? ¿Un jugo de guayaba para el calor? Esta fruta hace parte de la gastronomía colombiana tradicional desde hace muchos años, pues a partir de esta se han producido varios platos. Este ingrediente se puede transformar prácticamente como la receta, o quien lo prepara, quiera. A pesar de que algunas personas se muestran reacias a esta fruta, lo cierto es que todos hemos tenido que probarla al menos una vez en nuestra vida, y eso la hace parte de nuestra historia. 

María Clara Warren, nuestra chef invitada el día de hoy, nos cuenta su bella y estrecha relación con esta fruta de antaño. Ella resalta el aroma y el color de un dulce de guayaba tan significante y auténtico, al mismo tiempo que recuerda muchas preparaciones que conoce con este ingrediente. Con esta historia le devolverán el valor a la guayaba, recordarán las visitas a las fincas y a las casas de las abuelas.

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Las lentejas son un ingrediente que siempre está presente en la despensa de todos los hogares, son versátiles pero, al mismo tiempo, dóciles, por esta razón son consideradas indispensables dentro del mundo gastronómico. Existe una infinidad de preparaciones y estas siempre están ligadas a historias y momentos cargados de experiencias e historia. Ellas pueden representar a toda una región, una familia y hasta la personalidad de quien las prepara. Atrévete a preparar esta delicia de lentejas junto a Manuela, la que hace magia en la cocina de Cenas Libertinas (@cenas_libertina)

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Deja que tus sentidos te acompañen en esta receta guiada por nuestro chef invitado, Emilio (@CocinaFrancisca), quien compartirá con nosotros una preparación imperdible a base de tomate de árbol. ¿Una torta con tomate de árbol? Pues sí. El ácido y el dulzor de esta fruta la hacen un ingrediente perfecto para el juego con la harina, la canela y el azúcar. Entra en la cocina y descúbrelo por ti mismo.

Este es el Instagram de Cocina Francisca (@cocinafrancisca) para que se deleiten con todas sus delicias, su paladar se los va a agradecer.

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