43. 烧饼夹肘子！香而不腻的平衡艺‪术‬ 厨此以外

和「烧饼夹肘子」的缘分来得十分偶然，冲着多快好省去吃的街头小吃，却被一枚无论油脂、温度还是口感，全都平衡得刚刚好的烧饼夹肘子深深打动，饱足又满足。
出乎意料的满足感往往意味着更大的可能性，这么多年我估计是错过了点儿什么。
【时间轴】
1:36 肘子在北方是一个很隆重的东西
7:34 为什么是热烧饼配凉肘子？
11:16 肘子易得，烧饼难做
19:09 宝华斋：酥脆风格的烧饼夹肘子天花板
26:49 烧饼夹肘子得配什么汤？
30:35 西海子西园：发面烧饼和油脂香气超配
36:50 昌顺马记：烧饼夹坛子肉的细碎感
41:35 肘香居：没有太大记忆点，但有足够的性价比
43:17 晓梅和老四：酥脆风格的性价比之选
46:42 如何挑选好吃的、爱吃的烧饼夹肘子
【本期配图】
1. 「宝华斋」的烧饼夹肘子和羊肚汤
2. 「西海子西园」的烧饼夹肘子和疙瘩汤
3. 「昌顺马记」的烧饼夹坛子肉、烧饼夹肘子和豆泡汤
【本期鸣谢嘉宾】
胖子哥，美食爱好者，大众点评/公众号：「胖子哥的饿世界」。
本期播客提及公众号文章：2023版北京烧饼夹肘子小全
【本期配乐】
Vivaldi - Violin Concerto in G Major RV310 I. Allegro
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「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。
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