Auf ein Glas…

Ulrich van Stipriaan
  • 5,0 (8)
  • GESELLSCHAFT UND KULTUR
  • ZWEIWÖCHENTLICH

Gespräche beim Wein. Über Wein. Über Essen. Und übers Leben, natürlich. Alle vierzehn Tage freitags neu. Manchmal aber auch wöchentlich…

  1. Ingo Theiner: So viel Entspannung und Erholung wie möglich

    VOR 1 TAG

    Ingo Theiner: So viel Entspannung und Erholung wie möglich

    Als vor einiger Zeit die Anfrage kam, ob ich Interesse an einem Podcast mit Ingo Theiner hätte, musste ich stutzen: der Mann ist Chef eines demeter-zertifizierten Hotels  (theiner's garten das biorefugium), er baut auf dem benachbarten Bergerhof elf Hektar Obst an (bis auf einen Hektar alles Äpfel, Südtirol halt) – ob das was für einen doch sehr weinlastigen Podcast ist? Andererseits: es heißt ja "Auf ein Glas" – und da kann ja durchaus auch was aus Äpfeln drin sein! Außerdem ist Ingo Theiner Sommelier, Wein spielt im Hotel eine große Rolle. Also fuhr ich im Oktober nach Südtirol – und es war spannender als erwartet. Südtirol ist bekannt für seinen Apfelanbau. Der reichhaltige Schwemmlandboden und die ordentliche Wasserversorgung der Region schaffen ideale Bedingungen. "Der Apfel braucht viel Wasser, hat oberflächliche Wurzeln“, lerne ich von Ingo Theiner und verstehe, warum der Wein dann an den Bergen des Tals wächst: der mag es gerne karg, die Wurzeln suchen sich ihren Weg (darüber redete ich dann mit zwei Winzern, Anton Longo vom Weingut Baron Longo und Michael Sinn vom Weingut Quirinus). Die Familie Theiner ist seit den 50er Jahren im Apfelanbau tätig, der Übergang zur biologisch-dynamischen Landwirtschaft begann 1980 mit der 2. Generation (dem Vater von Ingo Theiner). Seit 1984 ist der Bergerhof Demeter-zertifiziert und war damit damals Pionier. Im Gespräch geht es natürlich auch um die Ideen, die hinter der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise stecken. Was die Familie zum Bau eines Hotels bewog und warum das auch ganz im Geist der Demeter arbeitet, verrät Ingo Theiner im zweiten Teil des Podcasts. Und zum Wein kommen wir, nachdem wir eingangs eine Apfelsaft-Cuvée probierten, auch noch… Mehr Infos bei den STIPvisiten [00:30] Theiner Ingo: Äpfel und Hotel [13:23] wie läuft das eigentlich mit den Präparaten? [22:05] wir probieren eine Apfelsaft-Cuvée – aus fünf Sorten in diesem Jahr [29:05] ein Demeter-Hotel – was bedeutet denn das? [41:13] wir probieren einen Wein von St. Quirinus

    56 Min.
  2. Peter Bohn: Kopfarbeit ist und bleibt das A und O

    18.12.2025

    Peter Bohn: Kopfarbeit ist und bleibt das A und O

    Peter Bohn ist einer der beiden Executive Partner beim Weinhandelshaus P. J. Valckenberg (der andere ist Tilman Queins) – einem Haus mit Geschichte (Peter Joseph Valckenberg gründete das Weinexporthaus 1786). Seit 2011 ist Bohn Geschäftsführer bei Valckenberg, 2015 haben er und Queins die Firma gekauft – und seitdem unter anderem den US-Markt entwickelt. Der hat sich in der jüngeren Vergangenheit, gelinde gesagt, als ein problematischer Markt erwiesen – in einer für die Weinwirtschaft weltweit eh nicht gerade problemlosen Situation. Darüber reden wir – und was man machen kann, um dem zu begegnen: andere Märkte entwickeln. Da ist unser Thema, natürlich, das Segment der alkoholfreien Weine. In einem anderen großen Block reden wir über die Zeit vor dem Valckenberg-Engagement: 1996 kam Peter Bohn nach Sachsen, er fing auf Schloss Proschwitz im Marketing und Vertrieb an. "Das waren extrem geniale Jahre – und extrem harte Jahre!", schwärmt Bohn – der in Westhofen (Rheinhessen) arbeitet, aber nach wie vor im sächsischen Meißen wohnt. Mehr Infos bei den STIPvisiten [00:00] zu Gast bei Peter Bohn in Meißen [12:04] wollen wir über die Zeit bei Proschwitz sprechen? [23:10] Kopf schlägt Kapital – Budgetdenken ist eine der größten Unsitten! [36:03] was trinken wir eigentlich beim Gespräch? Champagne Lombard! [55:49] zurück vom Abschweifen zum Thema Export [1:08:57] was man machen kann – andere Märkte entwickelt im Sinne von Produkten: alkoholfreie Produkte!

    1 Std. 22 Min.
  3. Nora Thiel: Chenin, Pinotage und Spatzendreck

    11.12.2025

    Nora Thiel: Chenin, Pinotage und Spatzendreck

    Aus Fehlern kann man lernen, und wenn man's danach richtig macht, sogar damit kokettieren. Das Weingut Delheim im Herzen des südafrikanischen Weinbaus in der Region Stellenbosch hat so eine Geschichte: Spatzendreck ist der Name eines ihrer Weine – weil der junge Weinmacher Michael Sperling, den sie alles Spatz nannten, an einem Sonntagnachmittag im Jahr 1961 einigen Freunden voller Stolz seine neue Weinkollektion präsentieren wollte – und auch nicht stutzig wurde, als einer der Weine, nun ja: untypische Farbtöne hatte. Ausgerechnet der aus Tank Nummer 13 – aber egal:  eingeschenkt und probiert. Eine Freundin rief entsetzt aus: „Aber Spatz, das ist jetzt wirklich Dreck”! Und schon hatte der Wein seinen Namen weg – mit passendem Etikett kackender Spatz auf Weinfass: das reichte für den vom Decanter 1971 verliehenen Ehrenpreis „worst label of the year“. Delheim heißt das Weingut in Stellenbosch, in dem der Spatzendreck erfunden wurde – und noch heute ab Hof im Angebot ist. In besserer Qualität, wie Nora Thiel mir verriet. Sie ist die Tochter jenes Michael "Spatz" Sperling, und ich traf sie zum Podcast mit einigen bemerkenswert guten Weinen. Geht doch!  Mehr Infos bei den STIPvisiten! [00:00] heute aus der Kastenmeier-Bar, unser Gast kommt aus Südafrika: Nora Thiel, Weingut Delheim [10:10] Sonnenschein im Glas: Pinotage Rosé, schon Jahrgang 2025 [22:32] weiter geht's: Chenin Blanc [34:13] im Glas: Pinotage [42:08] im Glas: 2021 Grand Reserve [49:15] und nun: ein Botrytis-Riesling: Edelspatz

    55 Min.
  4. Weinempfehlungen zur Gans

    27.11.2025

    Weinempfehlungen zur Gans

    Seit dem 11. November ist wieder Gänsezeit. Wie immer beantworten wir die damit im Zusammenhang stehende Frage: was dazu trinken? Wir deklinieren das – wie in den vergangenen Jahren – durch mit dem Gänsemenü von Gräfe’s Wein&fein, was ja naheliegend ist bei unserer örtlichen Befangenheit. Dabei reden wir zwar hauptsächlich über die Weine (und den sensationellen Sekt zum Apero), aber es gibt ja auch eine alkoholfreie Begleitung mit Empfehlungen – die trinken wir bei den Aufnahmen zu diesem Podcast nicht, aber da wir sie beim Probeessen vorab ausgesucht hatten, kennen wir die natürlich auch und können sagen, warum sie passen. Mehr Infos und Bilder der Flaschen: bei den STIPvisiten [00:37] Apero: ein Sekt (Wackerbarth Bussard) [13:49] Schwarze Madonna, Christoph Hammel – zur Vorspeise [23:57] braucht’s zur Suppe einen Wein? Ja: 2024 Grüner Veltliner Reserve Hund, Pfaffl,  [34:06] der absolute Hit – Essen wie Wein: Polentataler, dazu Chardonnay von Walz (Baden) [49:12] zum Hauptgang zwei Weine zur Auswahl: 2021 Grau-Weiß, Hiestand, Rheinhessen oder 2021 Tenuta Frescobaldi Castiglione, Toskana, Italien [1:06:58] Dessertwein von Murati aus Stellenbosch

    1 Std. 14 Min.
  5. Baron Longo: Ich möchte mich jedes Jahr verbessern!

    20.11.2025

    Baron Longo: Ich möchte mich jedes Jahr verbessern!

    "Wer den kompletten Namen sagen kann, bekommt eine Flasche Wein von mir geschenkt!", lacht der Anton aus Südtirol. Hatte er mich deswegen gleich zur Begrüßung gefragt, ob wir beim DU seien? Wohl kaum, denn die Flasche hätte der aufstrebende Winzer aus Neumarkt am Ende der Südtiroler Weinstraße ganz sicher erübrigen können – nein: er ist der unkomplizierte Typ, der gerne lacht – auch wenn er sich im Gespräch keineswegs als vordergründig oder oberflächlich erweist, sondern oft eher nachdenklich erscheint. "Das neue, hell leuchtende Sternchen am Südtiroler Weißweinhimmel" nennt ihn Heiner Lobenberg anerkennend – und die Dorfgemeinschaft in Neuberg tituliert ihn oft noch mit "der Herr Baron". Wahrscheinlich ist ihnen Anton Baron Longo Liebenstein zu Wellenburg und Langenstein aber einfach zu lang.  Mehr Infos bei den STIPvisiten [00:37] unterwegs in Südtirol, Zu Gast beim Weingut Baron Longo [04:28] Das Weingut: Baron Longo [11:23] Platz für die vielen Kleinen (er ist Mitglied bei den freien Weinbauern Südtirols) [23:04] volle Lager, Preisbewusstsein, Konsumverhalten [27:41] im Glas: Liebenstein 2021, Chardonnay [48:57] der nächste Wein ist der Schlossberg [1:04:37] zum Abschluss gehen wir in die Höhe: Sauvignon Blanc - Urgestein Toldo de Kasnan

    1 Std. 21 Min.
  6. Aus dem Notwendigen etwas Besonderes machen

    13.11.2025

    Aus dem Notwendigen etwas Besonderes machen

    Kecke Sprüche aus der Südsteiermark! Beispielsweise der, dass „die besten Weine der Welt leider von den größten Idioten getrunken werden„. Oder dieser: „Wir sind ein stolzer Nicht-Bio-Betrieb!“ Aber – kein Grund zur Beunruhigung, denn einerseits kennt der Markus, der auf dem Weingut MUSTER.GAMLITZ als „Sommelier und Mädchen für alles“ arbeitet, auch die Netten und andererseits hat er auch nachdenkliche Gedanken und Sätze im Portfolio, so wie den, dass Wein ein großartiges Genussmittel im Duo Essen und Trinken sei und wir uns „darauf besinnen [sollten], aus dem Notwendigen etwas Besonderes zu machen„. Außerdem hatte er gute Weine mitgebracht, so dass unser Plausch über die Steiermark, das Klima und die Böden dort und was das für die Weine bedeutet unterm Strich ziemlich kurzweilig war – wie gut, dass sich nach dem Podcast noch ein Weinabend bei Gräfe’s Wein & fein anschloss… Mehr Infos (und Bilder!) bei den STIPvisiten [00:00] unser Gast: Markus, Sommelier, Vertriebler und Mädchen für Alles beim Weingut MUSTER.GAMLITZ [10:56] wir haben was Besonderes im Glas: Wermut [19:36] der erwähnte Reinhard ist der Reinhard Muster [23:36] neuere Entwicklungen: vor zwei Jahren neuen Keller bezogen – Domaine 1196 [31:36] wir reden über Sauvignon und schenken Muskateller ins Glas ein [46:53] wie sieht es mit bio oder Demeter-Zertifizierung aus? [57:18] jetzt im Glas: 2022 Sauvignon Blanc Ried Grubthal

    1 Std. 5 Min.
  7. Michael Borchert: Alles Steillagen und Handarbeit

    06.11.2025

    Michael Borchert: Alles Steillagen und Handarbeit

    Die beiden sind Quereinsteiger, aber voller Leidenschaft und Gastfreundschaft: Gabriele und Michael Borchert. In Ediger-Eller haben sie vor 25 Jahren ein Weingut gegründet, dazu nicht mal eine Handvoll Ferienwohnungen. Mittlerweile ist ihr Springiersbacher Hof die Keimzelle für Wein (mit 3 ha in Steil- und Steilstlagen – der Calmont gleich nebenan lässt grüßen), Destillate und knapp ein Dutzend Ferienwohnungen. Nach Langeweile klingt das nicht, aber wenn's Spaß macht, ist das ja keine Arbeit. Oder etwa doch? Darüber reden wir beim hauseigenen Wein, wobei das Weinmachen (und/oder das Brennen geiler Geiste) nicht mal im Mittelpunkt steht, sondern eher das Große und Ganze, wie es Winzer an der Mosel ganz gut kennen – denn den Mix aus Wein, Brennerei, Ferienwohnungen und Gastro kennt man ja nicht nur auf dem Springiersbacher Hof so. Mehr Informationen bei den STIPvisiten [00:00] Podcast aus Ediger-Eller – dem Ort der Deutschen Weinkönigin zu Gast bei Gabriele und Michael Borchert [02:23] Bullay ist das "Tor zur Untermosel" 11:38] wir reden über Wein: Riesling Ediger Osterlämmchen (der Hausberg) [19:59] wir vergleichen Weine: Osterlämmchen gegen Calmont [33:24] wir trinken aus guten Gläsern von der Josephinenhütte [48:47] im Glas: 2024 Grauburgunder

    59 Min.
  8. Jörg Philipp: …wie man den Gastronomen helfen kann

    30.10.2025

    Jörg Philipp: …wie man den Gastronomen helfen kann

    Jörg Philipp ist gelernter Kellner, Sommelier mit aufregenden – auch internationalen – Stationen und seit einigen Jahren ein wissender Vertriebler, der nicht nur Wein verkaufen will (was ja sein Job ist), sondern vor allem eins: den Gastronomen helfen. Den richtigen Wein zu finden, der zum Essen passt – aber auch ins preisliche Segment des jeweiligen Restaurants. In Sachen passenden Wein finden war er auch im Wein & fein, wo Matthias Gräfe (und später das gesamte Team des Bistros) die Getränkebegleitung für das vorweihnachtliche Gäsemenü aussuchten. Da ich Jörg schon lange kenne und schätze, verbanden wir den Weinvorstellungstermin mit einem Podcast. Darin geht's um Wein, um große Weinfamilien und nicht zuletzt um zwei Rotweine unterschiedlichen Stils aus der Toskana. Außerdem haben wir jede Menge Spaß, was ja kein unwesentlicher Bestandteil des Genießens ist. Mehr Informationen und Bilder bei den STIPvisiten! [00:00] Jörg Philipp zu Gast [10:22] was wir im Glas haben... [27:13] Zweiter Wein: Tenuta Frescobaldi [39:32] was hat ihn zum großen Anbieter gebracht? [53:24] jetzt gehen wir wieder zum Gänsebraten

    1 Std. 1 Min.
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