EP088 街头砂锅PK百年老号，背不一样的锅，走不一样的路~

北京有家百年老字号的【砂锅居】，天津有道街头隐藏款著名美食【砂锅】，这同样都叫砂锅，这锅里区别是啥？

那今天咱就趁热打铁，再让会摄影的杨明老师返个场，聊一段天津砂锅的事儿，为什么说它是隐藏款著名美食呢？且听节目详细分解

【本期嘉宾】杨明

▶︎小红书号：端枪战斗 

【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）

【欢迎加入听友群】

❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，

愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，

只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。

✅微信：wenwulab  ✅暗号：周二晚九点半

【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删

04:40 天津砂锅与夜生活文化

10:30 物美价廉的醋椒豆腐，您到了以后可得尝一尝

17:10 选择障碍不要紧，一般人到了砂锅店都会多点几个，比如：番茄牛腩

19:40 给您指路：老姑砂锅

📮 老姑砂锅（大沽南路店）

🚇 地铁1号线下瓦房站216米

💰 60-80元 吃到撑

其实醋椒豆腐，看上去真的平平无奇乌里乌涂，可吃起来的酸爽真的过瘾

23:10 番茄鸡蛋汤与西红柿鸡蛋汤的区别

天津的番茄鸡蛋汤和西红柿鸡蛋汤有着明显的区别，其中番茄鸡蛋汤通常用番茄酱制作，而西红柿鸡蛋汤则使用新鲜的西红柿。在天津，这两种汤不仅在食材上有区别，而且在口感和做法上也各有特色。当身体不适时，天津人更倾向于煮番茄面作为舒缓食物。此外，天津的夜宵中，番茄面也是常见的选择。在餐饮业中，番茄酱的使用也颇具特色，有的甚至采用单独品牌的番茄酱，并以方便的小包装形式销售。这种区分体现了天津在饮食文化上的独特之处

天津利民的番茄酱，一次用一罐做一锅香喷喷的番茄鸡蛋汤~

26:30 天津家常菜里是如何用虾的

33:50 回忆一下知名烧烤店的特色美食

36:50 烧烤店里配的凉菜也是有讲究

拍黄瓜直接甩点芝麻酱

凉拌海蜇皮

山楂梨丝，真的和烧烤很配

51:00 比较一下天津砂锅和北京砂锅的区别

砂锅白肉 还是值得尝一尝的

独特的经营方式

砂锅居自开业至民国年间，一直维持着半日的营业时间，中午12点后便停止接待。这种独特的经营模式在京城饭庄中堪称一绝，因而诞生了“砂锅居买卖——过午不候”的歇后语。

其实，砂锅居之所以“过午不候”，是因为其独特的“货”源制作工艺。店家售卖的白肉选用的是头天晚上宰杀的百十斤重“京东鞭猪”，经过一夜的精心煮制，次日早晨恰好熟透。由于每日仅能制作一头猪的份量，砂锅居只能遵循“过午不候”的规矩。砂锅居每日只能制作少量白肉，故而采取“过午不候”的特定营业时间，这不仅建立了独特的品牌名声，也使得其在京城中独树一帜。这种别具一格的经营方式竟起到了意想不到的广告效果。随着时间的推移，“砂锅居”的名声逐渐盖过了“和顺居”，老板欣然接受了这一变化，并将店名正式更改为“砂锅居”。

01:02:20 北京传统小吃经营方式的演变

丰俭由人的新疆的手抓饭

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【制作团队】

后期制作 / 会飞的能猫

封面 内容撰写 / 鲁西西

《文武食堂》

是一档关注国货品牌和老字号复兴的美食漫谈类节目。

我们会聊聊那些老品牌的文化脉络，

也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌，

把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。

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