Kuhajmo s sestro Nikolino Radio Ognjišče

Zdaj je že sezona belušev oziroma špargljev, ki jih lahko na različne načine porabimo. In če morda ne kupimo ravno tistih najbolj svežih odrezanih isti dan, pa so spodaj že malo trši, oleseneli, pravzaprav vse lahko porabimo - za juhe za druge zelenjavne jedi. Sestra Nikolina je svetovala, da spodnji del, kar je že malo olesenelo, odrežemo in to posebej skuhamo. S to vodo lahko zalijemo druge jedi – juhe ali rižote. Sicer pa iz špargljev naredimo juhe (lahko z dodatkom korenčka, krompirja ... ), ki jo s paličnim mešalnikom zmiksamo. Za rižote šparglje narežemo na koščke in na čebuli popražimo, dodamo riž in naredimo kot je znano ... 

Poslušalki je sestra Nikolina svetovala, naj najprej, lahko že prejšnji dan, speče biskvitni del torte. Za pekač, premera 24 centimetrov, bo potrebovala 4-5 jajc. Za nadev potrebuje približno pol kilograma skute, ki je spasira, da dobi fino, gladko zmes, brez kepic, ki pa ne sme biti preveč mokra. Posebej v četrt litra mleka skuha vanilijev puding, doda še 7-8 dag sladkorja, sol, limonin sok in prilije malo arome.  Ko je ohlajeno, dodamo stepeno sladko smetano. Biskvit lahko prerežemo enkrat ali dvakrat in vmes nadevamo, nekaj nadeva lahko prihranimo za mazanje oboda. Torto lahko oblijemo s čokolado: 8-10 dag čokolade, 3 dag masla in 3 žlice olja raztopimo nad soparo in prelijemo. Torto lahko okrasimo s svežim sadjem, tega lahko damo tudi na nadev med plasti. Lahko uporabimo tudi zamrznjene maline, ne pa jagod (te so dobre samo sveže). 

Poslušalca Franca iz Ribnice je zanimalo, ali obstaja kakšen trik, da bi se kruh manj drobil. Uporablja belo moko, suhi, kvas, sol, vodo in kruh tudi zamrzne, je še zapisal. Sestra Nikolina je povedala, da se kruh drobi zato, ker je testo pregosto, s premalo tekočine. V beli moki je veliko glutena in v tem primeru med vzhajanjem potrebuje več vlage. Testo je treba dobro pregnesti in na en kilogram moke obvezno dodamo vsaj 3 žlice olja.  

Poslušalko je zanimalo, zakaj ji pehtranova potica med peko zleze na eno stran. Sestra Nikolina je ugotavljala, da je mogoče nadev potice preveč ‘bogat’. Na 1 kg moke je dovolj 500 g skute za nadev. Hkrati mora paziti, da testo ne bo preveč trdo. Sestra Nikolina je še povedala, da pehtranove potice ne pripravlja s skuto, ampak po razvaljanem testu samo bogato potrese z narezanim pehtranom in v rum namočenimi rozinami.  

Smo v času raznih slovesnosti in praznovanj, tudi na prostem in zato je sestra Nikolina povedala nekaj nasvetov za pripravo krompirjeve, testeninskih in zrnatih solat. Krompirjeva solata bo najbolj okusna, če skuhamo cel krompir, še vročega olupimo, narežemo in pokapljamo z oljem. Pokrito lahko nekaj časa počaka. Dodamo marinado iz soli, popra in kisa in večkrat dobro premešamo. Na koncu dodamo še narezan drobnjak (najboljši je svež z vrta). Čebule ne dodajamo, ampak jo narezano ponudimo posebej. Druga možnost je, da naredimo marinado z jogurtom, ki smo mu dodali kakšno žlico kisle smetane, gorčico, limonin sok, olje in kis. Za testeninsko solato skuhamo drobe testenine in potem lahko dodamo, kar je v hladilniku ali shrambi (svež korenček, kisle kumare, vložena rdeča paprika, sir, tunina iz konzerve ...) Tudi tu lahko naredimo navaden ali jogurtov preliv. Zelo dobro je sprejeta tudi riževa solata (lahko uporabimo riž, ki nam je ostal prejšnji dan), ali iz prosene, ajdove kaše, ješprenja ... Splošno pravilo je, da solat ne sestavljamo prejšnji dan, ampak na dan serviranja.

Poslušalko je zanimalo, koliko drobnega peciva za domače praznovanje potrebuje. Sestra Nikolina ji je svetovala, naj pripravi 3-5 kosov po osebi. Če ga bo več, ga lahko gostom razdeli za domov ali pa za popotnico. Pecivo je lahko na mizi že od začetka srečanja. Dobrodošlo je suho pecivo npr. linške oči, rogljički (z orehi ali brez), medenjaki, španski vetrci (da porabimo beljake), lahko je tudi biskvitno pecivo: limonine rezine, šahovnica, rumove kroglice ...