No.14 月饼市场也有资本游戏？古代也有“预制菜”？为什么工业革命会带来“预制菜”？

主播 潇磊 刘飞

热点的拿铁慢点喝，热点的事件慢点说。

几条上周的新事件跟各位分享。

🥮 月饼：从节日糕点到资本游戏

• 文化寻根：作为中秋节令食品的月饼始于明代中后期，象征“团圆”。
• 高溢价现象：月饼毛利率可高达60%，其包装材料的成本有时甚至超过食材本身。
• 社交货币：近半数消费者购买月饼用于送礼，使其成为一种具备社交功能的季节性商品。
• 新规出台：国家规定盒装月饼售价不得超过500元，且包装不得超过三层，也不能与其他产品混装。
• 市场遇冷：近年来月饼销量出现明显下滑，例如2023年8月电商平台销量同比下降约43%。
• 行业承压：销量下滑导致全产业链承压，甚至出现企业强行摊派销售任务给员工的情况。
• 月饼回收：节后未售出的月饼大多降价清仓，或卖给养殖户作饲料，也可制成有机肥。

🥢 古代的“预制菜”雏形

• 军用口粮：古代军队依赖便于携带和储存的口粮，如中国的“糗”（炒面粉）和古罗马的硬面包干。
• 城市便利：宋代都城已有大量半成品菜出售，如切好的蔬菜、腌制好的肉丝和煮熟的内脏。
• 航海补给：大航海时代的远洋探索依赖能长期储存的食物，如齁咸的桶装牛肉和硬如砖块的船用饼干。
• 核心技术：古人主要依靠风干、盐渍、烟熏、发酵、酒糟等技术来延长食物保质期。
• 世界范例：蒙古游牧民族制作可保存数年的风干肉条（Borts），古埃及则为法老制作陪葬的“食物木乃伊”。

🏭 工业革命与现代预制菜

• 需求背景：工业革命时期的城市工人因工时长、住所拥挤，催生了对即食食品的迫切需求。
• 技术革新：罐头技术的工业化和铁路网的扩张，让标准化的预制食品得以大规模生产和远距离运输。
• 社会变迁：预制菜的普及催生了炸鱼薯条店等快餐雏形，也部分改变了女性在家庭烹饪中的传统角色。
• 健康争议：预制菜不完全等同于不健康，关键在于选择配料表干净、少盐少糖的产品。

时间轴：

1:40 中秋节与月饼的起源与演变

16:19 月饼产业链与高溢价现象解析

20:39 国家规范月饼包装新国标

28:58 月饼市场遇冷，生产到销售全面挑战

37:04 月饼回收真相与健康食用指南

41:47 古代即食食品与预制菜的演变

50:13 预制食品的历史与航海时代的紧密联系

56:14 中国古代军用口粮：小米与糗糕

1:00:24 中国古代食品保存技术与调味品发展

1:09:13 蒙古高原风干肉与古埃及干果保存技术

1:14:37 工业革命催生预制菜：从需求供给到社会变迁

1:18:54 预制菜与健康：科学解析与生活建议

1:25:24 读评论

唐代宝相花纹月饼，现藏于新疆博物馆

清代木雕朱地彩绘“中秋月饼”招幌，现藏于北京民俗博物馆

清代木刻“中秋明月”月饼模子，现藏于北京民俗博物馆

清代月饼模具，现藏于故宫博物院

神奇馅料月饼

主要参考资料：

潇磊部分

《古人吃啥样的月饼？》 罗鑫 新华社

《中秋节史话：定为八月十五始于唐，果馅月饼是明代商人的发明｜自由谈》 南海墨 南方周末

《月饼出自唐代吗？别被传闻误解了》 于赓哲

《中秋吃月饼是自古就有的习俗？古到什么时候？》 冯沛祖

《清代的月饼有4层！中秋节的仪式感，这不就有了！》 央视一套

《1000 多年前 的月饼什么样》 孙维国 新疆博物馆 北朝考古

《毛利率约60%的月饼遇新规：天价礼盒淡出，企业拟摆脱月饼“依赖症”》 栾立 揭书宜第一财经

《月饼市场的水到底有多深？毛利率超60%，有人一个不卖也躺赚…》 每日经济新闻

《限制商品过度包装新国标9月实施——市场监管总局解读标准实施有关问题》 新华社

《生产2个月，躺平一整年：毛利率超60%，“月饼生意”究竟有何玄机？》 快刀财经

《中秋节后卖不完的月饼去哪了？原来有这几种处理途径》 石倩 极目新闻

《“冷清”的月饼：工厂“上三休一”，年轻人不吃，经销商反被推销》 佑木 食品内参

《员工自曝被摊派卖月饼任务，卖不掉垫钱3000元自购？星巴克回应》 西湖之声

《卖不动的月饼，抓不住的节日》 陈洋 南方人物周刊

《全国月饼大赏！这 10 款月饼你最爱哪个？》 薛庆鑫 科普中国

《月饼怎么选？请收好五点消费提示》 广州市消费者委员会

刘飞部分

• Gemini

制作人：张超辉

片尾曲：木乃伊 - 林俊杰