Gestión de Restaurantes Giovanni Guerrero

En este episodio hablo del concepto del flujo de caja y la importancia que tienen en la vida financiera del restaurante.  No todo el dinero que ingresa a la caja del restaurante , esta diponible para su uso, necesitas conocer tus números, tener información y un plan definido para el uso correcto del dinero liquido en tu negocio.

El sistema punto de venta es fundamental para la obtención de datos concretos, realización de pronosticos y toma de decisiones. Reducir los gastos personales y empresariales, no abusar del crédito y optimizar recursos, te permitirá tener un flujo de caja correcto y finanzas sanas en tu negocio.

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En este episodio hablo de la urgencia de implementar un control de costos en tu restaurante, ya que los negocios gastronomico trabajan con un margen reducido y variable. Muchos empresarios gastronómicos olvidan que el éxito de un restaurante esta estrechamente ligado a sus finanzas. Un control adecuado de estas finanzas, permite no solo la rentabilidad, sino prolongar el éxito y la vida del restaurante en si, además de consolidar un modelo que permita replicar tu concepto a otras unidades de negocio.

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En este episodio hablo de los principales aspectos que se deben considerar, a la hora de planear una cocina en un nuevo proyecto gastronómico nuevo, y también, en aquellos proyectos que buscan mejorar sus instalaciones actuales.

Desde del equipamiento, el cual debe ser lo más profesional posible, el almacenamiento  de los insumos y materia prima de acuerdo a tu tipo de negocio, hasta las áreas de lavado y cargas laborales de empleados, la planeación adecuada de la cocina impacta directamente a tu capacidad operativa, tiempos de preparación, control de inventario y costos , así como la velocidad del servicio y el adecuado ambiente laboral en tu restaurante.

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En este episodio hablo de un indicador financiero  el cual es vital conocer: El punto de equilibrio en el restaurante. Este dato cumple con dos objetivos ayuda a conocer el comportamiento de los costos y los gastos e indica cuál debe ser el nivel de ventas en tu empresa restaurantera para que ésta no pierda ni gane dinero. Este indicador sirve también para conocer el tamaño mínimo de un restaurante antes de construirlo.

Por estas razones, es necesario que comiences a poner más atención a tu información financiera, ya que esto te dirá si tu modelo de negocio es sostenible, o en caso de que aún no lleves  acabo tu proyecto, te dirá si tu modelo es rentable.

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En este episodio hablo del proceso de compra que debe seguir tu restaurante, para que sea realmente efectiva. Desde el contacto inicial con los candidatos a proveedores, el establecimiento de términos y condiciones, la negociación , las pruebas de calidad hasta la facturación y pago. Todos los pasos son de suma importancia para poder crear un catálogo de proveedores confiables para tu negocio, esto te permitirá tener aliados estratégicos que impulsarán el crecimiento de tu restaurante.

Este episodio es el penúltimo de la serie del arte de las compras en el restaurante, donde analizamos todo el proceso de compras que debe tener tu negocio, conocerás las habilidades requeridas y las actividades que tu equipo de compras debe desarrollar , para aumentar la rentabilidad, mejorar la calidad y llevar a tu restaurante al éxito.

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En este episodio hablo acerca de los elementos necesarios para implementar un proceso sistemático de compras. Detallamos cuales son los conceptos  a analizar, los objetivos del departamento de compras, la centralización de compras y sus enormes ventajas. Todos estos procesos, te ayudaran a mejorar tus procesos de compras.

Con este episodio continuamos con la  serie, donde analizaré todo el proceso de compras que debe tener tu negocio, conocerás las habilidades requeridas y las actividades que tu equipo de compras debe desarrollar , para aumentar la rentabilidad, mejorar la calidad y llevar a tu restaurante al éxito. 

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