17 épisodes

La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique.

Les Bonnes chose‪s‬ France Culture

    • Gastronomie
    • 4.0 • 39 notes

La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologique.

    Quel avenir pour le grand restaurant?

    Quel avenir pour le grand restaurant?

    durée : 00:28:01 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Fragilisée par la pandémie, la haute gastronomie se relèvera-t-elle de cette crise inédite ? L'heure est en tout cas au questionnement pour certains chefs, à l'arrêt depuis plusieurs mois : la restauration haut-de-gamme est-elle encore en phase avec leurs attentes et celles de la société ? - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Yoann Conte Chef cuisinier; Yannick Delpech Chef cuisinier; Jorg Zipprick Journaliste, co-fondateur de "La Liste"

    • 28 min
    Confidence de confinés : Le bistrot du 4e étage...

    Confidence de confinés : Le bistrot du 4e étage...

    durée : 00:03:19 - La Madeleine de... - par : Mattéo Caranta - Les jeunes chefs Ariane et Andres se sont trouvés dépourvus lorsque le confinement fut venu. Ils ont donc trouvé une solution : transformer la petite cuisine de leur appartement à Paris 18e en bistrot. - réalisation : Jean-Christophe Francis

    • 3 min
    Mais que mangeait Saint-Valentin ?

    Mais que mangeait Saint-Valentin ?

    durée : 00:29:14 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Ce 14 février, nous nous demandons ce que mangeait Valentin de Terni, évêque du IIIe siècle à qui certains attribuent l’origine de la Saint-Valentin. L’occasion de se questionner sur la manière dont s’alimentaient les Romains : que trouvait-on sur les tables des mythiques banquets antiques ? - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Dimitri Tilloi D'Ambrosi Spécialiste de l'antiquité, enseignant à l'Université Jean Moulin Lyon III.

    • 29 min
    Patricia Petibon : "La cade sent la Méditerrannée"

    Patricia Petibon : "La cade sent la Méditerrannée"

    durée : 00:03:17 - La Madeleine de... - par : Mattéo Caranta - La cade toulonnaise, spécialité provençale qui se mange sucrée ou salée, renvoie la soprano coloratur aux étés de son enfance...

    • 3 min
    Saveurs provençales

    Saveurs provençales

    durée : 00:29:13 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - De la soupe au pistou à la bouillabaisse, de l'aïoli à la ratatouille, exploration des saveurs provençales en compagnie de deux femmes qui ont toutes deux sillonné les terres du sud en quête de goûts, de produits, de recettes de là-bas, Nadia Sammut, cheffe étoilée et la journaliste Catherine Roig. - réalisation : Jean-Christophe Francis - invités : Nadia Sammut Cheffe étoilée de l’"Auberge La Fenière"; Catherine Roig Journaliste, autrice du livre "Provence. Food trip ensoleillé en 100 recettes" paru chez Hachette Pratique.

    • 29 min
    Jacques Weber : "Moi, les crêpes, je les travaille en grosses bouchées"

    Jacques Weber : "Moi, les crêpes, je les travaille en grosses bouchées"

    durée : 00:03:31 - La Madeleine de... - par : Mattéo Caranta - Le 2 février, c'était la Chandeleur, et la madeleine a pris la forme d'une galette, évidemment.

    • 3 min

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