L’homme qui murmure à l’oreille des chefs

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#60 L’homme qui murmure à l’oreille des chefs

par Kim de My Sweet Discoveries

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Sébastien Ripari : l’homme qui murmure à l’oreille des chefs

Vous êtes passionné.e de gastronomie ?

Vous rêvez de découvrir l’univers des cuisines étoilés ?

Vous aimeriez travailler dans la gastronomie ?

Vous êtes fasciné.e par le métier d’Expert en Gastronomie ?

Vous rêvez de connaître les plus grands Chefs au monde ?

Alors cet épisode est fait pour vous !

J’ai eu le plaisir d’y accueillir le fascinant Sébastien Ripari, Expert en Gastronomie Internationale et fondateur du Bureau d’Etude Gastronomique pour un épisode passionnant et gourmand.

Dans cet épisode, Sébastien Ripari partage avec vous :

• Comment il est tombé dans la marmite de la gastronomie.
• L’expérience gastronomique qui l’a le plus marqué.
• Le côté caché de la gastronomie.
• Comment il est devenu ami avec les plus grands Chefs au monde.
• La création de son métier : Expert en Gastronomie Internationale.
• Comment il a fondé le Bureau d’Etude Gastronomique et quel est son rôle.
• Ses meilleurs conseils pour réussir dans le monde de la gastronomie.
• Les qualités et compétences essentielles pour décrocher des étoiles.

…et bien plus encore !

Sébastien Ripari : l’homme qui murmure à l’oreille des chefs

Sébastien Ripari, alias l’homme qui murmure à l’oreille des chefs.

Ce grand nom de la gastronomie, pourtant bien discret jusqu’à une certaine époque, se livre à vous dans cet épisode de podcast.

Il revient sur son parcours atypique, sa jeunesse à Genève, ses premiers pas dans la gastronomie, ses débuts à Paris et l’invention de son métier d’expert en gastronomie internationale.

Nous parlons aussi bien sûr de Chefs mondialement connus et du lien si précieux qu’il a su tisser avec eux au fil des années.

Vous en apprendrez plus sur son livre “L’Ami des Chefs”, ainsi que son Bureau d’Etude Gastronomique.

Un interview poétique qui vous transportera dans la gastronomie aux quatre coins du monde.

Ce qui fait un plat d’exception selon Sébastien Ripari

Dans cet épisode Sébastien Ripari revient sur les clés d’un plat réussi selon lui.

Du partage, de la convivialité, sans oublier le choix des produits, les plus locaux possibles.

Il nous fait voyager à travers différentes expériences culinaires autour du monde et des plats exceptionnels qu’il a pu partager.

Vous verrez, les plats qui l’ont le plus marqué ne sont pas forcément ceux auxquels vous vous attendez.

Sébastien Ripari lève le voile

Nous abordons également dans cet interview les coulisses du monde de la haute gastronomie.

Un monde très difficile, de longues heures de travail, une reconnaissance pas toujours au rendez-vous…sans oublier la pression et les traitements parfois subis par les femmes en cuisine.

Vous découvrirez le revers de la médaille de cet univers plein de paillettes en apparence.

Sébastien Ripari ou le contre-pied des traditionnels critiques culinaires

Vous vous demandez d’où vient le métier d’Expert en Gastronomie Internationale ?

Ne cherchez plus !

C’est Sébastien Ripari qui l’a fondé, suite à ses échanges avec les Chefs, déjà devenus ses amis.

Un constat s’imposait à l’époque : les Chefs n’étaient pas toujours reconnus ni compris par les critiques culinaires et ils n’avaient aucuns moyen d’échange avec eux.

Fort de ce constat, Sébastien Ripari a décidé de créer le métier d’Expert en Gastronomie Internationale.

Une approche bienveillante et constructive de la cuisine, veillant à comprendre les raisons d’un éventuel disfonctionnement et à les résoudre.

C’est dans le prolongement de cette approche que Sébastien a fondé son Bureau d’Etude Gastronomique.

Une histoire de partage

Tout au long de cet épisode, Sébastien Ripari revient sur la notion de partage et de convivialité, très importantes à ses yeux.

J’aimerais lever mon chapeau à cet homme pour sa bienveillance, son humilité et son respect profond de la gastronomie et du travail des chefs.

Un superbe échange que je vous recommande d’écouter jusqu’au bout !

Merci Sébastien pour ton temps et ces conseils pépites.

Les liens vers les éléments mentionnés

Le gin produit par Sébastien Ripari en collaboration avec la Maison Grand Nez. Le Millésime 2024 arrive début octobre.

L’huile d’olive Léa élaborée par Sébastien Ripari et Parcelle 26

La confiture créée par Sébastien Ripari avec Stéphan Perrotte, meilleur confiturier du monde qui signe les confitures d’Anne-Sophie PIC.

Le livre « l’Ami des Chefs » rédigé par Sébastien 

Le Geneva Food Guide, créé par Sébastien Ripari

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Photo credit ©Sebastien Ripari

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