Un viaje por las cocinas del sur de México Ana Cristina Quiñonez Garcia

El árbol de chicozapote (Manikara Zapote) o Xicotzápotl del cual se extrae la resina que se usa para la producción del ancestral del auténtico chicle (Tzictli) la técnica de extracción esta considerada como ancestral, pues desde las civilizaciones prehispánicas era utilizada y así ha pasado de generación en generación y en la actualidad Campeche es uno de los Estados donde la producción y recolección de la resina de chicozapote se hace de manera sostenible y son los primeros que realizaron la producción de chicles orgánicos, artesanales y biodegradables 100% mexicanos.

Theobroma Cacao nombre científico que recibe el árbol cacaotero que da "el alimento de los dioses" el cacao es un fruto y planta sagrada ancestral de gran importancia para México, y un gran aporte para el mundo, formando parte de nuestra cultura, la historia, identidad gastronómica y vigencia de las tradiciones y ya se encuentra en vías de llegar a la sostenibilidad como cultivo y producto biocultural que permita la conservación de la mega diversidad de nuestro país.

En este episodio toca hablar en parte sobre el mestizaje e influencia en las cocinas de los estados del sur como, Yucatán, Campeche, Quintana Roo, Chiapas y Oaxaca que tuvieron a lo largo de 500 años con las culturas y cocinas de diferentes partes del mundo como la española, árabe, asiática, africana y francesa por mencionar algunas, vigentes en la gastronomía, la danza, la cultura y hasta la arquitectura....

Las cocineras tradicionales son de vital importancia en la gastronomía mexicana pues son las que se encargaran de transmitir los conocimientos para las futuras generaciones al ser poseedoras de los saberes ancestrales...