Es la Repostería una Ciencia Exacta?

Dicen que la pastelería es una ciencia exacta. ¿Es acaso eso cierto?

Si, definitivamente desde mi experiencia de 25 años en la tienda Sugar Cake, he comprobado que lo es al cien por ciento una ciencia exacta. La repostería y pastelería es química pura y los que se inician en esto piensan que esto va a ser a ojo, como en la cocina salada, a la que se puede agregar más o menos sal, y este es un problema muy serio que mucha gente no tiene en cuenta con la repostería, hay que seguir la temperatura y las medidas. Lo bueno es que si lo haces bien tienes el éxito asegurado.

Tanto en el caso de un experimento como en el de la pastelería, si no somos precisos con las cantidades, el orden en el cual los agregamos en el recipiente, incluso la velocidad de batido, o la temperatura incorrecta, es muy probable que el resultado, sea un experimento o un pastel fallido y nuestro producto pastelero será poco apetecible. 

Para un científico, una masa de torta es una emulsión fascinantemente compleja de líquidos, hidratos de carbono, lípidos, emulsionantes, proteínas y otras sustancias. Cada ingrediente contenido en la torta desempeña un papel en su estructura final, y algunos de los ingredientes lo hacen más que otros.

La harina establece la estructura del pastel. los huevos actúan como un agente estructural, emulsificante y leudante, La levadura en polvo o polvo de hornear es responsable de que el pastel se esponje. el azúcar ayuda a evitar que el almidón y proteínas en la harina y huevos endurezcan el pastel demasiado. La grasa sirve para dos propósitos principales, uno es el de darle a la miga una sensación placentera de riqueza, y el otro es debilitar las uniones entre las proteínas de la harina, haciendo que la miga sea más blanda.

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Mi nombre es Azucena Navarro, gracias por escucharme.

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