消费者喝的“纯牛奶”将更纯了。《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式发布信息显示，2025年9月16日起，不再允许使用复原乳生产灭菌乳，这也意味着大家在市场上喝到纯牛奶原料来源，只能是生牛乳，中国奶业迎来品质升级的新时代。
复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是将干燥的或浓缩的乳制品与水按比例混合还原而成的乳液。复原乳的生产过程通常要经过多次高温处理，这会导致一些对热敏感的营养成分损失，但其核心营养成分如蛋白质、钙质等仍然保留。
为此，《食品安全国家标准 灭菌乳》于2024年3月27日进行了修订，修订的核心内容即是灭菌乳的原料只能是生乳，不能再使用复原乳。对于使用复原乳的产品，新规要求其不得标注“纯牛奶”或“纯牛乳”字样，必须按照调制乳管理。这意味着消费者未来在选购时，只需查看产品名称和配料表，就能轻松区分真正的纯牛奶和使用复原乳的产品。
需要明确的是，新规仅针对灭菌乳，调制乳、酸奶、奶酪、冰淇淋等产品目前仍可合法使用复原乳作为原料，但必须明确标注“复原乳”字样。
新规制定后，为企业留下了近一年的过渡期来调整生产工艺和产品配方。这一时间安排考虑了企业的实际情况，让有足够的时间消化现有库存、调整生产线和重新规划产品结构。而此次修订的背景，则是源于奶业转型升级，供给质量双提升的需求。
对消费者而言，新规实施将带来多重利好。首先是纯牛奶的营养价值更有保障，而消费者选购更简单明了，未来只需认准配料表仅“生牛乳”字样的产品，即可买到真正的纯牛奶，无需担心花纯牛奶的钱买到复原乳产品。此外，目前国内生乳价格处于低位运行，且主要头部企业早已提前适应新规要求，预计不会因新规实施导致纯牛奶价格明显上涨。
据了解，国内奶牛养殖水平显著提高，生乳供应已经充足，近年来出台了一系列政策举措推动奶业高质量发展。2024年中央一号文件明确将“完善液态奶标准，规范复原乳标识，促进鲜奶消费”作为推动奶业发展的重要措施。此次修订的标准，也将对牛奶产业带来深远影响。拥有稳定自有奶源的龙头企业优势扩大，而依赖进口奶粉还原生产“纯牛奶”的企业，必须转向使用本土生鲜乳原料，加大对本土优质奶源的投资与合作。
文 | 记者 程行欢