Wein für Wein Kady Kirchmayr, Michael Prügl

Es gibt wenige Weingutsnamen, die in unserem Podcast schon öfter gefallen sind, als Bürklin-Wolf. Wer über die Pfalz bzw. deutschen Top-Riesling spricht, der landet früher oder später bei dieser Institution an der Mittelhaardt. Wir sprechen im Podcast über den Brückenschlag zwischen Tradition und Moderne, über den Weg von Bettina Bürklin-von Guradze, der 1990 mit der Übernahme des Weinguts von ihrer Mutter beginnt von viel Mut und Innovationsgeist geprägt ist – vom hauseigenen Cru-Qualitätssystem und dem singulären Fokus auf Spitzenriesling bis hin zur Biodynamie. Natürlich widmen wir uns auch dem aktuellen Kellermeister am Weingut, Nicola Libelli und diskutieren, wie der Italiener in der Pfalz gelandet ist.

Wir haben für diese Folge Daniel Vogelwaid und Michael Donabaum in ihrem heutigen Zuhause am südlichen Donauufer besucht. Hier ist es ruhiger als jenseits der Donau, aber für einen Teil ihrer Weingärten müssen sie ohnehin regelmäßig rüber. Die beiden wohnen direkt über ihrem Weinkeller, im Garten tummeln sich die Hühner, zwischendrin zwei ihrer Lämmer, die sie per Hand aufziehen. 2019 entstand das Weingut von der Vogelwaide quasi aus dem Kinderzimmer von Michael heraus, nicht allzu lange, nachdem sich Daniel und Michael kennengelernt hatten. Wir haben mit ihnen über die Entstehungsgeschichte des Weinguts gesprochen, über die Challenges der ersten Jahre, und ihre grandiosen Weine, die die Wachau komplett neu interpretieren.

"Der wahrscheinlich beste Weißburgunder den ich je getrunken habe" – das war Kady's Fazit zum Weißburgunder Hoher Fels 2021 von Carsten Saalwächter. Heute ist Carsten einer der gefeiertsten und meist beachteten jungen Winzer Deutschlands, dass es so schnell so viel Interesse an seinen Weinen gibt hätte er dabei selbst nie gedacht. Fast 10 Jahre lang hat er an unterschiedlichsten Stationen die Ausprägungen von Burgunderrebsorten in Deutschland und Frankreich intensiv "studiert". Intensiv beeinfluss vom Handwerk der Ziereisens folgen Stationen bei renommierten Betrieben in ganz Deutschland und im Burgund. 2017 dann der erste Jahrgang, davor keine eigenen Experimente, denn Carsten wollte ein fertiges Produkt auf den Markt bringen und keine Spielerei. Durchdacht, besonnen, überlegt – und dann war es doch der Silvaner, der seinen Aufstieg prägen sollte. Wie das alles passiert ist, hört ihr im Podcast.

Es gibt Lokale, da fühlt sich jeder Besuch ein wenig wie heimkommen an. Das MAST ist so eines für uns. Umso spannender war es, mit Matthias Pitra und Steve Breitzke über ihr Weinbistro zu sprechen – über dessen Gründung 2017, die Entstehung des Konzepts, die Challenges von damals und heute. Natürlich haben wir die beiden auch über ihre Vorgeschichten ausgefragt, vom tiefsten Oberösterreich bzw. Thüringen über diverse Stationen in der (Nacht- und Sterne-)Gastronomie bis zum ersten Aufeinandertreffen im Loft des Sofitel in Wien. Wir diskutieren mit ihnen über die Zusammenarbeit mit der Küche, darüber, wie sie ihre Weine für das MAST auswählen, wie sie sich die Arbeit aufteilen, weshalb Steve keine Beamtentermine wahrnehmen darf und noch so einiges mehr.

An einem Teilstück der Mosel, das so ganz anders ist als alles, was man mit dem Weinbaugebiet verbindet – keine steilen Terrassen, kein Schiefer, kein Riesling – arbeitet Jonas Dostert Stück für Stück seine eigene Identität als Winzer heraus. An der Obermosel herrschen Kalkstein und Dolomitgestein vor, darauf neben Burgunderrebsorten auch Elbling, ein Masseträger, der in der Regel für die Sektindustrie verwendet wird. Zum Glück gibt's Winzer wie Jonas, der mit dem Elbling sehr erfolgreich sein ganz eigenes Ding macht – ganz ohne Erntemaschine und Filtration. Wir sprechen in der Podcastfolge über den langen Anlauf, den Jonas für seine Ausbildung zum Winzer genommen hat, über Generationenkonflikte und Zukunftsperspektiven.

Wie wird ein so großes Weingut in der Südsteiermark biodynamisch? Was macht das Zieregg so besonders? Ist das Prüfnummernsystem in seiner aktuellen Form sinnvoll? Gibt's eine Grenze für das Reifepotenzial von steirischen Weißweinen? Und wie habt ihr euch eigentlich kennengelernt? Fragen über Fragen, die uns Monika und Armin Tement in dieser Folge mit viel Geduld und einer guten Portion Schmäh beantworten.
Die Geschichte der Tements hat fast schon Legendencharakter: Manfred Tement übernimmt das Weingut mit gerade mal 16 Jahren und nutzt das goldene Zeitalter der Südsteiermark dafür, seinen Betrieb zur heutigen Bekanntheit und Größe zu bringen. Mit der neuen Tement-Generation ändert sich einiges: Armin und Stefan setzen zuerst die Umstellung auf biologische, dann auf biodynamische Bewirtschaftung gemeinsam mit ihrem Vater um. Aktuell rückt mit dem Zieregg das Herzstück des Betriebs wieder mehr in den Fokus. Im Podcast verkosten wir Pre-Release den Sauvignon Blanc Zieregg XT 2015. Wofür das XT steht, hört ihr im Podcast!