Filéző - 24.hu 24.hu

Visszatérőben van a régi, kockás abroszos kisvendéglők világa, ám már egy egész másik színvonalon – mondja Bíró Lajos, a Filéző podcast legújabb vendége. A Bock bisztró séfje szerint nemcsak álszent, de értelmetlen dolog letagadni a magyar gasztronómia kádári múltját, mert ehhez képest legalább lehet értékelni a fejlődést. Azt is elmondta, miként vészelheti át a magyar vendéglátás a járványt, mit tanult a keleti gasztronómiából, hogyan éri meg, illetve hogyan nem éri meg külföldön dolgozni, és leesik-e az aranygyűrű az ujjáról, ha beugrik egy sajtburgerre a Mekibe, vagy a Burger Kingbe. De vajon mit érez a séf, amikor meglátja Koncz Zsuzsát és Presser Gábort asztalra várni a szakadó hóesésben?

Az elmúlt években a Zing Burger komoly franchise lett, a veszélyhelyzet bejelentésével viszont sokéves hátrányba kerültek, és az is kérdéses, hogyan tudják kihúzni a járvány végéig. A házhoz szállítás az egyetlen reményük. A Filéző a kijárási korlátozás alatt is tovább folytatódik, de a stúdiónk helyett online beszélgetünk a vendégeinkkel. Ezen a héten Susánszky Ádám és Csanda Eszter mesélt, hogyan érinti őket a járványhelyzet, és hogy sikerült a kezdeti sokk után összeszedni magukat.

A koronavírus-járvány alatt is igyekszünk folytatni a gasztrós podcastsorozatunkat: Az Igen nápolyi pizzázó tulajdonosával, Vidó Nórival beszélgettünk, őket hogyan érinti a veszélyhelyzet, hogyan tudják mégis átvészelni a következő pár hónapot, és hogy sikerült összehozniuk Budapest valószínűleg legdrágább raktárát tele olasz alapanyagokkal. Fogalmuk sem volt, hogy mikor tudnak legközelebb rendelni sonkát, mozzarellát vagy lisztet, úgyhogy a készülő új, római pizzás helyük raktárát pakolták tele, aminek a nyitását el kell tolniuk. Vidó Nórival szóba került a dolgozóik helyzete, hogy mennyire vált be a házhoz szállítás, és az is, hogy milyen extra nehézségeik adódtak olasz étteremként. A podcastet a szerkesztőségi hangstúdió helyett otthonról, videócseten vettük fel, a madárcsicsergésért és a telefonos minőségért elnézést kérünk. 

Vajda József azért alapította meg tíz éve a Pékműhelyt, mert Németországból hazatérve arra jött rá, hogy Magyarországon nem tud jó kenyeret kapni. Azóta Budapest egyik legkedveltebb péksége lett és létrehozta a Kenyérlelke fesztivált is. Vajda szerint sokkal jobb hely lenne a világ, ha az emberek szeretnék, amit csinálnak, csak sajnos sokszor a megélhetéshez szabjuk az álmainkat, ahelyett, hogy belevágnánk a megvalósításaikba. Persze ő is örül annak, hogy jól megy az üzlet, de azt mondja, akkor is kenyeret sütne, ha egyáltalán nem lenne pénz a világban. Hogy lehetséges, hogy az autónkba ugyan nem tankolnánk káros üzemanyagot, és a virágunkat sem öntöznénk sósavval, az mégsem érdekel minket, hogy nap mint nap mérgeket viszünk be a saját szervezetünkbe? Mire jött rá, mikor kivonult a pusztába? És vajon miért penderíti ki a boltjából a vásárlót, aki azt hiszi pénzzel bármit és bárkit megvehet magának? Filéző podcast.

Fekete Antonio több mint húsz évet töltött a konyhán, de a séfszakmát a szakácskönyvekre és gasztrofotózásra cserélte. Most már hozzá járnak a profi séfek, a lassan profi amatőrök és a leglelkesebb hobbiszakácsok is, ha fejlődni szeretnének. Fekete szerint a magyar szakácsoktatással komoly problémák vannak, amik a könyveknél kezdődnek, azok nélkül meg nehéz igazi áttörést elérni a hazai gasztróban. A Filéző legújabb adásában szóba került, hogy igenis egészséges néha új szakmába belevágni, és ezek a kalandorok hozzák vérfrissítést a gasztroforradalomba, illetve hogy mit tud nyújtani egy olyan szakácskönyv, ami messze túlmutat a recepteken.

Bár a Gasztroangyal egyelőre véget ért, Borbás Marcsi nem tett le arról, hogy kikutassa és bemutassa a vidék csodáit. Nála a főzés csupán egy kommunikációs csatorna volt, hogy minél érdekesebb termelőkön keresztül kerüljünk közelebb a legjobb alapanyagokhoz. A Filéző legújabb adásában a műsorvezetőt arról kérdeztük, hogy miért hagyott fel a Gasztroangyallal, mit tudtak jobban nálunk a nagyszüleink, és hogyan kéne megőriznünk a magyarországi gasztronómiai hagyatékot.