30 episodi

Uno chef stellato e un giornalista sportivo con la passione per il bon vivre: una strana coppia che dà vita a un programma di cucina e cultura del cibo. Ricette semplici da realizzare, ma con un tocco in più, un segreto svelato dallo chef. La conoscenza delle materie prime e dei prodotti di stagione, le tradizioni culinarie, i consigli gastronomici. Si prende spunto dalla cucina per parlare di vita e di cibi che rendono la vita più gradevole. Tutto condito con grande ironia.

Mangia come parli Radio 24

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Uno chef stellato e un giornalista sportivo con la passione per il bon vivre: una strana coppia che dà vita a un programma di cucina e cultura del cibo. Ricette semplici da realizzare, ma con un tocco in più, un segreto svelato dallo chef. La conoscenza delle materie prime e dei prodotti di stagione, le tradizioni culinarie, i consigli gastronomici. Si prende spunto dalla cucina per parlare di vita e di cibi che rendono la vita più gradevole. Tutto condito con grande ironia.

    Mangia come parli del giorno 25/05/2020: Trasmissione del 25 maggio 2020

    Mangia come parli del giorno 25/05/2020: Trasmissione del 25 maggio 2020

    Mangia come parli del giorno 23/05/2020: Si riparte dal Veneto...alla Calabria

    Mangia come parli del giorno 23/05/2020: Si riparte dal Veneto...alla Calabria

    Anche Mangia come parli è andato in quarantena...ma Chef Oldani e Pierluigi Pardo sono ora pronti a riprendere il loro viaggio nell'Italia gastronomica che cerca di darsi una scossa dalla crisi portata dalla pandemia. Di forza ed energia per ripartire ne sa qualcosa la nostra prima ospite, Giusy Versace, calabrese doc che forse ci regalerà anche qualche ricetta originale di sua mamma... 
    Siccome siamo stati fermi per un po' e abbiamo voglia di viaggiare e degustare, facciamo anche un salto nel Veneto del nostro vicedirettore Sebastiano Barisoni.
    Questa è stata la settimana delle riaperture. Molti esercenti hanno ripreso la loro attività, ma con tanti accorgimenti in più per garantire la sicurezza dei clienti. Dopo un periodo difficile per la ristorazione e i pubblici esercizi, insieme a Lino Stoppani, presidente FIPE, capiamo meglio cosa succede in questa fase a chi sta riaprendo un locale, tra difficoltà e voglia di riprendere il proprio lavoro.
    In questo viaggio dell'Italia del gusto che reagisce alla crisi, ci accompagneranno anche gli amici Ambasciatori del gusto. Con noi oggi la presidente Cristina Bowerman, chef 1 stella Michelin del Glass Hostaria di Roma.
    Due ricette venete...

    Acciughe marinate, cipolla e radicchio
    Riso, bisi e prosciutto

    Due ricette calabresi...

    Insalata di anguria, pomodoro e calamaro
    Nduja, riso e melone

    Mangia come parli del giorno 07/03/2020: Il Piemonte - Parte II

    Mangia come parli del giorno 07/03/2020: Il Piemonte - Parte II

    Sono giorni particolari per noi italiani e non solo con la difficile situazione sanitaria legata al coronavirus. Parleremo anche di questo in questa puntata dedicata al Piemonte del nostro amico Maurizio Crosetti che ci accoglie con alcuni piatti forti della tradizione come la bagna cauda e la soma d'aj.
    Small, Medie, Large e XL...non parliamo di vestiti, ma di uova. Lo facciamo insieme a Mario Tetti, direttore commerciale di Fantolino, allevamento piemontese che ci svela i segreti delle sue uova freschissime.

    Francesca Lonardelli, organizzatrice di eventi in Piemonte come "La Notte Rossa Barbera" ci racconta la tradizione regionale della merenda sinoira e delle piole.
    Oggi uno Spazio News speciale insieme al direttore della Fondazione Qualivita Mauro Rosati e al vicedirettore Sebastiano Barisoni per parlare dell'impatto sull'agroalimentare e sul turismo dell'emergenza coronavirus e dell'iniziativa di Radio 24 #iorestoinItalia.
    A fine puntata, un po' come a fine pasto, ci sta proprio bene un buon caffè! Ce lo prendiamo insieme a Marcello Arcangeli, direttore del Lavazza Training Center di Torino, il più grande network di formazione sul caffè.

    Mangia come parli del giorno 29/02/2020: Il Trentino - Parte II

    Mangia come parli del giorno 29/02/2020: Il Trentino - Parte II

    Il viaggio di Pier Pardo e dello chef Oldani oggi inizia dalle Dolomiti e da un ospite che di montagne ne ha viste e non solo in Trentino...siamo con Reinhold Messner che ci racconta delle sue scalate e anche di come si nutre un alpinista durante le sue imprese.
    Dalle rocce ai torrenti, perchè anche i corsi d'acqua dei paesaggi di montagna regalano prodotti ittici fantastici, come ci insegna Daniele Leonardi, titolare di Trota Oro, azienda specializzata in produzione e allevamento di pesce delle Dolomiti.
    Passiamo ad un'altra eccellenza del Trentino da bere...parliamo con Matteo Lunelli, presidente e AD di cantine Ferrari che ci racconta una storia nata nel lontano 1902 dal sogno di Giulio Ferrari, in una piccola cantina nel centro di Trento.
    Due stelle Michelin sul petto e l'amore per la contaminazione nei suoi piatti: parliamo con il giovane chef Martin Obermarzoner del ristorante "Jasmin" di Chiusa, in provincia di Bolzano.
    Per parlare di mele del Trentino abbiamo scomodato non uno qualunque, ma l'uomo che ha fatto rinascere il meleto di Tolstoj in Russia, proprio a partire dalla sua Val di Non. Ascoltate la storia di Gabriele Calliari che di questo frutto conosce davvero ogni segreto!

    Il menù trentino dello chef:

    - Frittata in brodo, uova di trota e polvere di origano- Canederli, topinamburin salsa, aglio nero ed albicocca secca- Lombata di capriolo, ribes, salsa al ginepro- Mela farcita, amaretti, cardi, ricotta affumicata e pinoli

    Mangia come parli del giorno 22/02/2020: La Valle d'Aosta - Parte II

    Mangia come parli del giorno 22/02/2020: La Valle d'Aosta - Parte II

    Pierluigi Pardo e Davide Oldani tornano in montagna: siamo in Valle d'Aosta e ci ritorniamo con un grande sportivo, l'ex cestista Davide Pessina, nato e cresciuto ad Aosta tra formaggi, polenta e lardo.
    Come si mangia a 3500 metri? Ce lo racconta Federica Bieller, presidentessa di Skyway Monte Bianco, innamorata della tradizione culinaria di famiglia dove l'ingrediente immancabile è la fontina.
    Negli ultimi anni i vini valdostani stanno crescendo tantissimo, un esempio? Il Torrette. Dissetiamoci un po' con Arabella Pezza, giornalista enogastronomica e sommelier che ci porta in giro tra i vitigni di questa valle.
    Il 53% dei viaggiatori nel mondo si dichiara “turista enogastronomico”. E' uno dei dati che emergono dal Rapporto sul Turismo Enogastronomico 2020 curato dalla professoressa Roberta Garibaldi, ospite del nostro Spazio News.
    Il menù di oggi termina con una torta di mandorle e nocciole...chi meglio di un esperto di frutta secca può assaggiare questa portata che ci regala lo chef? E' con noi Davide Sacchi, responsabile marketing dell'azienda LIFE - Lavorazione Importazione Frutta Essiccata.


    Il menù valdostano dello Chef:
    Fonduta di fontina, mosto cotto e profumo di arancia
    Lombata di lepre con salsa civet
    Carciofo, uovo, salsa di noci, mela e mocetta in polvere
    Torta di mandorle, zucca  e nocciole alla cannella

    Mangia come parli del giorno 15/02/2020: La Lombardia - Parte II

    Mangia come parli del giorno 15/02/2020: La Lombardia - Parte II

    Lo Chef Oldani e Pierluigi Pardo giocano in casa in questa puntata dedicata alla Lombardia. Partiamo dal cuore della pianura padana con il milanese Enrico Bertolino che inizia a raccontarci cosa sono i "piatti del buon ricordo".
    Ci colleghiamo con Antonella Nonino che ci racconta il trionfo delle Distillerie Nonino ai Wine Enthusiast Wine Star Awards. A fine pasto, nei cocktail o per arricchire un risotto...la grappa è davvero un liquore versatile e sempre affascinante!
    C'è anche il nostro Davide Oldani tra le 100 storie italiane scelte e premiate da So Wine So Food in un evento che ha celebrato il paese del bello e del buono con le “100 Eccellenze italiane”. Ce ne parla Stefano Cocco, giornalista gastronomico di Forbes Italia.
    Cosa possono aggiungere le fragranze e gli aromi naturali ai nostri piatti? Ce lo spiega Antonella Bondi che di essenze si occupa ogni giorno per mestiere.
    Torniamo a Milano insieme a Maurizio Bertera, giornalista esperto di gastronomia che ci racconta alcune chicche della storia della cucina lombarda, anche detta "cucina dei Ducati".
    Immancabile l'appuntamento con gli ascoltatori e le loro domande per lo chef nella rubrica #SOSOldani.

    Il menù lombardo dello chef:
    Frittella di Bitto con grano saraceno e aceto di mela
    Riso Erborinn, datteri e grappa
    Composta di corniole con essenza di senape
    Torta di mais morado viola e farina integrale al profumo di rosmarino

Recensioni dei clienti

4.7 su 5
20 valutazioni

20 valutazioni

Frag8 ,

Puntata dell’Abruzzo... deludente

Potevate parlare di tantissime realtà e prodotti.
Invece avete messo in evidenza prodotti che non fanno parte della nostra regione...pazienza.

Ender 71 ,

n° 1 2017

Podcast fantastico, argomenti sempre interessanti,simpatia e informazione alimentare , spunti e idee podcast fantastico.

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