A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

A la guerra con una cuchara
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A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

Si todos sabemos cómo debemos comer para seguir una dieta saludable, ¿por qué es tan difícil comer bien? “A la guerra con una cuchara” es el podcast de la periodista Laura Caorsi y la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles en el que hablamos de alimentación y nutrición con una visión transversal, analizando los condicionantes sociales, comerciales y culturales que nos llevan a comer como lo hacemos. Porque no, alimentarse saludablemente no depende solo de tu voluntad. Cada miércoles un nuevo episodio.

エピソード

  1. 5日前

    Sensacionalismo alimentario: cuando el miedo se come los datos

    Hoy charlamos sobre las alertas alimentarias que vemos publicadas en los medios de comunicación. ¿Qué son exactamente estos avisos, de dónde salen y cómo se presentan al público? Hablamos sobre el sensacionalismo y sus efectos, y mostramos cómo se puede generar alarma social con una información que es pública y está al alcance de todos. Te contamos dónde buscar la información completa, conversamos sobre los fraudes y controles alimentarios, y recordamos cómo unas acusaciones imprudentes pueden acabar con el ataque real a unos camiones llenos de frutas y verduras.  En este episodio puedes encontrar:  Definición de tipos de sensacionalismo.  Sensacionalismo en las alertas alimentarias.  Comunicación de alertas alimentarias y su impacto en la alarma social.  Distorsión y exageración de riesgos en la información alimentaria.  Ejemplos de alertas alimentarias mal comunicadas.  Importancia de la trazabilidad y autocontrol en la industria alimentaria.  Comparación de alertas alimentarias entre productos nacionales e importados.  Efectos del sensacionalismo en la percepción de la seguridad alimentaria.  Legislación alimentaria y estándares de calidad en la Unión Europea.  Miedo y desconfianza hacia productos extranjeros.  Recomendaciones para consumidores sobre cómo informarse adecuadamente. Estas son nuestras referencias: Libros ‘Mercaderes de la duda’, de Naomi Oreskes y Erik M. Conway (2010). Artículos Alerta alimentaria: ordenan la retirada de estas hamburguesas de un conocido supermercado https://www.larazon.es/sociedad/alerta-alimentaria-ordenan-retirada-estas-hamburguesas-conocido-supermercado_20240627667d439e09305200011128b9.html   Alerta alimentaria en España y Francia: exigen retirar este famoso queso por salmonela de todos los puntos de venta https://www.cronista.com/espana/actualidad-es/alerta-alimentaria-en-espana-y-francia-exigen-retirar-este-famoso-queso-por-salmonela-de-todos-los-puntos-de-venta/   Alerta por fresas de Marruecos con virus de Hepatitis A: Cómo saber que las que compro son españolas https://www.cope.es/actualidad/economia/noticias/alerta-por-fresas-marruecos-con-virus-hepatitis-como-saber-que-las-que-compro-son-espanolas-20240306_3182110   Pesticida a raudales en melones procedentes de Marruecos, que exporta más que nunca a España https://www.eleconomista.es/retail-consumo/noticias/12754932/04/24/pesticida-a-raudales-en-melones-procedentes-de-marruecos-que-exporta-mas-que-nunca-a-espana.html    Alerta alimentaria: sanidad pide la retirada de este vinagre del Mercadona https://los40.com/2024/08/10/alerta-alimentaria-sanidad-pide-la-retirada-de-este-vinagre-del-mercadona/ Ségolène Royal responde a Pedro Sánchez por los tomates españoles e insiste: "Es competencia desleal" https://www.20minutos.es/noticia/5215064/0/segolene-royal-responde-pedro-sanchez-por-los-tomates-espanoles-insiste-es-competencia-desleal/   Investigadas 11 personas por comercializar más de 40 toneladas de miel ecológica contaminada con pesticidas procedente de China https://www.interior.gob.es/opencms/en/detail-pages/article/Investigadas-11-personas-por-comercializar-mas-de-40-toneladas-de-miel-ecologica-contaminada-con-pesticidas-procedente-de-China/  Otros AESAN. Alertas alimentarias de interés para toda la población. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/otras_alertas_alimentarias.htm   AESAN. Alertas alimentarias para personas con alergias, intolerancias u otros efectos adversos a determinadas sustancias. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/alertas_de_alergenos.htm   AESAN. Alertas alimentarias para personas que consumen complementos alimenticios. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subseccion/alertas_complementos_alimenticios.htm   Sistema de alerta rápido para alimentos y pi

    40分

  2. 11月6日

    Esa bomba de (no) tiempo llamada precariedad

    Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas. Revisamos las propuestas saludables con ingredientes exóticos o presentaciones elaboradas. ¿Compramos el discurso del postureo digital? Hablamos de cómo la falta de estabilidad, las malas condiciones laborales, la falta de tiempo y el agotamiento afecta a nuestra salud. Explicamos la relación de la precariedad con la obesidad y en qué consiste la doble vulnerabilidad que sufren muchas personas. Y también proponemos cómo empezar a plantarle cara a este problema con metas realistas. En este episodio puedes encontrar:  La precariedad como condicionante de nuestro presente, nuestro futuro y nuestras elecciones alimentarias. La “comida saludable” de las redes sociales, imposible de replicar en casa. Comer bien requiere de tiempo, de dinero o de una voluntad a prueba de bombas. Por qué no nos percibimos como clase trabajadora. Barreras ambientales para seguir una dieta saludable de manera cotidiana. La relación de la precariedad con la obesidad. La influencia de los trabajos precarios en la salud. La mentira de la meritocracia. Ideas para comer mejor sin postureo. Estas son nuestras referencias: Publicaciones científicas ‘Does persistent precarious employment affect health outcomes among working age adults? A systematic review and meta-analysis’ (2022). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9554022/  ‘The Employment Precariousness Scale (EPRES): psychometric properties of a new tool for epidemiological studies among waged and salaried workers’ (2010). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20576923/  ‘Precarious employment: understanding an emerging social determinant of health’ (2014). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24641559/  ‘Association between precarious employment and BMI in the United States’ (2023). https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36541156/   Otros ‘Datos sobre porcentaje de obreros y percepción de clase’ (El País, 2024). https://elpais.com/ideas/2024-06-02/por-que-cada-vez-menos-gente-se-siente-clase-trabajadora.html  ‘Precarios y con sobrepeso: así aumenta el riesgo de obesidad’ (El Comidista, 2023). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-09-06/como-la-precariedad-laboral-aumenta-el-riesgo-de-obesidad.html  ‘El principal potenciador de la comida basura es el tiempo que te falta’ (Ctxt, 2023). https://ctxt.es/es/20230601/Firmas/42877/ultraprocesados-laura-caorsi-alimentacion-malnutricion-obesogenico-pobresidad-tiempo-dinero-clase-social.htm

    42分

  3. 10月30日

    El parque temático del azúcar

    Halloween, Navidad, San Valentín… Muchas fiestas se celebran con dulces, y cada vez llegan antes al supermercado: Halloween empieza en septiembre, y en octubre ya es Navidad. Hablamos de vivir instalados en el futuro persiguiendo caramelos. Explicamos qué tipos de azúcares hay, cuál es su impacto en la salud y qué mirar en las etiquetas. También charlamos sobre el bliss point y Howard Moskowitz, que empezó alimentando a soldados y acabó desarrollando sabores perfectos para la industria. Y nos fijamos en los estudios financiados por esa industria y en lo rentable que es sembrar dudas para comerciar con productos insanos. En este episodio puedes encontrar:  Anticipación de eventos festivos y su relación con el consumo de azúcar. Impacto del azúcar en la salud. Diseño de productos alimenticios para atraer a los consumidores. Sensación de vivir en un tiempo desincronizado. Presión social por ser productivos y estar siempre un paso adelante. Evolución de la percepción sobre el azúcar y las grasas en la alimentación. Estrategias de la industria alimentaria para desviar la atención sobre el azúcar. Diferenciación entre azúcares libres y azúcares intrínsecos. Falta de transparencia en las etiquetas de productos alimenticios. Consejos prácticos para identificar productos con alto contenido de azúcar. Estas son nuestras referencias: Libros 'Adictos a la comida basura', de Michael Moss (2016). 'Mercaderes de la duda', de Naomi Oreskes y Erik M. Conway (2010).  Publicaciones científicas Sugar industry and coronary heart disease (2016). https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2548255  Food industry funding of nutrition research (2016). https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2548251  Tolerable upper intake level for dietary sugars (2021). https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2022.7074  Guideline: sugars intake for adults and children (2015). https://www.who.int/publications/i/item/9789241549028  Posicionamiento sobre la definición de azúcares añadidos y su declaración en el etiquetado de los productos alimenticios en España (2021). https://www.nutricionhospitalaria.org/articles/03493/show  Modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud. Washington, DC: Organización Panamericana de la Salud (2016) .https://iris.paho.org/bitstream/handle/10665.2/18622/9789275318737_spa.pdf Otros Added and free sugars should be as low as possible. https://www.efsa.europa.eu/en/news/added-and-free-sugars-should-be-low-possible  No es lo mismo “azúcares libres” que “azúcares añadidos”.  https://juliobasulto.com/azucar_libre/

    45分

  4. 10月23日

    La trampa que esconde comer “con moderación”

    ¿De verdad hay que «comer de todo con moderación»? En este episodio analizamos la ambigüedad premeditada de ese mensaje y por qué favorece a la industria que lo promueve. Repasamos qué entiende la ciencia por moderación y cuál es el significado filosófico y religioso de este concepto. Nos acordamos de la templanza de Aristóteles y Santo Tomás de Aquino. Hablamos sobre el Plan HAVISA, sus mensajes y las empresas que los impulsan. Charlamos sobre el espejismo de la diversidad, los productos indulgentes, la responsabilidad individual y la seducción permanente. Sobre hacerse trampas al solitario, la virtud y la culpa. En este episodio puedes encontrar: Mensajes ambiguos de la industria alimentaria. “Comer de todo con moderación” como mensaje que ha calado en el conocimiento general sobre alimentación. Por qué “Comer de todo con moderación” no es un concepto válido. Quién está tras el Plan HAVISA y por qué no ayuda a comer mejor. El Plan HAVISA como paradigma de lenguaje orwelliano. ¿Cómo definimos la moderación? “¿Qué es peor o mejor?” Equivalencias mentales entre alimentos insanos. Alimentos indulgentes. La moderación como ejemplo de virtud y su carga moral. La culpa como motor para vender alimentos insanos. Estas son nuestras referencias: Libros - ‘No pienses en un elefante’, de George Lakoff (2004). - ‘1984’, de George Orwell (1949). - ‘Farenheit 541’, de Ray Bradbury (1953). - ‘El dilema del omnívoro’, de Michael Pollan (2006). Publicaciones científicas - How do people define moderation? (2016) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26964691/ - Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 Otros - Plan HAVISA https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/nutricion/subseccion/Plan_HAVISA.htm - Alimentos indulgentes, una tendencia para las cocinas profesionales https://www.unileverfoodsolutionslatam.com/tendencias/reingenieria-de-menu/alimentos-indulgentes.html?ptp=2392&tp=4325

    42分

  5. 10月16日

    La aventura de comer bien en un desierto alimentario

    En el Día Mundial de la Alimentación reivindicamos el derecho a acceder a una mayor diversidad de alimentos nutritivos. Conversamos sobre la influencia del urbanismo en nuestras opciones dietéticas. Te contamos qué son las ciénagas y los desiertos alimentarios, qué es el apartheid alimentario del que habla Kerry Washington y el impacto que tienen estos espacios en nuestra salud. Hablamos sobre las desigualdades sociales, los códigos postales y la pobresidad. Nos fijamos en las tentaciones baratas y sabrosas, en la representación de la comida y en cómo el contexto condiciona el tipo de cosas que podemos hacer o, más todavía, el tipo de cosas que podemos imaginar. En este episodio puedes encontrar: Celebración del Día Mundial de la Alimentación. Derecho a los alimentos para una vida y un futuro mejores. Definición y características de alimentos nutritivos. Concepto de "desiertos alimentarios" y su impacto en la salud. Desigualdades en el acceso a alimentos saludables. Introducción al concepto de "apartheid alimentario". Influencia del urbanismo en el acceso a alimentos. Relación entre pobreza, obesidad y elecciones alimentarias. Efectos de la publicidad de alimentos poco saludables en comunidades vulnerables. Importancia de la educación alimentaria y la toma de decisiones informadas. Estas son nuestras referencias: Libros - ‘Obesos y famélicos’, de Raj Patel (2008). - ‘La España de las piscinas’, de Jorge Dioni López (2021). - ‘Come mierda’, de Julio Basulto (2022). Publicaciones científicas - “Food deserts”—evidence and assumption in health policy making. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1123946/ - Disparities and access to healthy food in the United States: A review of food deserts literature. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20462784/ - Community solutions to food apartheid: A spatial analysis of community food-growing spaces and neighborhood demographics in Philadelphia https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36058113/ - Food Choice and Dietary Perspectives of Young, Urban, Black Pregnant Women: A Focus Group Study. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38542692/ - Informe de la Nutrición Mundial https://globalnutritionreport.org/documents/605/2020_Global_Nutrition_Report_Spanish.pdf - Estudio Aladino 2019. https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/nutricion/observatorio/Informe_Aladi no_2019.pdf - A systematic review of food deserts, 1966- 2007. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19527577/ - Socioeconomic inequalities in the retail food environment around schools in a Southern European context. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31277242/ - Food Deserts and the Causes of Nutritional Inequality. https://academic.oup.com/qje/article-abstract/134/4/1793/5492274 Otros - Food apartheid: the root of the problem with America's groceries. The Guardian. https://www.theguardian.com/society/2018/may/15/food-apartheid-food-deserts-racism-inequality-america-karen-washington-interview

    41分

  6. 10月9日

    Promesas de salud en las etiquetas alimentarias

    El papel lo aguanta todo. Y, si es un envoltorio de comida, aguanta mucho más. Conversamos sobre las promesas de nutrición y salud que se leen en los envases de alimentos y bebidas. Te contamos en qué consiste la estrategia del nutricionismo, qué es el efecto halo, y cómo influyen estos elementos en nuestras decisiones de compra. Hablamos sobre los reclamos de los compuestos botánicos, que aún están en tierra de nadie, y nos ponemos a cocinar fantasía. En este episodio convertimos una tarta de queso hipercalórica en el postre más saludable del mercado. ¡Magia! En este episodio puedes encontrar: ● Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en productos alimenticios (“alto en calcio”, “ayuda al mantenimiento de los huesos”, etc). ● Análisis de la veracidad y el impacto de estas declaraciones en la percepción del consumidor. ● Vacíos en la legislación que permiten que productos poco saludables se presenten como beneficiosos. ● La excepción de los compuestos botánicos: ¿por qué pueden llevar todo tipo de declaraciones? (infusiones “quemagrasas”, “laxantes”, etc) ● Evaluación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria sobre afirmaciones de salud. ● Estrategias de marketing utilizadas por la industria alimentaria para promocionar productos ultraprocesados. ● Importancia de la educación del consumidor sobre nutrición y etiquetado de productos. ● Crítica al enfoque reduccionista en la nutrición que se centra en nutrientes individuales. ● Ejemplos de productos que utilizan declaraciones engañosas para desviar la atención de su calidad. ● Propuestas para transformar recetas tradicionales en alimentos fantásticos con toda clase de promesas de salud. Estas son nuestras referencias: Libros - 'El detective en el supermercado', de Michael Pollan (2010). - 'Nutritionism', de Giorgy Scrinis (2013). - 'Comida fantástica', de Laura Caorsi (2024). Publicaciones científicas Departamento de Medicina Preventiva de la Facultad de Medicina de la Universidad de São Paulo (Brasil). Promotion of ultra-processed foods in Brazil: combined use of claims and promotional features on packaging (pub 2023) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37556666/ Otros - Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/HTML/?uri=CELEX:32006R1924 - Documento de trabajo de la Comisión Europea de Evaluación del Reglamento (CE) 1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006 , relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos https://food.ec.europa.eu/system/files/2020-05/labelling_nutrition-claims_swd_2020-96_sum_en.pdf - Registro de declaraciones de propiedades saludables https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/health-claims/eu-register

    45分

  7. 10月2日

    ¿Somos libres para elegir lo que comemos?

    ¿Qué es esto de ir a la guerra con una cuchara? Te contamos por qué hacemos el pódcast y cuáles son nuestras inquietudes, que combinan alimentación y sociedad. En este episodio hablamos sobre los marcos de normalidad y la influencia del entorno en nuestras decisiones alimentarias. Pasamos de las estructuras mentales de George Lakoff a la tarrina de helado para aliviar los desengaños amorosos. Explicamos por qué nos apetecen los snacks más calóricos cuando miramos deporte en la tele. Y conversamos sobre las emociones, la avalancha de comida insana, las elecciones automatizadas y el latigazo diario de la publicidad.  En este episodio puedes encontrar: ● Introducción al podcast "La guerra con una cuchara". ● Perspectiva multidisciplinaria sobre alimentación y nutrición. ● Reflexión sobre decisiones alimentarias y desinformación. ● Influencia de marcos conceptuales en elecciones alimentarias. ● Impacto de la publicidad y el marketing en las decisiones de consumo. ● ¿De verdad seguimos una “dieta mediterránea”? ● Normalización de comportamientos alimentarios poco saludables. ● Influencia de factores culturales y sociales en la alimentación. ● Importancia de cuestionar la noción de libertad de elección en la alimentación. ● Fomento de un aprendizaje conjunto y diálogo sobre nutrición. Estas son nuestras referencias: Libros - 'No pienses en un elefante', de George Lakoff (2004). - 'Comida fantástica', de Laura Caorsi (2024). - 'Obesos y famélicos', de Raj Patel (2008). - 'Los alimentos ultraprocesados', de Javier Sánchez Perona (2022). Publicaciones científicas - Datos de consumo de ultraprocesados: Datos de la Comisión Lancet para la Obesidad (libro ‘Los Ultraprocesados’ de Javier Sánchez Perona) - Datos de gasto en publicidad alimentaria: Observatorio de la Publicidad en España (pub 2023). - Datos sobre variedad de oferta alimentaria en la UE: Oficina Regional de la OMS en la UE (Perfiles nutricionales, 2023) https://www.who.int/europe/publications/i/item/WHO-EURO-2023-6894-46660-68492 :  Otros Tweet de Azucena Martín (@AzucenaMS) https://x.com/AzucenaMS/status/1812460991130538090   Los estudios a los que hace referencia: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329317300915 https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/14413523.2024.2329831 https://www.psychologytoday.com/intl/blog/mental-mishaps/201208/listening-music-and-watching-dance-using-mirror-neurons

    42分
  8. Tráiler - A la guerra con una cuchara

    8月27日 · ボーナス

    Tráiler - A la guerra con una cuchara

    Si todos sabemos cómo debemos comer para seguir una dieta saludable, ¿por qué es tan difícil comer bien? “A la guerra con una cuchara” es el podcast de la periodista Laura Caorsi y la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles en el que hablamos de alimentación y nutrición con una visión transversal, analizando los condicionantes sociales, comerciales y culturales que nos llevan a comer como lo hacemos. Porque no, alimentarse saludablemente no depende solo de tu voluntad.                            Cada miércoles un nuevo episodio.

    1分
  • 8話のエピソード

番組について

Si todos sabemos cómo debemos comer para seguir una dieta saludable, ¿por qué es tan difícil comer bien? “A la guerra con una cuchara” es el podcast de la periodista Laura Caorsi y la tecnóloga de alimentos y dietista-nutricionista Beatriz Robles en el que hablamos de alimentación y nutrición con una visión transversal, analizando los condicionantes sociales, comerciales y culturales que nos llevan a comer como lo hacemos. Porque no, alimentarse saludablemente no depende solo de tu voluntad. Cada miércoles un nuevo episodio.

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