Coffee Card

Serg Dorohoff

0.0 (0)
PERSONAL JOURNALS

Coffee Card Podcast

Популярные лекции для любителей кофе и профессионалов кофейного мира.

03/03/2016

"Готовься, как чемпион!" Александр Хаджи (9)

Лекция чемпиона Украины Александра Хаджи, прочитанная будущим участникам национальных чемпионатов бариста. О технике работы бариста, организации рабочей станции и критериям оценок судей. Живое выступление. #SCAE #WBC Подробности и комментарии: ссылка

34 min
03/03/2016

"Готовься, как чемпион!" Руслан Якубов (8)

Лекция неоднократного чемпиона Украины Руслана Якубова, прочитанная будущим участникам национальных чемпионатов бариста. Посвящена авторским напиткам. Живое выступление. #SCAE #WBC Подробности и комментарии: ссылка

34 min
03/03/2016

"Готовься, как чемпион!" Наталка Остапюк (7)

Лекция двухкратной чемпионки Украины Наталки Остапюк, прочитанная будущим участникам национальных чемпионатов. Посвящена эспрессо и выбору кофе для выступления. #SCAE #WBC Подробности и комментарии: ссылка

31 min
03/03/2016

"Готовься, как чемпион!" Александр Колованов (6)

Лекция чемпиона Украины Александра Колованова, прочитанная будущим участникам национальных чемпионатов. Посвящена техническим листам оценки и тому, как набрать максимальное количество баллов в них. Живое выступление. #SCAE #WBC Подробности и комментарии: ссылка

45 min
21/04/2015

Coffee & Milk (5)

Практический семинар "Кофе и молоко", аудиозапись. Краткие тезисы лекции: Секрет совместимости кофе и молока. Жирность и белок. Термодинамика, гидродинамика и биохимия процесса. Денатурация молочных белков и проблема сладости. Меланж, история капучино. Важность качества эспрессо, входящего в состав кофейных напитков на конечный продукт. Базовая техника сенсорной оценки капучино. Пароотвод, головка и сопла. Питчеры, термометр, калибровка ладоней по температуре. Разделение молока и пены, перемешивание, однородность. Выбор посуды, стандарт чашек WLAC, латте-арт, питчинг и этчинг, эспрессо-макиято. Слоистый латте-макиято, флет-вайт, пикколо. Разница между профессиональными и бытовыми кофемашинами. Настройка помола, зелёный кофе и его обжарка в домашних условиях. Спикер - Сергей Дорохов. Воркшоп прошёл в рижской кофейной студии Cascara 4-го апреля 2015-го года.

1h 35m
07/04/2015

Coffee & PostModern (4)

Принципы спешиалти и кофейни третьей волны. Blasercafe Lilla e Rose, стабильные эспрессо-смеси, швейцарская школа обжарки. Эспрессо: история, стандарты, препарирование на три фракции. Ристретто, лунго. Как изменилось отношение к кофе в эпоху постмодерна и как изменился сам кофе? Глобализация и смешение культур. Заимствование, пародирование, смешение несовместимого, единство и борьба противоположностей в кофейных картах мира. Влияние элитной и массовой культуры на чашку кофе в кофейне, дома, на работе. Итальянская классика, doppio и Starbucks, двойные порции и культура уличного употребления кофе. Австралийская кофейная школа и Keepcup. Фильтровый кофе Cup O Joe, традиция refill. Альтернатива: pourover Melitta. Что такое "чёрный кофе"? Melna Kafija, Americano и Лонгблек

1h 21m
23/03/2015

Cezve-Ibrik workshop (3)

Практический семинар "Джезва", аудиозапись живого выступления Сергея Дорохова. "Вы увидите, как пенка на вершине наслаждения начнёт прогибаться к середине, поднимаясь и подворачиваясь с краю - словно просыпающийся вулкан вкуса, аромата и чувственности. Кофе в турочке - самый древний и магический способ приготовления кофе, дошедший до наших дней." Латвия, Рига, кофейная студия Cascara, 22 марта 2015 года. Подробности: ссылка

1h 32m
15/09/2011

На каву до Львова (2)

Состоялась встреча организаторов Пятого городского праздника "На каву до Львова" с журналистами. В рамках кофейного фестиваля, двадцать четвёртого сентября, состоится Первый Западно-Украинский Чемпионат Бариста. Предлагаем Вашему вниманию аудиозапись пресс-конференции.

32 min
23/05/2011

Jon Willassen (1)

Подробности, фото, видео, комментарии, ссылки на сайте "Кофейная Карта": http://podfm.ru/goto/69b20b7

1h 27m

9 Episodes

Популярные лекции для любителей кофе и профессионалов кофейного мира.

Creator

Serg Dorohoff
Years Active

2015 - 2016
Episodes

9
Rating

Clean
Show Website

Coffee Card