46 min
#134 Elena Reygadas - El restaurante como plataforma de re-invención sistémica Volver al Futuro
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- Salud y forma física
En este episodio platicamos con la Chef Elena Reygadas sobre el Restaurante y su rol en la creación de comunidad y en re-pensar la manera de producir, distribuir y comercializar la comida. Más que proveer experiencias hedonistas, los cocineros y cocineras nos unen a la tierra y a los productores locales. Nos unen a las estaciones, al clima, a las maneras tradicionales de cultivar y cosechar y a la simbiosis que tenemos con todas las especies del planeta. En ese sentido, al igual que los profesionales de la salud, los cocineros van más allá de su profesión y se vuelven sanadores, educadores, activistas. Tal vez ese es el cambio de paradigma: apropiarnos de los múltiples roles que somos porque todos nos continúan equilibrando hacia el mismo destino de bienestar que queremos co-crear en este mundo.
El libro que se menciona en el episodio es: “Comer con el TLC. Comercio, políticas alimentarias y la destrucción de México” de Alyshia Gálvez.
Elena Reygadas es graduada en literatura inglesa y estudió en el Instituto Culinario Francés de Nueva York. Posteriormente se formó en Londres durante 5 años en el reconocido restaurante italiano Locanda Locatelli. Después regresó a México y fundó Rosetta, su restaurante emblemático de la CDMX. Ha recibido múltiples premios y hoy es reconocida como una de las mejores chefs del mundo.
En este episodio platicamos con la Chef Elena Reygadas sobre el Restaurante y su rol en la creación de comunidad y en re-pensar la manera de producir, distribuir y comercializar la comida. Más que proveer experiencias hedonistas, los cocineros y cocineras nos unen a la tierra y a los productores locales. Nos unen a las estaciones, al clima, a las maneras tradicionales de cultivar y cosechar y a la simbiosis que tenemos con todas las especies del planeta. En ese sentido, al igual que los profesionales de la salud, los cocineros van más allá de su profesión y se vuelven sanadores, educadores, activistas. Tal vez ese es el cambio de paradigma: apropiarnos de los múltiples roles que somos porque todos nos continúan equilibrando hacia el mismo destino de bienestar que queremos co-crear en este mundo.
El libro que se menciona en el episodio es: “Comer con el TLC. Comercio, políticas alimentarias y la destrucción de México” de Alyshia Gálvez.
Elena Reygadas es graduada en literatura inglesa y estudió en el Instituto Culinario Francés de Nueva York. Posteriormente se formó en Londres durante 5 años en el reconocido restaurante italiano Locanda Locatelli. Después regresó a México y fundó Rosetta, su restaurante emblemático de la CDMX. Ha recibido múltiples premios y hoy es reconocida como una de las mejores chefs del mundo.
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