El Backstage de las Mezclas con Javi Caballero Javier Caballero

Mejor voy a replantear la pregunta. Entre un Mojito y un Negroni ¿Cuál es más dulce? o ¿Cuál tiene más azúcar? o mejor dicho ¿Cuál percibimos más dulce?.

Que vas a ver en este episodio

Javi nos habla de como interactuan los principales sabores básicos entre sí, nos habla del umbral de percepción y también nos vuelve a sacar el tema del gusto cultural y

Para acabar nos deja un ejercicio que tienen que realizar los alumnos del Segundo Modulo de su programa formativo de Coctelería Evolutiva. Aprende A Mezclar con sentido

· Recursos mencionados

Directo gratuito "Bebidas Calientes"
https://mailchi.mp/d2fd79f245a1/yr5tbbmm9s

Programa gratuito online El Mundo Del Bar: fundamentos coctelería
https://dashworkshops.com/producto/fundamentos-el-mundo-del-bar/

Regístrate en la Masterclass Cócteles Calientes con Javier Caballero Liquid Experience
https://mailchi.mp/d2fd79f245a1/yr5tbbmm9s

Podcast: El porqué de mezclar
https://youtu.be/tRZV8SYSM-A

Espero que lo hayas disfrutado, no te olvides de realizar el ejercicio y no dudes en dejar tus comentarios.

En este 8 capítulo de El Backstage de las mezclas" la cosa va del PORQUÉ de mezclar. Javi nos habla de los orígenes, de los fundamentos que hay detrás de mezclar bebidas y su punto de vista a la hora de afrontarlas

Que vas a ver en este episodio
Javi nos habla del propósito que piensa tiene que haber detrás de mezclar bebidas y de algo tan básico, pero que algunas veces se nos olvida, es que el cliente es el que va a tener la última palabra si una mezcla es buena o no.

Y no es que no sepa sumar, es que para la suma de los ingredientes tiene que generar una experiencia superior a los ingredientes por separado.

Ah y que a Javi no le gusta el café con leche

Recursos mencionados
Programa gratuito online El Mundo Del Bar: fundamentos coctelería
https://dashworkshops.com/producto/fundamentos-el-mundo-del-bar/

Regístrate en el entrenamiento dentro del programa formativo Aprende A Mezclar con Sentido
https://mailchi.mp/dashworkshops/aprende_a_mezclar

Ya nos dices que te ha parecido!

Nunca aprende fue tan fácil

En este 7 capítulo de El Backstage de las mezclas" la cosa de trabajar la identidad o por lo menos uno de los puntos por donde empezar para poder crearla que es trabajar el pensamiento crítico dentro de nuestro sistema creativo y de generación de ideas.

Que vas a ver en este episodio
En este episodio vamos a ver qué es el pensamiento critico y las principales aplicaciones que le podemos dar a la hora de crear recetas con identidad definida.

También veremos el roll del pensamiento crítico dentro del sistema de cinco pasos para crear receta que desarrolló Javier Caballero para el programa formativo Online Aprende A Mezclar con sentido

Nos enfocamos en dos puntos:

· La capacidad que tenemos que tener para analizar la información que nos da el sector y poder decidir primero cuál es de fiar y cuál no, y en un segundo paso cuál nos interesa aplicar y cuál no.

·Cómo manejamos nosotros nuestras creencias.

Recursos mencionados

· Citas
Francis Bacon (1561-1626) que dice:
El pensamiento crítico es tener el deseo de buscar, la paciencia para dudar, la afición de meditar, la lentitud para afirmar, la disposición para considerar, el cuidado para poner en orden y el odio por todo tipo de impostura

· Cursos
Formación Gratuita “Fundamentos del Mundo del Bar” dentro de nuestra plataforma a partir del 13 de octubre.

Ejercicio
Recordar la ultima receta o técnica que nos ha llamado la atención, hacer un análisis utilizado lo que hemos visto de esa receta o técnica para buscar relaciones y crear recetas con identidad desde ahí.

Estoy deseando ver esas recetas!! No dudes en compartirlas

Nunca aprende fue tan fácil

En este 6 capítulo de El Backstage de las mezclas" la cosa va del tiempo y como intentar controlarlo nosotros y no al revés.

Que ver a ver en este episodio
En este episodio vamos a hablar del tiempo y como intentar que no se nos vaya de las Mans.

Y nos vamos a enfocar en dos puntos:

Cuanto tiempo le tengo que dedicar a un proyecto y porque dividir ese proyecto en fases.
De donde saco el tiempo.


Recursos mencionados
Citas:
El tiempo es lo que más queremos, pero lo usamos peor. William Peann
Ley de Parkinson: "El trabajo se expande hasta llenar el tiempo disponible para que se termine”

Aplicación medir tiempo:
Toggl track


Este es un pequeño resumen de cómo yo intento manejar mi tiempo y estaría bien que tu reflexionaras a como manejas el tuyo.

El ejercicio que te propongo es que durante unos días midas el tiempo que le dedicas a cada cosa y después verifiques si a lo que le dedicas más tiempo coincide con tus prioridades.

Igual te llevas una sorpresa

Nunca aprender fue tan fácil

En este quinto capítulo hablo de la capacidad que tenemos de imaginar experiencias: visualización.

Es fantástica la capacidad del cerebro de dar como reales supuestos que nos imaginamos, porque no aprovecharlo para hacer mejores bebidas!

Utilizar esta capacidad que tenemos de imaginarnos cosas para crear cócteles es una herramientas increíble para crear recetas de una forma mucho más efectiva y original y también para mejorar nuestra performance.

Ya que visualizar, nos permite anticipar soluciones a problemas futuros.
Que vamos a ver en este episodio
En este episodio veremos la capacidad que tenemos para imaginarnos cosas, y como esta capacidad nos puede ayudar a crear bebidas de una forma más efectiva , ahorrando tiempo y dinero. Y más original, permitiéndoos ir más allá de lo que hemos probado y generar experiencias nuevas.

Para ellos Javier nos da distintos ejemplos para que veamos que no es tan complejo como nos parece, al revés, es algo que ya usamos para otra cosas.

La visualización, se puede usar par infinidad de cosas, Javier te plantea dos: para crear experiencias nuevas y para mejorar tu performance.

Es fantástica la capacidad del cerebro de dar como reales supuestos que nos imaginamos, por qué no aprovecharlo para hacer mejores bebidas!

Ya que visualizar, nos permite anticipar soluciones a problemas futuros.

Este es un pequeño resumen como aplico yo la visualización en mi trabajo,
¿Tú tienes otro? Compártelo!

En este cuarto capítulo te cuento como imaginar sabores!

Una de las preguntas que más me hacen los alumnos es cómo empezar una receta, que ingredientes añado y cómo saber cuánto tengo que poner de cada cosa.

Y como buen gallego siempre contesto lo mismo, depende! Y no es porque no quiera contestar, sino que va a depender de muchas cosas, pero algo que no es negociable en mis programas formativos es el entrenamiento y la cata de productos ya que esto me va a permitir imaginarme sabores!!

Que vamos a ver en este episodio.
En este episodio veremos en qué consiste el concepto de Paladar mental y cómo a través de la cata y el entendimiento de los ingredientes con todos sus maces podemos llegar a sabores Queen la siguiente fase podamos meter dentro de un vaso.

Veremos ejemplos de cómo el cerebro genera reacciones a estímulos que nosotros le enviamos, son necesidad de que el estimulo sea externo.

Veremos todos los matices que tenemos que tener en cuarta cuando analizamos un ingrediente, los conscientes y los subconscientes.

También te explico la importancia de entender los distintos gustos culturales para poder ajustar nuestros balances.

Recursos mencionados:
The flavor Bible - Karen Page
The flavor Bible “vegetarian” Karen Page
Enciclopedia de los sabores - Niki Segnit
https://www.foodpairing.com
Introducción a la cata de ingredientes:
https://dashworkshops.com/wp-content/uploads/2021/01/Aprende_a_mezclar_producto_cata_con_javier_caballero_baja.pdf
Este PDF forma parte del entrenamiento gratuito dentro del programa formativo online “Aprender A Mezclar con Sentido” no te pierdas la siguiente convocatoria a nuestro entrenamiento gratuito, reserva tu plaza.
https://mailchi.mp/dashworkshops/aprende_a_mezclar

Este es un pequeño resumen de cómo yo trabajo mi paladar mental para construir los sabores de mis recetas, ¿Tú tienes otro? Cuéntamelo!