槟客文化|香槟知识100问?

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槟客文化|香槟知识100问?

《香槟知识100问》系列专题节目,和广大的听友们分享关于香槟的入门知识、品鉴方法、餐酒搭配、名庄故事、以及人文历史。《香槟知识100问》通过科普的形式搜集了100个香槟知识点,您可以从3-5分钟的音频内容里,立即get到香槟干货,升级成为香槟达人。 在所有葡萄酒的种类中,品牌影响力最大的非香槟莫属。2019年,香槟的出口量已经超过了法国本土的消费量。香槟正在作为世界最具影响里的葡萄酒走进世界各国的千家万户。 谈到香槟,不论是婚宴嫁娶,还是赛事庆典,您总能看到香槟的身影出现在大众视野里。说起喝香槟,人们的神情中总是洋溢着喜悦和期待。为什么大众对香槟宠爱有加,“它”到底拥有怎样的魔力让人们对它心驰神往?作为普通大众,我们应该如何由浅入深的了解香槟,品鉴香槟;在餐厅用餐,如何挑选一款优质的香槟;在社交环境中,如何用香槟开启一段对白,打破社交的尴尬,升级交友方式。这些干货知识尽在《香槟知识100问》系列专题节目中为听众们一一解答。

  1. EPISODE 1

    1. 香槟知识100问(发刊词)

    喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。 槟客文化为大家带来《香槟知识100问》专题节目,与广大听友们分享关于香槟的入门知识、品鉴方法、餐酒搭配、名庄故事、以及人文历史等有趣好玩的干货知识。《香槟知识100问》通过科普的形式搜集了100个香槟知识点,您可以从3分钟的音频内容里,立即get到香槟干货,升级成为香槟达人。 在所有葡萄酒种类中,品牌影响力最大的非香槟莫属。2019年,香槟的出口量已经超过了法国本土的消费量。香槟正在作为世界最具影响力的葡萄酒走进世界各国的千家万户。 谈到香槟,不论是婚宴嫁娶,还是赛事庆典,总能看到香槟的身影出现在大众视野里。说起喝香槟,人们的神情中总是洋溢着喜悦和期待。为什么大众对香槟宠爱有加,“它”到底拥有怎样的魔力让人们对它心驰神往?作为普通大众,我们应该如何由浅入深的了解香槟,品鉴香槟?在餐厅用餐,如何挑选一款优质的香槟?在社交环境中,如何用香槟开启一段对白,打破社交的尴尬,升级交友方式呢?这些干货知识我们都会在音频分享中为大家一一揭晓。 不管您是否了解过香槟,还是香槟爱好者,都可以通过此课程来丰富您的香槟知识。如果您想了解更多的香槟干货,以及槟客文化丰富多彩的活动,可以关注槟客文化公众号,关于香槟的一切,我们都会不遗余力的与您分享。 槟客文化原创内容,未经授权严禁转载。

    3 min
  2. EPISODE 2

    2. 香槟酒是什么?

    喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。 今天我们来讲一讲香槟酒是什么? 提到香槟酒,不得不说到它的原产地法国香槟区。香槟区曾经是法国国王的加冕圣地,更是两次世界大战的战略要塞。不仅如此,香槟区还拥有,著名文化旅游景点,兰斯大教堂,塔乌宫,圣雷米教堂,埃佩儿奈香槟大道等等,是一个不容错过的世界文化遗产胜地。说到香槟酒,普遍会存在一个误区。人们会误将带起泡的白葡萄酒都统称为香槟。其实在葡萄酒世界里,带气泡的葡萄酒种类繁多,法国的Crémant,意大利的Prosecco,Asti,西班牙的Cava,德国的Sekt,都属于起泡酒类型,但不可以称作是香槟。这是为什么呢?这里我们要说明一个关键信息,根据1927年的法律规定,只有在法国香槟区,用香槟区规定的葡萄品种,利用香槟酿造法酿造的起泡酒才能被称为香槟。同时必须手工采收,并且只能使用以下7种葡萄品种酿造:霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、阿芭娜、白皮诺、灰皮诺、小美夜。在瓶中进行二次发酵的“香槟法”至少在瓶中陈酿15个月以上,及符合其他法律规定的条件。因此刚才我们提到的香槟区以外的葡萄酒,即使用香槟法酿造也不能称之为香槟酒。 在起泡酒世界中,香槟酿造法中最特殊的一点就是指第一次发酵过的葡萄酒装进酒瓶中进行第二次发酵,并且最终销售的酒瓶就是第二次发酵使用的酒瓶。简单来说,虽然起泡酒的品种有很多,但香槟却是最特殊的一种,这个过程可以说是香槟的破茧成蝶之旅。在不锈钢罐或橡木桶发酵,经过酒精发酵,乳酸发酵等环节后,经历了一个寒冬的基酒将于第二年的春天进行调配。调配后的基酒便进入了由静态酒向起泡酒蜕变的过程——二次发酵。在这一步骤之后,静态基酒才真正地蜕变成为香槟。 这整个完整的工序称之为“香槟法”, 而普通起泡酒一般不会采用“香槟法”这样复杂并且成本高昂的工序酿造,这也是香槟为何品质高,口感优雅,陈年潜力强的原因。听完香槟酒的概念后,再教大家一个香槟的法语单词发音“ Champagne”,你学会了吗?如果大家有关于香槟知识的小问题,欢迎在评论区互动,也可以关注“槟客文化”公众号,发现更多香槟的资讯。 槟客文化原创内容,未经授权严禁转载。

    4 min
  3. EPISODE 3

    3. 香槟区杰出的传奇女性

    喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。 今天我们来讲一讲香槟区杰出的传奇女性 香槟客们总会听到无数个“夫人”的名字有哪些呢? Madame Clicquot 凯歌夫人:第一位用自己名称命名酒庄并沿用至今,她不仅在自家厨房创造了香槟转瓶法,还史无前例地开拓了当时最大的俄国市场; 柏瑞夫人:发明了绝干型香槟  (Louis Pommery); 博兰爵夫人:使自家香槟成为了英国皇室专用  (Elizabeth Bollinger); 杜洛儿夫人:如今香槟世界仍然首屈一指的名气 (Carol Duval-Leroy)。 多灾多难的香槟区让这些坚强独立的女性都带着“寡妇”这个悲情标签,她们却以坚强独立,不屈不挠的精神创造了家族和香槟区的历史。今天就让我们介绍一下,对香槟酒的酿造作出极大贡献的凯歌夫人。 1805年,刚经历丧夫之痛的凯歌夫人接手了当时兰斯香槟巨头之一的凯歌香槟。这位年仅27岁的寡妇不仅需要经营丈夫留下的香槟生意,还亲自负责酒窖的酿造工作。尽管当时香槟的酿造,呈现代化的趋势,但对于让最终出品的香槟保持澄清却没有多少好的方法。在香槟漫长的陈年过程中,酵母自溶产生的多肽类物质经常会黏附在瓶壁,使得后续的除渣工作变得困难。 全权管理酒窖工作的凯歌夫人尝试了各种方法来去除这些讨厌的酵母残渣,而最终却是她厨房里的餐桌为她提供了解决的灵感。凯歌夫人将自己的餐桌带到酒窖里,并在桌面上钻开一个个能够允许香槟瓶颈通过的孔。她将需要除渣的香槟垂直倒立放置在孔中,并周期性地拿起来摇动。这样一来,黏附在瓶壁上的蛋白质逐渐地脱落,并沉淀在瓶颈中。很快,凯歌夫人家的“餐桌”成为了兰斯城的热门话题。这套转瓶系统比起以往的工艺有了很大的进步,但却依然达不到凯歌夫人的要求。于是在1810年,凯歌夫人聘请了经验丰富的(Antoine Müller安托万·穆勒作为新的)酒窖主管安东尼先生,对转瓶系统作出了重大的改进,他将原本垂直的开孔改为倾斜45°,使得原本直立倒置的酒瓶可以顺着一定的角度让酒渣滑下,从而更加高效地完成收集酒渣的工作。这种方法一直沿用至今,成为除渣工作的伟大创造。 听完凯歌夫人的故事之后,想必大家也会好奇,凯歌香槟的法语怎么念呢?“Veuve Clicquot”,你学会了吗?如果大家有关于香槟知识的小问题,欢迎在评论区互动,也可以关注“槟客文化”公众号,发现更多香槟的资讯。 槟客文化原创内容,未经授权严禁转载。

    4 min
  4. EPISODE 4

    4. 什么是皇室特供皇室认证香槟?

    喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲什么是皇室特供/皇室认证香槟?     皇室认证是英国皇室,给其御用品牌生产商颁发的一个特供标示,它是由一枚皇室的印章和官方认证文字组成。当然不只是香槟,从汽车到珠宝,从成衣到食品,所有被英国皇室成员指定为其提供产品或服务的品牌均有机会被颁发 “(Royal Warrant )皇室认证” 。 目前英国皇室拥有颁发认证资格的成员仅有三位,女王伊丽莎白二世,爱丁堡公爵菲利普亲王,威尔士亲王查尔斯王子。如今,世界上约有800个品牌获得了皇家认证。既有独立的手工业者,也有国际连锁集团,常见拥有皇室认证的品牌包括:(Heinz)亨氏番茄酱、(Twinings) 川宁茶、(Nestle )雀巢 、(Coca-Cola)可口可乐、(Jaguar )捷豹、 (Fortnum & Mason)  梅森高档百货公司等等...     那么,都有哪些香槟是英国皇室特供品牌呢?在香槟史上,共有九家香槟酒庄获得了皇室认证,均为名庄香槟 (House Champagne),这里的每个品牌都与英国皇室一同见证了珍贵的历史时刻。而其中有8家香槟酒庄的认证是由伊丽莎白女王二世颁发。这些香槟品牌包括宝禄爵香槟 (Pol Roger)、堡林爵香槟 (Bollinger)、酩悦香槟 (Moët Chandon)、兰颂香槟(Lanson)、凯歌香槟(Veuve Clicquot)、库克香槟 (Krug)、路易王妃香槟 (Louis Roederer)、玛姆香槟(GH Mumm & Cie)、罗兰百悦香槟(Laurent Perrier)。其中,宝禄爵(Pol Roger)香槟在1877年是最早获得英国皇室专属的香槟品牌,是戴安娜王妃生前的挚爱香槟, 也被选做威廉王子与凯特的婚宴香槟,而丘吉尔也是被大家众所周知的一生钟爱宝禄爵香槟。 听了这么多香槟品牌,宝禄爵香槟怎么发音呢?Champagne Pol Roger,你学会了吗?如果大家有关于香槟知识的小问题,欢迎在评论区互动,也可以关注“槟客文化”公众号,发现更多香槟的资讯。 槟客文化原创内容,未经授权严禁转载。

    3 min
  5. EPISODE 5

    5. 香槟区的历史经济文化概况

    喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。 今天我们来讲一讲香槟区的历史、经济、文化概况。作为法国国王的加冕圣地,两次世界大战的战略要塞,香槟区拥有着丰富的历史文化遗产。古罗马时期的兰斯已经是重要的十字路口,也是北罗马地区人口最多的城市。 中世纪早期,496 – 406年间,国王克洛维(Clovis)接受了时任主教,圣雷米(Saint Rémi)的洗礼,从此,兰斯正式成为了法国历代国王加冕圣地。 1000年时,时任皇帝奥托三世(OthonIII)的好友、兰斯的大主教Gerbert d’Aurillac被尊为教皇Sylvestre。 十二世纪末期,香槟作为通往罗马朝圣之路的要塞,拥有众多的交易市场,繁荣一时。 1792年,法兰西共和国的第一场战争在瓦尔密(Valmy)取胜。 1870年,色当(Sedan)战役录入了史册。 一战期间,阿登地区(Les Ardennes)一直是敌人入侵的突破口。香槟区也成为了除巴黎之外的主战场。 二战期间,阿登地区(Les Ardennes) 再次被纳粹军队占领,在此同法国于1940年、1944年发生了激烈的交火。 1963年,法国与德国的和解仪式在兰斯大教堂举行,由主教弗朗索瓦•马蒂(François Marty)主持,法国总统戴高乐 (Charles de Gaulle)、德国总理康拉德•阿登纳(Konrad Adenauer)共同出席见证。 1996年,时任教皇 让•保罗(Jean Paul)来到兰斯,庆祝圣雷米(Saint Rémi)为国王克洛维(Clovis)及其护卫洗礼1500周年。 而香槟区的彩绘玻璃窗教堂、防御城墙、木制房屋等等,向人们讲述着往日的历史故事。众多的历史遗迹也被联合国教科文组织(UNESCO)列入世界文化遗产保护名录。 2011年,香槟大区的生产总值约为350亿欧,相当于法国生产总值的2.6%。农业是本地最重要的经济来源,香槟区60%的生产面积都贡献给了农业, 而香槟产业则是重中之重。 听完香槟区的概况后,再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词霞多丽,“Chardonnay”,你学会了吗?如果大家有关于香槟知识的小问题,欢迎在评论区互动,也可以关注“槟客文化”公众号,发现更多香槟的资讯。 槟客文化原创内容,未经授权严禁转载。

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  6. EPISODE 6

    6. 如何打开一瓶香槟?

    喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。 今天我们来讲一讲买来一瓶香槟如何打开? 香槟随时可以喝,因为不需要随身带开瓶器,想开就开!可如今开香槟的方式五花八门:用马刀、用手机、用汤匙、用鞋底、甚至用滑雪板... 很多香槟客及爱好者会问: 如何正确、安全、帅气或优雅地开瓶香槟呢? 下面我们来按照步骤,分解动作。听友们也可以参考音频原文中槟客文化出品的《如何开香槟》的视频链接,学习如何开香槟。首先最佳的侍酒温度在8-12度之间,开瓶前一定要冰镇足够时间,避免温度过高,其次,打开香槟前确保酒瓶没有经受剧烈晃动,以免酒液顶出木塞喷洒出来。 第一步,按照划线,小心除去铝箔纸,第二步,拇指按住酒塞,将铁丝圈反向转5.5-6圈,至铁丝圈松动,第三步,一只手压住酒塞,另一只手托住瓶底转动瓶身,第四步,按住酒塞的手指略微倾斜,慢慢释放瓶内气压,“呲”的一声,香槟酒打开了(这个声音被称为“少女的叹息”)。步骤其实很简单,需要注意的是,开瓶时,瓶口的铁丝圈可以拿掉也可以保留,处理时一定要注意压住酒塞;转动瓶身时,拇指紧紧压住酒塞,避免崩出,千万不要将瓶塞对着任何人,尽量朝向空旷处。 听完如何开香槟后,再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词灰皮诺“ Pinot Gris”,你学会了吗?如果大家有关于香槟知识的小问题,欢迎在评论区互动,也可以关注“槟客文化”公众号,发现更多香槟的资讯。 槟客文化原创内容,未经授权严禁转载。

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  7. EPISODE 7

    7. 如何专业优雅地品香槟?

    喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。今天我们来讲一讲对于香槟初学者,应该如何优雅的品鉴香槟呢?  首先,在这之前,我们需要做好一些准备工作。香槟的最佳适饮温度在8-12度之间,所以拿到一瓶香槟后,先要放入冰箱冰镇2-3个小时。冰镇过后,打开香槟,如果您此时在高级餐厅或者五星级酒店,您就可以坐等   侍酒师帮您,准备好香槟杯,打开香槟,静静地等待品鉴时刻的到来。专业的侍酒师开瓶后,会自己先倒一小杯品鉴酒的状态,检查是否有木塞污染。         在香槟倒入杯中之后,我们先欣赏一下杯中源源不断的气泡,再将鼻子探入杯中,仔细地闻一下,有没有令人愉快的香气出现,例如花朵,水果,烤面包,坚果的香气,缓缓蔓延开来。      如果您没有闻到任何香气那么可能存在以下几种情况,一、温度过低,香槟的香气暂时无法释放,静置一会,温度升高后,香味会逐渐显现出来。二、可能是香槟储存时间比较久,它需要充分地呼吸一下,此时耐心等待5-10分钟左右,香槟就会展现她热情优雅的一面。如果这些都没有效果,那么很遗憾,可能是香槟太老了或者质量不佳,不宜享用。品鉴时,拿起酒杯先喝一口香槟,让酒液充分与口腔接触,如果口感很平衡,并且有丰富的香气以及层次感,回味绵长,那恭喜,您遇到了一款很不错的香槟。对于香槟初学者来说,可能会遇到另外一个问题,香槟会有哪些香气呢,怎么我什么味道都喝不出来?没关系,我们可以记住一些香槟中常常含有的香气,品鉴的时候回忆一下,便于激发味蕾的联想。年轻香槟会呈现出清新的水果香气,像柠檬,葡萄柚、酸橙,青苹果,菠萝的香气,而随着香槟慢慢成熟,新鲜水果的香气会逐渐变为水果干或熟透的水果香气。陈年一段时间后,还会慢慢出现的烘焙香气,如烤面包、黄油饼干)、奶油太妃糖以及烤坚果的香气,例如烤榛子、核桃、烤杏仁和一些木质及香料气息也慢慢和香槟融为一体。享受这些丰富的香气,还需要用心感受,耐心等待葡萄酒的绽放。 听完如何品鉴香槟后,再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词莫尼耶,“Meunier”,你学会了吗?如果大家有关于香槟知识的小问题,欢迎在评论区互动,也可以关注“槟客文化”公众号,发现更多香槟的资讯。 槟客文化原创内容,未经授权严禁转载。

    4 min
  8. EPISODE 8

    8. 香槟太酸了,是不是我的打开方式不对?

    喜马拉雅的听众朋友们大家好,这里是槟客文化,欢迎收听香槟知识一百问,带你从香槟小白变身香槟达人。 刚接触香槟的初学者们总是反映“ 香槟太酸了”。由于饮食习惯的原因,香槟对于大部分中国人来说,会显得酸度尖锐。不过过了这段适应期,你就会爱上香槟的酸度。说起香槟的酸度,我们不得不谈到,香槟的高酸是如何形成的。首先从地理位置说起,法国香槟区位于最北部的葡萄种植区,年平均气温为10.8摄氏度,年光照时间为1680个小时。有限的光照会延缓葡萄的成熟,因此形成香槟酒清新爽朗的口感。一般而言,对于年份香槟来说,理想的香槟酒酸度是6g/L,非年份香槟是5g/L。如果您需要适应香槟的酸度,我可以建议大家可以先从香槟酒配餐开始,或者从半干型的香槟入手,逐渐适应香槟独特的口感。香槟是最百搭的配餐酒,华盛顿Range餐厅的侍酒师大师Keith Goldston说 :“ 当我们不知道该选择哪种酒时,就会拿香槟。酸度是香槟配餐的利器,无论您是享用金枪鱼塔塔还是红酒炖牛肉,都可以找到合适的香槟酒提升您的味蕾体验。”中国第一位侍酒师大师吕杨MS也多次跟侍酒师们分享配餐窍门,就是每当遇到配酒难题,总有一款香槟可以成为完美答案! 槟客文化这几年做了几十场全香槟配餐的晚宴,无论是北京烤鸭还是精品川菜,无论是传统粤菜还是淮阳经典,哪怕是大家不可想象甜品,都找到了与香槟的完美搭配体验,希望日后能够跟更多的朋友们分享!听完香槟酸度的解释后,再教大家一个酿造香槟的葡萄品种单词,“Arbane”,你学会了吗?如果大家有关于香槟知识的小问题,欢迎在评论区互动,也可以关注“槟客文化”公众号,发现更多香槟的资讯。 槟客文化原创内容,未经授权严禁转载。

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《香槟知识100问》系列专题节目,和广大的听友们分享关于香槟的入门知识、品鉴方法、餐酒搭配、名庄故事、以及人文历史。《香槟知识100问》通过科普的形式搜集了100个香槟知识点,您可以从3-5分钟的音频内容里,立即get到香槟干货,升级成为香槟达人。 在所有葡萄酒的种类中,品牌影响力最大的非香槟莫属。2019年,香槟的出口量已经超过了法国本土的消费量。香槟正在作为世界最具影响里的葡萄酒走进世界各国的千家万户。 谈到香槟,不论是婚宴嫁娶,还是赛事庆典,您总能看到香槟的身影出现在大众视野里。说起喝香槟,人们的神情中总是洋溢着喜悦和期待。为什么大众对香槟宠爱有加,“它”到底拥有怎样的魔力让人们对它心驰神往?作为普通大众,我们应该如何由浅入深的了解香槟,品鉴香槟;在餐厅用餐,如何挑选一款优质的香槟;在社交环境中,如何用香槟开启一段对白,打破社交的尴尬,升级交友方式。这些干货知识尽在《香槟知识100问》系列专题节目中为听众们一一解答。

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