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Muitos acreditam que videiras com rendimentos mais baixos é sinônimo de vinhos melhores, mas isso não é exatamente uma verdade. Pode haver muitas razões para ter menos uvas para colher e produzir vinho. Algumas são “naturais”, ou seja, geada, granizo ou a própria natureza dos cachos. Às vezes, porém, o baixo rendimento é intencional, causado pelas ações do enólogo. Embora o desbaste de frutas seja uma prática comum, há uma falta de base científica para determinar a quantidade exata de frutas a serem removidas. Isso muitas vezes leva a tensões entre viticultores e enólogos, com pressões para produzir vinhos que impressionem e reflitam a qualidade desejada.

No entanto, é importante encontrar um equilíbrio entre desbastar as frutas para otimizar a qualidade e evitar desperdícios desnecessários. Em última análise, o desbaste de frutas pode resultar em uma mudança no estilo do vinho, mas não necessariamente na qualidade.

Recebemos para uma conversa franca Francisco Baettig, enólogo da Vinos Baettig

Conheça o papel essencial da temperatura de fermentação na produção e como ela determina o estilo dos vinhos

Uma conversa com Rafael Vivanco, o enólogo que nasceu no coração de La Rioja em 1975 e cresceu entre as vinhas que moldaram o renomado Vivanco. Desde cedo, imerso nas histórias e na tradição vitivinícola de sua família em Logroño, ele buscou aprofundar seu conhecimento técnico em Pamplona, antes de se apaixonar definitivamente pela arte da enologia em Bordeaux.

Rui compartilha suas experiências e projetos na região do Douro, além de discutir sobre a viticultura e a história dos vinhos em Portugal.

Rui pertence a uma família com longa tradição na viticultura e detalha como começou a produzir seus próprios vinhos.

Conheça mais sobre o processo de clones e a sua importância na viticultura mundial. Há muitos séculos, simplesmente não se cultiva um vinhedo deixando as videiras ao léu, por polinização, por exemplo. Com o tempo, os viticultores perceberam que há métodos mais eficazes de multiplicar uma vinha e logo descobriram as vantagens também da enxertia, que é basicamente podar uma parte de uma planta e integrá-la a outra.

Nos últimos anos o processo de clonagem por processos mais complexos ganhou força e conseguiu mexer até mesmo no DNA de algumas espécies, reduzindo o risco de doenças e criando seleções mais saudáveis.