LA PICAETA La Picaeta

¿Cuál es la historia del vino de Jerez? ¿Hay vinos más allá de la Denominación de Origen? ¿Qué son los vinos de pasto?

Viajamos con Rocío a Jerez para comenzar la temporada como se merece en nuestro primer programa con público Hablamos con Juan Carlos Vidarte (Albariza en las venas) y con José Gómez mahara (Bodega Vinifícate) sobre los vinos de Jerez fuera de la DO, y probamos creaciones varias de Bodegas Forlong, Willy Perez, Primitivo Collantes y El Piraña Javi y Adri nos cuentan en la intro los restaurantes que han visitado este verano y nos hablan de nuestro patrocinador favorito: Vitamina Jota Y Ramón nos cuenta el origen de los tabancos, la relación de Lola Flores con el vino de Jerez y, como no, la vida de un dictador: Miguel Primo de Rivera.

Foto de portada: Abel Valdenebro

¿Cuánto pescado desperdiciamos? ¿Cuál es el potencial del plancton? ¿Qué es la zostera? ¿Cuál es el pescado más infravalorado? ¿Existe el torrezno del mar?

Hablamos con Ángel León, conocido como "El chef del mar" y propietario del restaurante Aponiente, con tres Estrellas Michelin, de su trayectoria y todo su proceso de investigación marina Javi y Adri hablan de lo poco o nada que les gusta la pesca y el buceo, y recomiendan los vinos de César Príncipe Rocío nos habla de la crianza en los vinos y desmonta algunos mitos sobre ella y Ramón vuelve a ponerse el disfraz de Indiana Jones en una nueva sesión de arqueología marina, donde también tiene tiempo de hablarnos de la dieta en los submarinos y sobre el pez más feo del mundo, el Borrón

¿Qué es la creatividad? ¿Es la cocina un arte? ¿Cómo se gestionan las críticas por redes sociales? ¿Es el kalimotxo el mejor cóctel? ¿Cómo se crea y gestiona un lab de I+D?

Hablamos con Diego Guerrero, propietario del restaurante DSTAgE, con dos Estrellas Michelin, de su trayectoria y todo su proceso creativo ⭐ Javi y Adri hablan con Rocío sobre qué es la creatividad y lo que ha evolucionado en el tiempo Rocío nos cuenta la historia del vidrio en los vinos espumosos y nos desmonta un mito: el método champenoise no se inventó en Francia y Ramón hace una labor tremenda de investigación y nos habla de las 10 mentes más creativas (según un usuario de LinkedIn) y su relación con la comida ️

Fotografía de portada: Arturo de Lucas / Rock Total

¿Qué es lo más importante de una buena receta? ¿Ha evolucionado mucho la cocina a lo largo de la historia? ¿Cómo es el trabajo de asesoría de restaurantes? ¿Cuál es la mejor forma de traducir un libro?

Hablamos con Rosa Tovar, cocinera, profesora, traductora, escritora y una auténtica experta en historia de la gastronomía, que nos habla de su trayectoria y su larga carrera con los fogones y con los recetarios ️ Javi y Adri nos hablan de la historia de dos de sus platos favoritos: el solomillo Wellington y los huevos Benedictine Rocío nos cuenta la historia del vino de Burdeos y la razón de sus altos precios y Ramón celebra el Noviembre Nacional hablándonos del conejo al ajimoroji y la leche de pantera; nos cuenta que comían las legiones romanas; y por último nos habla de los gustos gastronómicos de Napoleón

¿Cómo se vive la gala desde dentro? ¿Qué restaurantes se llevaron su primera Estrella Michelin a casa? ¿Cuáles se hicieron con un Bib Gourmand? ¿Quiénes consiguieron dos y tres Estrellas? ¿Y Estrella Verde?

Javi entra en la gala con acreditación de prensa (somos el primer podcast que lo consigue) y habla con muchísima gente tanto antes cómo después del sarao: Carlos Maldonado, Martín Berasategui, Ivan Cerdeño, Benito Bardal, Quique Dacosta, Dabiz Muñoz, Joan Roca, Carlos Casillas & Jaime Mondejar (Barro). Sara peral & Jorge Muñoz (Osa), Juan Carlos García (Vandelvira), Edu Pérez (Tohqa), Luis Suárez de Lezo, Francis Paniego, Rosa Tovar y Paco Morales ⭐ Rocío nos habla de los vinos que se bebieron en la fiesta de después y hace un alegato a favor de Pitu Roca, ganador del premio a mejor sumiller Y Ramón compite con Ana Vega (aka Biscayenne) para evitar que la periodista vasca se haga con el monopolio de La Taberna, mientras comentan el ninguneo que tuvo la Guía MIchelin hacia España durante décadas.

¿Qué tienen que ver la cocina, la coctelería y la música? ¿Son disciplinas artísticas? ¿Es el tiempo un ingrediente? ¿Cuáles son los mejores restaurantes de Aragón? ¿Y los platos más desconocidos?

Hablamos con Kase.O, Borja Insa y Cristian Palacio, las tres mentes detrás de Moonlight Experimental Bar (Zaragoza), sobre sus trayectorias y las sinergias que han creado en tres disciplinas tan diferentes como la cocina, la coctelería y la música Javi y Adri, con la ayuda de Ramón, nos hablan de Wine Palace y sus vinos Lo Vy, que han tenido la amabilidad de patrocinar este programa Rocío nos explica las diferentes DOs de Aragón y presenta a uno de los elaboradores más conocidos de la comunidad: Fernando Mora y Ramón se adentra en la gastronomía aragonesa de la mano de los Reyes Católicos, la longaniza de Graus, Josemaría Escrivá de Balaguer y el melocotón de Calanda

Kase.O: Marcos Cebrian
Borja: Heroes Agency
Cristian: Gravitar Estudio