Lilla Surdegspodden

Mattias och Tess
  • 0.0 (0)
  • FOOD
  • UPDATED WEEKLY
Lilla Surdegspodden

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat. Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.

  1. 20 OCT

    Varför blir mitt surdegsbröd platt?

    Skicka ett meddelande till ossHar du någonsin bakat ett surdegsbröd som mer liknar en pannkaka än en fluffig limpa? Det är en besvikelse som många nybörjare och till och med erfarna bagare stöter på. Men oroa dig inte, du är inte ensam! I det här avsnittet ska vi dyka ner i de vanligaste orsakerna till ett platt surdegsbröd och ge dig tips på hur du kan undvika det.De tre vanligaste misstagen:Otillräcklig jäsning: Tänk på jästen som små ballonger i din deg. För att brödet ska bli högt och luf...

    21 min

  2. 13 OCT

    Hemligheten bakom den perfekta surdegsskorpan

    Skicka ett meddelande till ossHar du någonsin tagit en tugga av ett nybakt surdegsbröd och känt den där krispiga, tillfredsställande knastret? Det där ljudet är mer än bara en trevlig detalj – det är resultatet av en komplex process som förvandlar en enkel deg till ett bakverk med djup smak och fantastisk textur. I det här avsnittet ska vi dyka ner i den fascinerande världen av surdegsbakning och avslöja hemligheterna bakom den perfekta, knäppande skorpan.Vad gör surdegsbröd så speciellt? Vi ...

    24 min

  3. 6 OCT

    Varför är min surdeg för sur (smakar syrligt)?

    Skicka ett meddelande till ossPS. Det kan bildas både mjölksyra (lactic acid) och ättiksyra (acetic acid) när bakterierna jobbar. Vi nämnde bara de ena. Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som blev alldeles för syrligt? Det kan vara frustrerande när man lägger ner tid och energi på att baka, bara för att resultatet inte blir som man tänkt sig. Men oroa dig inte, det finns en lösning!De tre främsta orsakerna till en för syrlig surdeg är:Felaktig matning och underhåll av surdegsstrartern...

    22 min

  4. 22 SEPT

    Grisbröd och receptmall

    Skicka ett meddelande till ossTess harav någon märklig anledning fått för sig att använda recepturmall i sina bak. Det är konstigt för hon är inte den strukturerade och logiska. Men när det gäller baket så visar det sig att receptmallarna är något som fylls i med extrem noggranhet.Grisbrödet var ett bröd som visar på nyttan att ta processen hela vägen och att baka av degen. I just det här fallet så visade det sig att brödet som blev för varmt och sedan blev ännu varmare när det vilade. Som sp...

    17 min

  5. 15 SEPT

    Så kollar du om surdegsbrödet är bra

    Skicka ett meddelande till ossVad är ett bra surdegsbröd? En "brahet" är att kunna upprepa resultatet från gång till gång. - Underjäst är oftast kompakt, slätt och hårt. Blir brödet fläckigt eller ljust är det ofta underjäst. - Överjäst flyter ofta ut när du hanterar degen. Lyfter inte i ugnen. - Hålen i brödet heter alveoler. Lagom jäst bröd har runda alveoler. Desto ovalare, endera överjäst eller underjäst. - Snittet, magen, örat är jämnt och fint. Magen är jämn och rund i brödet. - Inkråme...

    33 min

  6. 11 AUG

    Viljan att växa långsamt

    Skicka ett meddelande till ossIdag pratar vi om Tess beslut om att låta Lilla surdegsbageriet växa långsamt.Varför gör Tess ingen marknadsföring?Varför lanserar inte Tess massor med produkter?Hur kommer det sig att så få affärsplaner tar med livsglädje, meningsfullhet och nöjdhet?Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hems...

    16 min

  7. 30 JUL

    Vända på kylen så den blir varm på vintern

    Skicka ett meddelande till ossSkillnad att baka på vinter o sommarJäst är spännande. Här är en reklamfilm från 60-talet om Torrjäst Termostaten - vända på kylen så den blir varm på vinternLyx med kyl(ar)Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Besök vår hemsida och beställ ditt bröd idag: Länk till Lilla Surdegsbageriets hemsida...

    19 min

  8. 18 JUL

    Konsten att skala upp

    Skicka ett meddelande till ossDet är svårt att skala uppåt. Det finns många gränser för en självfinansierande mikrobagare.Moms är viktigt att ha koll på.Vi har hittat ett mobilt mikrobageri. Haken? Tess behöver sälja 7 000 bröd för att kunna köpa det...Vad finns det för hinder i uppskalningen1. Kylförvaring2. Avbakningen3. Degbearbetningen4. DegmaskinenKylförvaringen är spräckt. Därefter blir det ugn eller degmaskin. Målet är att bageriet kan självfinansiera sig självt. Utan att vi gör r...

    20 min
See All (17)

About

Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld.Lilla Surdegspodden är där vi (Tess och Mattias) pratar om surdegsbröd och allt därikring. Surdeg, starter, mjöl och bulk jäsning är ämnen som ligger oss varmt om hjärtat. Tess driver Lilla Surdegsbageriet och bakar och säljer äkta surdegsbröd. Mattias, han äter.Mer om oss hittar du på https://lillasurdegsbageriet.se och hrrps://lilltorp.nu.

Information

  • Creator
    Mattias och Tess
  • Years Active
    2K
  • Episodes
    17
  • Rating
    Clean
  • Copyright
    © 2024 Lilla Surdegspodden
  • Show Website
    Lilla Surdegspodden

You Might Also Like

To listen to explicit episodes, sign in.

Stay up to date with this show

Sign in or sign up to follow shows, save episodes and get the latest updates.
Select a country or region

Africa, Middle East, and India

Asia Pacific

Europe

Latin America and the Caribbean

The United States and Canada