Илья Смекалин: быстрое питание в царской России: о развитии фастфуда и его экономике

Есть красивая легенда, что быстрое приготовление еды возникло из-за казаков в наполеоновских войнах. Когда русские военные вошли в Париж, они заходили в ресторации и заказывали себе еду. Однако французы свои утончённые блюда готовили очень долго. Естественно, никто такую кухню в этих обстоятельствах не жаловал. Поэтому французов постоянно подгоняли криками: «быстро, быстро». Они это слышали как «Бистро, бистро». Таким образом впоследствии возникло место под названием «бистро» и распространилось во многих странах мира. Вполне может быть. Но, откровенно говоря, были и другие предпосылки.

Фастфуд в Москве конца XIX века — не просто уличная еда, а целая экономическая система. Урбанизация, отмена крепостного права и бешеный ритм города породили спрос на быстрые перекусы: от калачей с «ручкой» до комплексных обедов по талонам на различный бюджет. Каким образом быстрое питание из частного бизнеса превратилось в целую индустрию, вносившую немалый вклад в государственную казну? Об экономике дореволюционного фастфуда мы расскажем в нашем пятничном подкасте с гидом проекта «Гуляем по Москве» Ильёй Смекалиным.