Juice it up - Il futuro del cibo Juice

Si può fare cioccolato senza cacao?

Alcuni tra i prodotti che amiamo di più a livello globale, come carne, latticini, caffè o il cacao, hanno problemi comuni: filiere complesse e spesso insostenibili, sotto il punto di vista sociale e ambientale.

Mentre su carne e latticini, ci sono ormai tanti prodotti alternativi, su cacao e cioccolato non c'è granché. 

Eppure per consumo di acqua, suolo, e quindi deforestazione, e sfruttamento della manodopera, la filiera del cacao è una di quelle con i problemi più seri.

Per parlare di questo argomento abbiamo fatto due chiacchiere con Giuseppe D'Alessandro uno dei quattro fondatori di Foreverland.

Foreverland, partendo dalla fermentazione della carruba, legume molto diffuso nel Mediterraneo, è riuscita a replicare il gusto e la consistenza del cioccolato.

Magia? No! Solo tanta ricerca e impegno. Siete curiosi?

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Cosa rende unico il Parmigiano Reggiano?

Oggi torniamo in Emilia Romagna per parlare di uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica italiana: il Parmigiano Reggiano.

Per farlo abbiamo intervistato Valerio Caretti, terza generazione dell’Azienda Agricola Caretti.

Abbiamo parlato della storia del Parmigiano, dalle sue origini al suo presente, per capire come viene fatto questo prodotto e cosa lo rende unico nel suo genere.

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Qual è stato il cuoco più influente della storia? 

Oggi proveremo a rispondere a questa domanda, ma come vedrete la risposta non è così semplice.

Per farlo abbiamo (re)intervistato Enrico Vignoli, oggi Direttore sportivo della Francescana family.

Oltre ad essere braccio destro di Massimo Bottura, Enrico è stato co-fondatore del progetto Postrivoro, curatore della parte gastronomica del progetto Al Mèni, il grande circo dell'enogastronomia, e tante altre cose. 

Enrico ha da poco pubblicato, insieme a Marco Bolasco, L'Atlante dei cuochi, libro edito da Slow Food Editore.

Enrico e Marco sono partiti da alcuni talenti nelle cucine odierne a livello globale e hanno percorso a ritroso la loro storia per studiarne la traiettoria di carriera e le influenze, realizzando una genealogia della cucina globale.

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Come si diventa Master of Wine (MW)?

Quella di MW è probabilmente considerata la qualifica più prestigiosa in ambito vino ed è rilasciata
dall'Institute of Masters of Wine, che ha sede a Londra. 

Al mondo esistono poco più di 400 MW e solo tre di questi sono italiani. Pietro Russo è l'ultimo italiano ad aver raggiunto il titolo, ed è il primo enologo italiano a fregiarsene.

Pietro lavora per un'eccellenza dell'enologia italiana, la cantina siciliana Donnafugata e negli ultimi dieci anni si è dedicato al percorso per diventare Master of Wine.

Avete capito bene: dieci anni di studio, ricerca, assaggi e sacrifici. Oltre a parlare del settore enologico dalla sua prospettiva, con Pietro abbiamo parlato del percorso per diventare un MW e del perché gli italiani a detenere il titolo siano così pochi.

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Che cosa vuol dire essere gastronomi?

Ne abbiamo parlato con Paolo Tucci, gastronomo, che ha deciso di fare di questo ruolo una missione,

oltre che un job title.

Paolo ha studiato in UNISG e dopo alcune esperienze lavorative ha avviato Tucci Atelier

Gastronomico.

Con Paolo abbiamo fatto un viaggio Italia-Giappone, andata e ritorno, abbiamo parlato di consulenza e di formazione, di Giappone e di Wagyu, ma anche di aceto e di Acetyco.

Che cosa c’entrano tutte queste cose? Ascoltate l’episodio.

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Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il quattordicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 

15/04/2024 

Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.
Scorri il carosello:

1) È uscito il report 2024 di Divinea che analizza lo stato di salute dell’enoturismo in Italia e che viene realizzato su un campione di circa 300 imprese rappresentative dell’offerta enoturistica italiana. La spesa media è cresciuta, ma come siamo messi? Per avere un parere esterno, abbiamo chiesto a Nicolò Quarteroni di Ferdy Wild il suo punto di vista sull’importanza di investire in servizi eno-turistici, sia per le imprese che per il territorio. 

2) Nell’ultimo anno, il 20% delle famiglie italiane ha cambiato il giudizio sull’insegna con il miglior rapporto qualità/prezzo. Secondo la quinta edizione di CX Store research, lo studio annuale promosso da Promotion-Amagi e realizzato da Norstat, Conad e Tosano sono le catene più apprezzate dagli italiani. Qual è il tuo supermercato preferito? 

3) Davvero ci servono tutte queste proteine? Negli ultimi anni il numero di etichette con claim legati al contenuto proteico è cresciuto in modo impressionante. Dietro le scritte sulle confezioni dei prodotti alimentari venduti come proteici, però, c'è moltissimo marketing e pochissima scienza.
Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.  

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