あなたの知らない燻製の世界

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NO SMOKE,NO LIFE！ 燻製王子こと、長井恒輔が燻製の基本から世界の燻製を伝える 燻製エンターテイメント、“クンタメ”番組です。 ＊プロフィール 株式会社 恒星 代表取締役 ITQI(世界優秀味覚機構)の二つ星　inベルギー 2004、2005年2年連続日本料理のコンクールで優秀賞受賞 ■オンラインサロン「燻製研究会」 ■YouTubeチャンネル「燻製王子の失敗しないおうち燻製」「世界くんせい探検隊」

  1. #012 燻製エンターテイメント“クンタメ”の今後

    27/08/2021

    #012 燻製エンターテイメント“クンタメ”の今後

    未来のクンタメはどうなっていく？どうさせていく？ その道標となっている燻製王子こと長井恒輔が 未来のクンタメを「SDGs」「ビジネス」「医療」の視点から語ります！

    12 min
  2. #011 燻製を使った料理

    20/08/2021

    #011 燻製を使った料理

    燻製はそのまま食べるものだと思っていませんか？ もちろんそのままでも美味しいのですが 今回は燻製を使った料理をご紹介！ 燻製王子こと、長井恒輔がオススメ料理をご紹介します！

    10 min
  3. #010 記憶に残す！縄文燻製とは!?

    13/08/2021

    #010 記憶に残す！縄文燻製とは!?

    名前の通り縄文時代にとられていた製法で 捕獲した獲物を燻製にする専用の穴が約9000年前の遺構からも発見されています。 キャンプ場などで、縄文燻製を現代にやるとどうなるのか？ 記憶に残る燻製方法として今、話題の「縄文燻製」を語ります。

    13 min
  4. #009 チップの違いによってうみだされる味わいの食材との相性

    06/08/2021

    #009 チップの違いによってうみだされる味わいの食材との相性

    チップの種類とオススメの食材をご紹介！ 初心者にオススメのチップや希少なチップ、 あぶる時間によって変わってくるチップなどなど！ こんなに種類があるんだと驚きます。

    19 min
  5. #008 燻製とSDGs

    23/07/2021

    #008 燻製とSDGs

    燻製王子こと長井恒輔が取り組んでいる 燻製を通したSDGsとは？ 廃棄されていた魚介を使った活用法や 燻製の医療への参入や燻製という名の食文化の可能性についてお伝えします。

    17 min
  6. #007 燻製ビジネスの盲点

    16/07/2021

    #007 燻製ビジネスの盲点

    燻製をビジネスとして成功させたいと思った時の成功の秘訣は「燻製」と言わない!? 燻製専門店をやってきたからこそわかる 燻製王子こと長井常輔の想いを語ります！

    14 min
  7. #006 燻製とチャコールの違い

    09/07/2021

    #006 燻製とチャコールの違い

    燻製王子こと長井恒輔が燻製調理の意義や 流行りの薪火料理についてお話しします！ アウトドアでやってほしい食材も紹介も！

    13 min
  8. #005 最近の燻製事情

    02/07/2021

    #005 最近の燻製事情

    最近、身近な所でも燻製商品を目にする機会がグッと増えました。 あの雑貨店で！52年ぶりの燻製マヨネーズ！あのお菓子に！ガステーブルに！ そんな身の回りの燻製事情をお伝えします。 燻製王子こと長井恒輔的 この時期オススメの「とうきび燻製」の調理方法も！

    10 min
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