《美食+》2025.08.08 資深美食記者｜姚舜：首家韓流蔬食“YACHE”插旗信義區！

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飛碟聯播網《飛碟早餐 唐湘龍時間》2025.08.08 週五美食單元
專訪：資深美食記者｜姚舜
主題：首家韓流蔬食“YACHE”插旗信義區！

姚舜美食中央社
 / samyaotalks 

【首家韓流蔬食“YACHE”插旗信義區！】
為擴大搶攻600億元蔬食商機，養心餐飲事業旗下韓流蔬食品牌〈#YACHE韓式蔬食〉與中式蔬食〈#養心茶樓〉同步搶進台北信義區統一時代 Dream Plaza開設新店，集團廚藝團隊亦為雙品牌信義店設計推出全新菜式，其中〈養心茶樓．信義店〉新菜聚焦經典港點、煲菜、炒飯，以及現代中式蔬食。〈YACHE韓式蔬食．信義店〉新菜創作靈感則來自有街頭小吃至宮廷料理，更有桌邊服務的〈拉絲年糕〉、以韓國家常料理〈明太魚湯〉為藍本全新研發的〈明太魚辣豆腐鍋〉，以及〈YACHE 年糕餃子湯〉、〈KIMCHI 雙星辣炒〉、〈青陽朱朱包〉，以及與韓國炸雞名店〈橋村炸雞〉聯名的二款口味〈素食炸G〉，以「韓流蔬食」挑逗飲食男女舌尖味蕾 。

【只有“傳統”沒有“正統”！；沒有創新，何能進化？？】
今年3月入選《台灣米其林指南》的台北預約制當代中菜餐廳〈aMaze心宴〉，以「協奏」為主題推出全新夏季套餐，行政總廚楊光宗攜手充滿熱情與創意的年輕團隊以傳統中菜為底蘊， 融合日、法、義等寰宇料理技法與元素，共譜穿越古今、味貫東西的美味交響曲。以食材、醬汁、辛香料與烹調料理的廚藝，以及共學共好的團隊情感與默契，協同合作、 共同創作出風味與層次豐富的當代中菜。

「只有傳統，沒有正統！」，「沒有創新，如何進化？」，楊光宗說，「食代」會以每30至35年為一個周期在改變，隨著農畜產品飼育方式與烹調技法不斷進步，「你現在吃的牛肉麵和滷肉飯，味道肯定跟阿嬤做的不一樣」。楊光宗表示，自己想根植中菜傳統再結合各菜系或各國料理的元素或廚技，以「創新」思維和「融合」廚技為中菜找到更多可能。


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