讀饗時‪光‬ 聯合報

政大民族系副教授高雅寧帶領學生記錄下一個個台灣越南移民的故事，從台北木柵安康社區開始，有計程車司機、美甲店阿姨，甚至企業千金，集結成《抵達安康》一書，聯經出版。 高雅寧指出，台灣是一個移民社會，大家都是移動者。老移民如何接納新移民，新移民又要如何在兩種文化之間轉換、調適，一直是台灣島上住民的重要功課。 . 📣本集重點 (00:04:52) 仁德專案的來龍去脈。 (00:15:09) 跨國銜轉學生在台灣遭遇了哪些教養困境？ (00:23:55) 不同的移民世代，不同的認同課題。 (00:35:24) 為什麼越南女性移民喜歡從事美甲業？ (00:45:57) 台灣意識到、準備好作為一個多元文化的「移民社會」嗎？ . 主持人：李承宇 來賓：政大民族系副教授高雅寧 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 失聯移工逾8.5萬人 哪個國籍最多？ https://bit.ly/3UL4nQT 私校併外語系 政大卻逆勢創東南亞語文系 看見就業新前景？ https://bit.ly/3QOhpvK 光武部隊情報員變米干大王 滇緬孤軍後代帶你品嘗「流浪味道」 https://bit.ly/4axaUEU . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL . ©聯合報系著作權所有 --Hosting provided by SoundOn

今年初，台灣在辣椒粉裡驗出蘇丹紅；2014年，台灣有黑心油；2011年，台灣發生塑化劑事件；1970年代，台灣查出餿水油；甚至早在1950年代，台灣的醬油大規模添加非法防腐劑。 台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉的新書《懷舊黑心食品》，提醒我們這些黑心食品的往事，並不如煙。 . 📣本集重點 (00:04:51) 古早味黑心醬油，為什麼讓淡水河變「黑龍江」？ (00:13:15) 食安為什麼不能只靠「人情味」？ (00:16:28) 餿水油不僅台灣「自產自銷」，甚至還有進口？ (00:25:46) 津津蘆筍汁那位金髮辣妹現在已經是阿嬤了嗎？ (00:46:43) 為什麼食安問題一直不斷出現在台灣社會？ . 主持人：李承宇 來賓：台北糧食協進會執行長、「文青別鬼扯」臉書粉專版主劉志偉 混音：唐鎮宇 📣 推薦閱讀 食安問題連環爆 是稽查太過嚴格還是業者螺絲鬆了？ https://bit.ly/3QuUXHR 小林製藥紅麴危機為何能藏2個多月 得從日本企業的通病說起 https://bit.ly/3QvYW77 不見雷厲風行查黑心食品 檢調淪落到看政治風向辦案 https://bit.ly/3Qpr4sI . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . ©聯合報系著作權所有 --Hosting provided by SoundOn

「好吃，是一種主觀感受還是有客觀標準？」哲學博士王鍾山認為：「你可能問錯了問題！」 他從哲學的觀點、手作料理開一系列「廚房裡的哲學課」，討論「飲食能不能是一種藝術」以及「品味作為一種文化教養」等課題。 . 📣本集重點 (13:21) 「好吃」有哪兩種定義方式？ (19:45) 對飲食的「品味」如何形成？ (28:07) 飲食可以是一種藝術嗎？ (36:16) 食材物盡其用，不只是因為節省，而是因為好吃。 (39:44) 當前台灣飲食教育還有什麼可發展的面向？ . 主持人：李承宇 來賓：哲學博士王鍾山 📣 推薦閱讀 台灣味論述不能只停在一席自助餐 探索身分認同需要更精緻 https://bit.ly/3Uvk53X 讀饗時光 EP108｜寫給外國人的台灣菜食譜 選了哪些菜？ https://bit.ly/4aClF9s 客家醃菜、菱角入法菜 主廚用台灣食材寫在地故事 https://bit.ly/4aSvr7c . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . ©聯合報系著作權所有 --Hosting provided by SoundOn

國籍航空的機上餐飲在這兩年紛紛強調跟米其林星級餐廳合作，掀起一波「機艙裡的米其林大戰」。為什麼航空公司要跟這些高端精緻餐飲、話題餐飲品牌，甚至是麵包冠軍、甜點職人合作？ (07:00) 為什麼米其林三星頤宮的機上餐都是麵點？ (16:32) 為什麼現在的機上餐沒有以前豪華？ (20:02) 不同航線的不同機上餐設計與布局。 (29:18) 華航最受歡迎的機上餐是哪一套？ (31:37) 未來的機上餐或餐飲業有哪些趨勢？ 主持人：李承宇 來賓：華航空中商品供應營銷處處長曹志芬 📣 推薦閱讀 把蔬食端上機不為賺錢 陽明春天與華航合作 如何征服乘客味蕾？ https://bit.ly/4agPPip 早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務 https://bit.ly/4ag9O0X 飛機餐難吃和料理本身無關 曝這些食物絕對不會出現在機上 https://bit.ly/3xhZwyB --Hosting provided by SoundOn

過去搭飛機，空服員只會問：「您要雞肉飯，還是海鮮麵？」頂多商務艙問你要不要牛排。這些都已經沒有辦法滿足航空公司跟乘客。 如今，空廚要開始做米其林星級主廚設計的菜、要做世界麵包冠軍的麵包，還要做超商義大利麵。空廚現在有多忙，長榮空廚董事長柯金成說給你聽。 . 📣 本集重點 (09:03) 鼎泰豐小籠包千辛萬苦才能上飛機。 (12:16) 什麼食物或烹調方式適合上飛機？ (15:52) 精緻餐飲（fine dining）的設計如何在高空實現？ (23:26) 空廚牛肉麵賣這麼貴的原因。 (27:11) 長榮空廚為什麼要跟全家超商合作義大利麵？ . 主持人：李承宇 來賓：長榮空廚董事長柯金成 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 早年高檔飛機餐有龍蝦、鵝肝醬 廚師推餐車桌邊服務 https://bit.ly/3VthTuj 疫後空中旅遊 科技如何翻轉機上餐飲閱讀 https://bit.ly/3IMDOVN 讀饗時光 EP33｜閱讀在雲端 長榮機上書報無紙化 https://bit.ly/3x7OPyD . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . © 聯合報系著作權所有 --Hosting provided by SoundOn

飲食作家毛奇以《足夠好的日常》為題，透過文字與照片寫下365日的生活提案。對她而言，足夠好的日常就是：「喜歡的事，一直去做。」你認同嗎？ . 📣 本集重點 (06:13) 足夠好的日常是一種小確幸嗎？ (10:14) 人類學與慢食觀點，如何融入日常視野？ (21:34) 當「吃」成為工作，有什麼樂趣與辛苦？ (31:01) 如何在台北養一窩蜂？ (45:35) 不同世代的飲食作家有什麼不同的情懷？ . 主持人：李承宇 來賓：飲食作家毛奇 混音：唐鎮宇 . 📣 推薦閱讀 讀饗時光 EP53｜飲食與書寫 韓良憶的《家常好日子》 https://bit.ly/43714Y2 讀饗時光 EP91｜蔡珠兒的台港飲食觀察 https://bit.ly/43715LA 水電工變冠軍蜂農 曾國平的養蜂哲學「對待蜜蜂要像待人一樣」 https://bit.ly/3wLia1w . ｜聯合報數位版 https://bit.ly/31R93tE ｜訂閱支持好內容 https://bit.ly/3sOvTxL ｜小額贊助支持本節目： https://pay.firstory.me/user/vipudn . © 聯合報系著作權所有 --Hosting provided by SoundOn