欣葉好食在

欣葉國際餐飲
  • 5.0（6則評分）
  • 社會與文化
欣葉好食在

薑是老的辣！1977年成立至今的欣葉，以獨到的眼光，從人情、歷史、食材、調味、火候，揭開我們的日常飲食與舌尖身世。 🔎FB：欣葉台菜學 🔎IG：shinyeh1977 -- Hosting provided by SoundOn

  1. 2月19日

    EP 36 從欣葉到布列塔尼，台、法料理的跨界交流

    台灣距離法國近一萬公里，卻因料理，牽起兩者的緣分。 法國米其林一星餐廳Brittany & Spa名廚Loïc Le Bail來台，特地到欣葉台菜進行 深度交流，原是場「檯面下」的活動，卻因兩方收穫滿滿，讓當天的三位靈魂 人物：欣葉顧問徐仲、「欣葉．鐘菜」品牌總主廚吳志偉、「欣葉台菜」總主 廚洪春旭決心要來跟大家說說這兩天的看見。 阿旭師、阿偉師分享了蜜棗排骨、三杯九孔的完整製作過程，Chef Loïc Le Bail 也回禮，拆解風味後，創作出法式版本的菜色，且除了料理交流外，徐仲也特 地領軍到大稻埕，讓法國主廚認識烏魚子、老菜脯、香菇等乾貨，並帶他到欣 葉合作多年的林良號看潤餅皮的製作過程，探索味道背後的秘密。 藉由兩天的深度交流，欣葉分享了台灣味的精神，也從法國主廚的菜色與回饋 裡，看見台菜精緻化的各種可能性。台、法跨界，有趣也有收穫，期待未來欣 葉的各種超展開！ ＊本日菜單 蜜棗排骨 三杯九孔 ＊節目製作 總策劃：欣葉國際餐飲集團 企劃、主持：馮忠恬 錄音、剪接：馬健元 -- Hosting provided by SoundOn

    31 分鐘

  2. 2024/07/17

    EP 35 搶先聽！欣葉SHABU SHABU年度盛事：「手打蕎麥麵會」

    想吃到年度最新鮮，以日本當季蕎麥製作的手打蕎麥麵嗎？全台幾乎只有這裡有！ 從2010年起，每到年底，欣葉便會遠從日本邀請蕎麥麵大師－渡邊孝之，前來指導、示範。11月正好是日本蕎麥的盛產期，此時渡邊會長便會帶著剛收割好的新鮮蕎麥粉，引領欣葉日本料理與SHABU SHABU團隊，協力製作超美味的「二八手打蕎麥麵」。 以新鮮蕎麥手打的麵條有濃濃的蕎麥香，許多人都說，即使在日本，也很難吃到如此美味的蕎麥麵，從原料、製作到工藝都非常講究，參與蕎麥麵會，不僅能品嚐美食、美酒，還可以完整理解蕎麥麵的製作過程。 想知道日本哪個地方的蕎麥最好嗎？原來蕎麥粉要放在雪地裡保存更好吃！？限量開席，Podcast搶先報給大家，今年11月準備去搶位囉。 ＊本日菜單 二八手打蕎麥麵 ＊節目製作 總策劃：欣葉國際餐飲集團 企劃、主持：馮忠恬 錄音、剪接：馬健元 -- Hosting provided by SoundOn

    24 分鐘

  3. 2024/06/26

    EP 34 不只是蛋黃酥的黃金年代，綠豆椪也迎頭趕上了！

    這幾年台灣興起一波蛋黃酥風潮，每到中秋，法朋烘焙甜點坊的蛋黃酥很快就被搶購一空，如今，這股流行也延燒到綠豆椪身上。 欣葉台菜與法朋烘焙甜點坊聯名，獨家製作綠豆椪內的滷肉餡料，雖都是滷肉，卻跟前一版聯名商品：「干貝菜脯滷肉鹹蛋糕」配方完全不同，法朋李依錫師傅更是為了做出最佳的甜鹹比例，拿出微量秤，精準度到0.1公克，測試多次始完成最後成品。 致力於做出全台最美味的綠豆椪，兩個品牌都拼了！完美整檔事，永遠都有你意想不到的細節。 ＊本日菜單（中秋限定） 法朋 x 欣葉聯名雙饗禮盒｜蛋黃酥 x 綠豆椪 ＊節目製作 總策劃：欣葉國際餐飲集團 企劃、主持：馮忠恬 錄音、剪接：馬健元 執行助理：陳德蓉 -- Hosting provided by SoundOn

    21 分鐘

  4. 2024/06/12

    EP33 台菜醬香搭上法式技法，欣葉台菜 x 法朋烘焙甜點坊 聯手蹦出新滋味！

    說到欣葉的招牌菜色必定會聯想起經典滷肉，這回欣葉與有著甜點界香奈兒之稱的法朋烘焙坊聯手出擊！ 台菜要怎麼入到甜點裡？原先是想做餅乾的，又怎麼會在董事長的一個眼神下，華麗轉身成鹹蛋糕？這中間又與蘿蔔絲餅有什麼難分難解的關係？ 本集邀請到欣葉台菜執行董事李鴻鈞及法朋烘焙甜點坊創辦人李依錫，揭秘「干貝菜脯滷肉鹹蛋糕」的各種美味關鍵。強烈建議搭配點心，別聽著聽著太餓了喔！ ＊本日菜單 干貝菜脯滷肉鹹蛋糕 ＊節目製作 總策劃：欣葉國際餐飲集團 企劃、主持：馮忠恬 錄音、剪接：馬健元 執行助理：陳德蓉 -- Hosting provided by SoundOn

    22 分鐘

  5. 2024/05/29

    EP 32 原來欣葉裡藏著一個食材獵人？所有珍稀海味全靠採購的好眼力挖掘！

    你說清晨三點的市場都是誰在逛？當然是辛苦的採購們啊！ 上一集邀請到欣葉總經理李彥賢與大家分享採購人生， 本集總經理更是不藏私，巔峰時刻還有買到黑鮪魚呢！ 為了吸引饕客上門，從新北貢寮到宜蘭南方澳，秉持親力親為的精神前往挖寶， 每樣食材謹守著「當時當令」的採購原則，尤其現正當季綠竹筍、 來欣葉該怎麼點？總經理說的可要筆記起來。 ＊本日菜單 冷筍沙拉 炒竹筍絲 炒竹筍條 ＊節目製作 總策劃：欣葉國際餐飲集團 企劃、主持：馮忠恬 錄音、剪接：馬健元 執行助理：陳德蓉 -- Hosting provided by SoundOn

    29 分鐘

  6. 2024/05/22

    EP 31 欣葉餐飲集團的採購心法，總經理親自說給你聽

    欣葉國際餐飲集團總經理李彥賢先生，任職欣葉近30年，從採購阿弟仔做到集團總經理， 積一身挑選食材的好功夫，也替欣葉建立起完整的食材採購標準，這集總經理特別分享他的採購哲學， 像是：挑選青蔥時，蔥白要選20公分以上，蔥尾不能捲曲枯黃、整株平整，手握時有紮實感……。 雖然已卸下採購身份，至今總經理仍舊一個禮拜逛五次菜市場，保持對當季食材的敏銳度。 有這麼熱愛食材的人協助把關，吃當季品新鮮，絕對是欣葉的每日實踐。 ＊本日菜單 綠竹筍的產季 三星蔥的挑選訣竅 ＊節目製作 總策劃：欣葉國際餐飲集團 企劃、主持：馮忠恬 錄音、剪接：馬健元 執行助理：陳德蓉 -- Hosting provided by SoundOn

    19 分鐘

  7. 2024/05/07

    EP 30 當台菜國寶遇上歌仔戲！迪化街不只是食材軍火庫，也是台灣傳統戲曲的挖寶地！

    台北人小時候的回憶總有著與家人一起到迪化街買年貨的時光，但現在的迪化 街不只年節時刻熱鬧，從霞海城隍廟走到布莊，再探索街上各店南北乾貨，平 日人潮也是絡繹不絕，每走進一間店就像是進入時光隧道挖寶一般。 說起永樂市場大家一定不陌生，欣葉Q彈潤餅皮的秘訣就藏在這裡，但你有注 意過上面樓層還有個「大稻埕戲苑」嗎？常年逛迪化街的86歲欣葉董事長李秀 英女士，這次不只來採買，也要會會好朋友，來自一心戲劇團的執行長孫富叡 。 一心戲劇團與大稻埕文化一同成長，不僅將塵封的劇本開箱，也曾和文學家張 曼娟合作，首開歌仔戲文學劇場的先河，更與西方導演共同創作，讓歌仔戲能 融合中、西思維，更具普同性。 歷經時間長河，迪化街已和過去不同，當代的歌仔戲也與傳統不一樣了，從傳 統過渡到現在，86歲的董事長最懂！ ＊本日節目推薦 2024臺灣戲曲藝術節：一心戲劇團《相看儼然》 歌仔戲內台大捙拚：一心戲劇團《孫悟空招親》 ＊節目製作 總策劃：欣葉國際餐飲集團 企劃、主持：馮忠恬 錄音、剪接：馬健元 執行助理：陳德蓉 -- Hosting provided by SoundOn

    37 分鐘

  8. 2024/04/03

    EP 29 「欣葉台菜」廈門店來了！在海外也要輸出台菜精神

    你知道「欣葉台菜」不只在台灣，在廈門也能品嚐得到嗎？本集邀請到一手打 造廈門店，這幾個月甫剛返國的經營行銷部秀蘭副總，分享海外展店的know- how與觀察。 不僅要精挑食材，做出道地台灣味，一解海外台人的思鄉之情，也要融入當地 口味調整，其中菜單的編排更是一門學問！不過最難的莫過於將欣葉的款待精 神完美融入。 什麼是一個好的用餐體驗？每個都不馬虎。 ＊本日菜單 三杯雞 香煎豬肝 香烤烏魚子 孔雀烏魚子 巧味潤餅 干貝滷肉粽 ＊節目製作 總策劃：欣葉國際餐飲集團 企劃、主持：馮忠恬 錄音、剪接：馬健元 執行助理：陳德蓉 -- Hosting provided by SoundOn

    17 分鐘
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評分與評論

5
（滿分 5 顆星）
6 則評分

簡介

薑是老的辣！1977年成立至今的欣葉，以獨到的眼光，從人情、歷史、食材、調味、火候，揭開我們的日常飲食與舌尖身世。 🔎FB：欣葉台菜學 🔎IG：shinyeh1977 -- Hosting provided by SoundOn

資訊

  • 創作者
    欣葉國際餐飲
  • 活躍年代
    2023年 - 2025年
  • 集數
    36
  • 年齡分級
    兒少適宜
  • 版權
    © 欣葉國際餐飲
  • 節目網站
    欣葉好食在

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